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强化产品质量与食品安全管理 　　茅台是一个酿酒历史悠久、知名度高的企业，是全国白酒行业中唯一的国家一级企业和特大型企业。主导产品贵州茅台酒历史悠久，源远流长，传承了我国2000多年的白酒文明，是中华民族宝贵的文化遗产。茅台酒历经唐、宋、元、明、清几个朝代，均作为朝廷贡品，享盛名于世。国酒茅台，是我国白酒行业唯一集绿色食品、有机食品和原产地域保护产品为一身的健康白酒品牌。1915年，贵州茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，开中华民族工业品牌率先走向世界的先河，创下“外运五洲万人尝”的辉煌。近一个世纪来，贵州茅台酒先后14次获国际金奖，蝉联历次国家名酒评比之冠。1991年名列全国“十大驰名商标”榜首。1995年，在纪念巴拿马万国博览会80周年世界名酒评比会上，茅台酒再次获得特别金奖第一名，同年被评为中国最具国际影响力的驰名商标。2003年荣获全国质量管理奖。 　　长期以来，贵州茅台酒股份有限公司始终坚持“质量第一”的管理理念，视质量为企业的生命，把产品质量管理作为企业经营管理的中心环节抓好落实。建国以来，茅台酒一直处于供不应求的状态，特别是近几年来，市场供需矛盾更为突出。但茅台从来不像其它白酒企业一样进行快速的大规模盲目扩产，而是严格按照茅台酒一年一个生产周期、历经五年以上陈酿、并经精心勾兑合格后才能投人市场的传统工艺，从不因市场需求量增大而忽视质量，盲目发展，而是严格从原料到产品出厂=销售全过程的质量把关，确保产品的质量。 　　在产品质量和食品安全管理方面。贵州茅台酒股份有限公司主要抓了以下几方面工作： 　　 　　坚持“贮足陈酿，不卖新酒” 　　 　　在中国所有白酒中，茅台酒的酿造工艺独一无二。茅台酒的卓越品质是由独特的环境、工艺和原料所决定的，因此，它的科技创新和管理始终只能建立在对自身优秀酿造传统及独有属性的清醒认识之上，始终必须坚持“以质求存、质量第一”的原则，坚持“崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒”的质量理念，必须坚持走质量效益型的稳健发展之路，坚持在继承中发展，在发展中创新。 　　提高产量、销量和价格是企业实现效益最大化的通常途径。但为了确保产品质量和长远发展，真正体现卓越质量经营，茅台结合自身实际，严格控制产量、控制销量、控制价格。在整个生产经营活动中，始终长期坚持“四个服从”、“三个控制”，确保了国酒茅台的高品质。 　　“四个服从”即：当产量与质量发生矛盾时，产量服从质量：当发展速度与质量发生矛盾时。速度服从质量；当成本与质量发生矛盾时，成本服从质量；当效益与质量发生矛盾时，效益服从质量。 　　在茅台酒生产方面，公司从制定经济责任制到实施茅台酒工艺规定都始终强调质量第一，产量只被允许在规定的范围内，超产不予鼓励。奖金设置也只注重酱香、窖底、一等甜、合格率等质量指标。酿制工艺的改进和执行也必须围绕提高质量进行。 　　 　　“三个控制”即：控制产量，控制销量，控制价格。 　　 　　“控制产量”，即对每个生产车间班组的产量进行合理控制，规定超产的上限，不能为降低生产成本、提高劳动生产率去追求超产。这一观念的转变和相关规定的执行，经历了一个艰难的历程，也经过了激烈的争论，但现在已成为生产车间班组员工的共识，并已成为了每个员工的自觉行为。 　　“控制销量”，就是根据茅台酒需长期储存的工艺特点，严格按照五年前的生产量制订五年后的销售量，在销售过程中严格执行年初制定的销售计划。哪怕供求再紧张，市场压力再大，也不能突破计划。始终坚持“贮足陈酿，不卖新酒”，不急功近利，以确保五年以上的贮存时间，确保规定比例的老酒贮存，确保进入市场的产品100％合格，确保企业持续稳定发展。 　　“控制价格”，就是控制茅台酒市场销售价格。由于茅台酒供不应求，在价值规律的作用下，茅台酒市场价格长期呈上涨趋势。这种状况完全可能导致市场空间增大、消费转向、假冒产品增多以及市场窜货等后果。为此，茅台公司专门制订控制价格的措施，出台了茅台酒市场指导价格，对违反规定的经销商采取经济处罚、取消经销商资格等措施，取得了较好的效果。2008年初，茅台酒出厂价调整后，公司立即在全国首次实施限价销售政策，明确规定53度茅台酒的批发价格不能超过600元、零售价格不得超过700元，确保了茅台酒正常的市场秩序。 　　 　　用优质的原料铸造高品质质量 　　 　　为适应市场发展和茅台酒生产工艺的需要，为确保提高茅台酒生产原料质量，从2005年开始，公司每年固定投入资金200多万元，按照国际标准进行有机原料基地建设。目前已建立了仁怀市及毗邻习水县、金沙县等三个有机原料基地近50万亩，可分别生产高粱和小麦10万吨以上。公司以高于市场每公斤近1元的价格对种植户种植的高粱实行保护价收购，同时与地方政府共同出资为种粮农户办理自然灾害保险基金，保证种粮