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风险认知理论在食品安全领域应用 　　【摘 要】风险认知的研究现已跨越多个学科领域，受到越来越多专家学者的重视，其在食品安全领域的研究也早已被应用。食品安全已经成为上至国家机关，下至普通百姓十分关心的问题。因此论文在文献梳理的基础上从风险认知的角度出发分析其在食品安全领域的应用。 　　【Abstract】The study of risk perception has spanned many subjects， and has attracted more and more attention of experts and scholars， and its research in the field of food safety has already been applied. Food safety has become a matter of great concern up to the state organs and down to the ordinary people. Therefore， on the basis of literature review， this paper analyzes its application in the field of food safety from the perspective of risk perception. 　　【关键词】风险认知；食品安全；认知偏差 　　【Keywords】 risk cognition； food safety； cognitive bias 　　【中图分类号】D621.5 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）10-0132-02 　　1 引言 　　风险认知属于心理学，现与众多领域相联系，例如社会学、管理学和食品健康等。在食品安全领域，风险认知是指消费者在食品购买的过程中，主观上感知到的所购买的食品对身体健康的有害之处。食品安全风险认知中涉及信念、看法、决定和情感，是一种基于自身经验和分析水平的价值判断。基于行为动机假设的个人风险认知和行为之间的关系指出：风险认知与行为动机密切相关，风险认知越高人们就越容易采取保护性行为或者改变原来的危险行为来降低危险。 　　Bauer（1967）探究了安全风险认知与消费者购买行为的关系，指出主观风险相较于客观风险更易影响消费者的购买意愿，甚至成为消费者拒绝购买的正当理由。McCarthy和Brennan（2009）指出，风险认知能力与消费者的食品购买意愿之间存在负相关关系：如果消费者认为某食品存在风险的水平越高，那么消费者购买该食品的倾向就会越低；换而言之，购买其替代品的概率就会提高。对于食品相关企业和政府而言，了解消费者是如何选择和看待对自身健康带来威胁的食品是非常必要的。对此认识不足不仅会损害消费者的身心健康和消费权益，更严重的是会破坏消费者对国内食品安全的信任基础。对此，本文就风险认知理论在食品安全领域的应用做一简要评述。 　　2 食品安全领域的风险与风险认知 　　2.1 风险 　　风险，是指发生不幸事件的概率。从潜在伤害的角度来讲，风险通常被定义为某一灾害发生的可能性以及发生后果严重性的函数，即R=F（P，C），其中R指风险的严重程度，P指事件发生的概率，C指事件发生的后果。食品安全（Food Safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（中华人民共和国食品安全法，2009）。世界卫生组织将食品安全定义为“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。常见的食品安全风险主要包括食源风险、供应与流通风险、加工制作风险、零售终端销售风险、饮食风险等。有研究者将食品安全风险分为食源性风险、食品污染风险和有害因素风险（孙春伟，2014年）。总之，影响人类食品安全的危险因素有环境、生产和加工技术、饮食习惯以及行为生活方式等。由此可以看出，食品安全风险可以定义为食品安全事件的后果，是负面健康影响发生的概率和这种影响的严重程度的函数。[1] 　　2.2 风险认知 　　“风险认知”的概念最早于1960年提出，它?J为人们的行动是有风险的，因为任何行为的结果都不可能准确的被估计，且有些结果是不好的。由于不同学科的研究者研究的角度不同，因此对“风险认知”的定义也不一样。Slovic认为风险认知来源于个体和外界环境的差异，强调指出个体的直观判断和主观感受的经验信息对个体感知的影响非常重要。公众对风险的认知属于社会学范畴，是指与现实的风险之间存在的差距，即风险的认知大多是自己的主观直觉判断得出的。从这些不同的定义可以发现，人们对某事件的风险认知与客观真实之间可能会存在很大的偏差，导致这种偏差的原因有：