魔芋葡甘聚糖复合涂膜对蓝莓保鲜效果影响.docVIP

魔芋葡甘聚糖复合涂膜对蓝莓保鲜效果影响 　　摘要：以鲜蓝莓为原料，以魔芋葡甘聚糖（KGM）、壳聚糖、蓝莓叶多酚为膜制剂材料，以质量损失率、叶绿素含量、维生素C含量、丙二醛（MDA）含量、衰老指数为评价指标，研究KGM复合涂膜对蓝莓保鲜效果的影响。通过响应面分析法确定了KGM复合涂膜组合，即KGM用量为16 g/L、壳聚糖用量为5 g/L、蓝莓叶多酚用量为04 g/L；同时，KGM复合涂膜能降低蓝莓叶绿素、维生素C含量损失，延缓蓝莓衰老，有效抑制蓝莓MDA 的生成和积累。 　　关键词：魔芋葡甘聚糖（KGM）；复合涂膜；蓝莓；保鲜效果 　　中图分类号： TS255.3文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2017）11-0146-04[HS）][HT9.SS] 　　随着社会经济的发展，人们的生活质量不断提高，蓝莓及其制品市场需求也在不断扩大。新鲜蓝莓保鲜期较短，采摘后要立即处理，否则容易腐烂变质，内部包含的营养物质也会快速流失，严重影响蓝莓口感和食用健康，会对蓝莓产业造成巨大的经济损失。因此，蓝莓保鲜以及延长保鲜期是当前亟须解决的技术问题[1-2]。 　　目前，水果保鲜技术十分多样化，比较常见的保鲜方法有冷藏法、辐照保鲜法、气调保鲜法、臭氧处理保鲜法、涂膜保鲜法等。物理保鲜方法效果较好，但需要投入大量的专业生产设备和人员，操作流程比较繁琐，生产成本较高[3]。近年来，多糖涂膜因有较高的安全性，生产成本相对较低，在水果保鲜中被广泛使用，特别是在浆果类水果保鲜中取得了不错的经济效益。本研究采用魔芋葡甘聚糖（KGM）复合涂膜，将其用于蓝莓的保鲜处理，以观察保鲜效果，为蓝莓保鲜提供新的操作理论指导。 　　1材料与方法 　　1.1原料与试剂 　　蓝莓购自贵州省贵阳市当地蓝莓生产基地。 　　蓝莓叶多酚、魔芋葡甘聚糖：由笔者所在实验室提取制备；壳聚糖：食品级，西安裕华生物科技有限公司；乙醇、氢氧化钠等均为分析纯。 　　1.2试验仪器与设备 　　BLXK-JA3003B型电子天平（上海精科实业有限公司）；TG16-WS台式高速离心机（上海美伊设备公司）；UV-160A型紫外分光光度计（日本岛津公司）；DZF-6030A真空干燥箱（天津通净仪器设备有限公司）等。 　　1.3试验方法 　　1.3.1KGM复合涂膜对保鲜效果影响的单因素试验选取5、10、15、20、25、30 g/L 6个水平的KGM用量，设定其他各因素条件，观察各个水平下魔芋葡甘聚糖复合涂膜对蓝莓的保鲜效果。选取2、4、6、8、10、12 g/L 6个水平的壳聚糖用量，设定其他各因素条件，观察各个水平下魔芋葡甘聚糖复合涂膜对蓝莓保鲜效果。选取0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 g/L 6个水平的壳聚糖用量，设定其他各因素条件，观察魔芋葡甘聚糖复合涂膜对蓝莓保鲜效果。 　　1.3.2KGM复合涂膜组合筛选 　　以单因素试验为基础，选取KGM用量为10、15、20 g/L，壳聚糖用量为4、6、8 g/L，蓝莓叶多酚用量为0.3、0.4、0.5 g/L，采用响应面分析法优化KGM复合涂膜组合，因素和水平见2结果与分析 　　2.1KGM复合涂膜组合优化试验 　　2.1.1KGM用量对蓝莓保鲜效果的影响 　　由图1可以看出，KGM用量为15 g/L时，KGM复合涂膜对蓝莓保鲜效果较好。 　　2.1.2壳聚糖用量对蓝莓保鲜效果的影响 　　由图2可以看出，壳聚糖用量为6 g/L时，KGM复合涂膜对蓝莓蓝莓保鲜效果较好。 　　2.1.3蓝莓叶多酚用量对保鲜效果的影响 　　由图3可以看出，蓝莓叶多酚为0.4 g/L时，KGM复合涂膜对蓝莓保鲜效果较好。 　　2.1.4KGM复合涂膜组合优化 　　以涂膜后蓝莓的保鲜效果为指标，采用响应面分析法对KGM复合涂膜工艺进行优化，试验结果见表3。 　　分析KGM复合涂膜组合可知，KGM用量、壳聚糖用量、蓝莓叶多酚用量这3个因素都是极显著因素（表4）。KGM复合涂膜组合的二次回归拟合方程如下： 　　质量损失率（%）= 6.27-0.21×A+0.88×B-0.99×C-0.46×A×B+0.11×A×C-0.49×B×C+0.63×A2+096×B2+1.13×C2（其中：A为KGM用量，B为壳聚糖用量，C为蓝莓叶多酚用量）。 　　由表4可知，KGM?秃贤磕ぷ楹嫌呕?试验模型的P值0.000 1，但失拟项的P值是0.070 5，说明KGM复合涂膜组合[CM（25]优化试验模型和实际情况拟合度比较好，所以能对KGM复合涂膜组合优化进行预测。得到KGM复合涂膜组合为KGM用量16 g/L、壳聚糖用量 5 g/L、蓝莓叶多酚用量 0.4 g/L。各因素及其相互作用对响应值的影响可以通过各