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赤霉素处理对凤凰水蜜桃保鲜效果研究 　　摘 要：以‘白花’凤凰水蜜桃为供试材料，研究了常温0.3，0.6，0.9 g?L-1赤霉素溶液喷洒处理对水蜜桃采后的生理指标及保鲜效果的影响。结果表明，赤霉素喷洒处理后各项指标均优于对照组，其中在好果率、呼吸速率、相对电导率、可溶性固形物含量、硬度等指标上呈现显著差异正效应，在失重率、丙二醛含量和多酚氧化酶等指标上呈现一般正效应，3个处理组中以0.6 g?L-1效果最佳。 　　关键词：凤凰水蜜桃；赤霉素；常温；好果率 　　中图分类号：S662.1 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.04.011 　　水蜜桃是鲜食果品中的佳品，色泽鲜艳，营养丰富，深受市场欢迎。近年来，随着农村种植及产业结构的调整，自1993年以来我国桃栽培面积及产量一直居世界首位[1]。不过由于水蜜桃果实自身营养丰富，含糖量高，采收于高温高湿季节以及其皮薄易受机械损伤等特点，使得桃果实极易腐烂变质而失去价值，因此，水蜜桃保鲜是国际上公认的技术难题。近十几年来，世界上关于新鲜果品采后理论和技术的研究取得了很大的进展，理论方面的进展如果实成熟机制的深入探讨、呼吸强度及乙烯合成释放的生理调控等，技术研究主要集中在如何判断采收成熟度、采后商品化分级包装、贮运方法和条件的革新等。但是从根本上来讲，对采后包装处理和采后生理学等新方法的研究仍比较薄弱，采后果品的损失仍是一个值得关注的问题。我国为果品生产和销售大国，采后损失尤为严重，这使得加强果品采后生理调控机制及保鲜机理在内的研究、探索实用和高效的贮运保鲜技术成为当前发展趋势。赤霉素用量少，无毒、无残留，易被生物分解，使用方法简单，且其成本低，是公认的无公害植物制剂。作为内源性植物激素，赤霉素能够有效地调节植物的生长发育及多种酶的活性，从而对果实的后熟和衰老产生有效的延缓作用。杨书珍等[2]的研究表明，用200 mg?kg-1赤霉素处理油桃，能够有效地延缓其采后褪绿、保持果实较高硬度及一定的Vc含量；付润山等[3]的研究表明，赤霉素处理柿子可以有效地遏制柿果实的软化进程，增加大概10 d的货架期；其他的报道有在番茄[4]???圆脆红枣[5]、柑橘[6]、鸭梨[7]和甜樱桃[8]等保鲜上的应用。本试验根据1年的预试验及前人的试验结果，选择0.3，0.6，0.9 g?L-1等3种浓度的赤霉素溶液作为实验试剂使用。 　　实验室自2009年开始进行凤凰水蜜桃保鲜技术研究，利用几种物理、化学、生物及组合的方法[9-12]进行试验，并取得了不错的效果。2010和2011年的试验结果表明，低温下应用赤霉素处理果实后，在一些指标上有较好的效应，但从总体上看并不均衡，为了进一步研究赤霉素的保鲜机制及效果，本试验在前两年研究的经验基础上，于2013年重新设计试验，在常温（25±2） ℃下采用3个浓度梯度来进行试验，以探讨赤霉素在水蜜桃保鲜上的效果。 　　1 材料和方法 　　1.1 材料与试剂 　　供试材料：‘白花’水蜜桃，采于凤凰镇，约为7～8成熟，选择个头均匀、色泽鲜艳、完好无损的果实预冷备用。 　　试剂：赤霉素，惠兴生化试剂有限公司；其他试剂皆购于晚晴化玻仪器有限公司。 　　1.2 试验设计与处理方法 　　采用3种不同浓度赤霉素溶液处理水蜜桃。试验周期为1周，每天测定一次8项指标。试验采取随机分组设计，所用果实品种相同，均为凤凰‘白花’水蜜桃，采收时间相同，个体均匀，成熟度7～8成，每个处理组21个果实，每组4个重复。 　　将备用的果实分为4组，处理1～3分别用0.3，0.6，0.9 g?L-1赤霉素喷洒后自然晾干，对照组用去离子水喷洒后自然晾干；所有桃子用聚乙烯膜保鲜袋包装后于室温贮藏。 　　1.3 指标测定 　　（1）好果率：肉眼观察，果实表面完好，无机械损伤、无烂点、褐斑者为好果。（2）硬度：用GY-3型硬度计测定，在果实最大横径测定均距3点硬度，取平均值[13]。（3）TSS：用手持糖度计测定[13]。（4）失重率：称质量法，处理前测定质量，记为W1，每次测定指标之前再次称质量记为W2。失重率算法为（W1- W2）/ W1×100%。（5）呼吸强度：静置法[14]。（6）相对电导率：DDS-11A型电导率仪，其算法为相对电导率（%）=（初始电导率-去离子水电导率）/（煮沸冷却后电导率-去离子水电导率）×100%[13]。（7）MDA含量测定：用三氯乙酸（TCA）提取后加硫代巴比妥酸（TBA）煮沸法[15]。（8）PPO活性：邻苯二酚法[16]。 　　1.4 数据处理与分析 　　采用MS-Excel统计试验数据并制作图表，采用one-way ANOVA进行多重差异分析。 　　2 结果与分析 　　2.1 G