高校酒店管理实验室改革与发展研究.docVIP

高校酒店管理实验室改革与发展研究 　　[摘要] 实验室是学生实践的重要环节，在人才培养过程中发挥了重要的作用。本文主要从职业意识角度就桂林理工大学酒店管理专业学生在校内外实训过程中存在的问题进行了分析，最后从实验室硬件建设、软件建设、人才队伍建设角度提出了实验室改革的发展设想。 　　[关键词] 酒店管理专业实验室升级发展 　　 　　一、序言 　　实验室是学生进行实践技能操作和实习的基地，同时也是学校开展科研、教学、合作交流和社会服务的重要场所。酒店管理专业是应用性很强的学科，酒店管理实验室是学生认识本专业，接触酒店行业的一个平台，是培养学生综合素质和专业技能的摇篮[1]。因此，为了能够更好地发挥实验室的作用，培养学生的职业素养，对酒店实验室进行不断完善是当务之急。 　　二、桂林理工大学酒店管理实验室基本情况 　　桂林理工大学旅游学院成立于1985年，经过二十多年的发展，学院现有旅游管理系、酒店管理系、旅游开发与景区管理系、生态旅游系、景观学系五个系。随着学院的不断发展壮大，学院中心实验室实验教学设施不断得到完善，教学设施备先进。酒店管理专业是旅游管理专业的一个方向分支，目前学院该方向的实验室主要有客房、前厅、中西餐厅、形体礼仪训练等4个功能实验室，分别承担着“客房管理”、“前厅管理”、“餐饮管理”、“礼仪礼节”、“饭店公共关系”等主干课程的实验教学任务，是与酒店行业有着紧密相关的高仿真模拟实验室，目的是为了培养酒店管理专业学生的服务技能与技巧。 　　酒店实验室各分室功能定位： 　　客房模拟实训室是按四星级酒店标准间配备客房全套家具和物品,仿真环境逼真。目的是培养学生客房清扫、铺床、客房整理以及设计等专业技能。 　　中西餐厅实验室建有酒吧台、酒柜，配有餐厅全套家具和餐具,可以为学生提供摆台、调酒、宴会设计等实际操作。 　　前厅模拟实验室建有模拟总台、电脑、打印机、沙发等设备,并在前台电脑中配置有现代酒店运用的酒店管理信息系统，目的是通过学生不同角色的演练和操作,培养学生前厅预订、接待、问询、结账服务等业务操作技能。 　　形体礼仪实训室配有镜子、电视机、电脑等训练设备,训练学生站、坐、行、矫正身姿等训练项目，使学生具备职业发展所具有的气质和良好的礼仪修养。为日后就业打下坚实的基础。 　　三、学生在校内外实训过程中存在的问题 　　根据笔者在实验室从事管理工作以来，经过与学生接触、观察发现，学生在校内外实训过程中存在的主要问题有： 　　（一）校内实训 　　1、学生主动性不高 　　相比高职高专技能性人才相比，高校在理论方面重视性高，学生实践动手能力差。第一，学生在校期间缺少主动性，大多数学生只是在上实验课时才去实验室，有的只是利用实验室模拟饭店前厅问询、预订等情景操作，缺乏对酒店的深度认知。第二，上实验课时，只注重铺床、客房整理、摆台、餐巾折花等技术环节，与顾客的交流等复杂问题很少涉及，创新能力方面的教育很少，与饭店整体服务环节相脱节，学生无法融入到一个良好的饭店模拟情景中去。 　　2、认为教学软件薄弱 　　受经费限制以及办学经验不成熟等原因，大部分学校针对昂贵的教学辅助软件比较薄弱，学院也是如此。如酒店服务礼仪规范教程软件、酒店服务情景软件、上课教学辅助软件等，而这对培养学生的职业意识能力和创新能力有着非常重要的作用，这也是在以后工作中行业发展所必需的。 　　（二）校外实习 　　1、学生心理问题 　　由于职业理念意识差，很多学生认为酒店行业是一种伺候人、低下的枯燥无味的工作，因此，在工作中学生容易产生抵触情绪、缺乏工作热情和职业责任感。 　　2、适应环境能力差 　　学生在校期间，大多参加学校各社团活动，步入社会机会少，缺乏对社会的了解，社会实践经验不丰富。社会是一个复杂的大环境，学生在工作中会遇到各种形形色色的问题，环境的变化，角色的转变，导致对工作适应能力差。 　　3、使用敬语不当 　　根据与学生的交流得知，发现学生在酒店实习中使用服务语言方面存在相同的问题。如与客人交流时敬语使用不当、语言能力有限、专业理论知识不专等[2]，主要原因是学生的专业技能不成熟，对语言培训能力重视不够。 　　4、岗位工作固定，缺乏轮岗机会 　　出于自身利益和成本的考虑，酒店一般都把学生安排在岗位最需求的地方，岗位固定，轮岗机会少。学生的专业知识得不到充分施展，缺乏对本行业的了解，学生容易对本行业产生偏见思想。 　　四、酒店实验室发展设想 　　一个完整的实验室是由硬件设备和软件资源共同组成的。为了能够培养高素养的酒店管理人才，提高学生对酒店行业的认知，需对酒店管理实验室进行不断完善、升级。 　　（一）硬件建设 　　硬件建设是实验室的基础环节。为满足酒店管理专业人才的需要，满足教学的需求，根据