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苹果品质与质量安全问题与对策 　　我国苹果栽培面积和产量均居世界首位，苹果也是我国“入世”后在国际市场具有明显比较优势的13种农产品之一。我国苹果产业经过近10年的调整，栽培区域逐步集中，品种结构有所改善，产业化水平不断提高，出口贸易持续增长。据统计，2005年我国苹果栽培面积189.03万hm2，产量2 401.11万t，分别占全国水果栽培面积的18.8％和产量的2.18％[1]；苹果出口82.4万t，出口率为3.4％。消费者对苹果质量安全问题日益重视，2003―2006年，我们对苹果主产区的1 18个苹果样品进行了检测，根据检测结果，现提出我国苹果质量安全问题及对策。?? 　　 　　1我国苹果质量安全要求?ス?家标准《鲜苹果》（GB/T 10651-1989）规定了苹果的质量等级规格指标、理化指标和卫生指标（按GB 262、GB263水果类规定指标执行）。2005年修订后的《食品中污染物限量》（GB 262-2005）规定了水果中铅、镉、汞等8种有害元素的卫生限量（表1），《食品中污染物限量》（GB 263-2005）则规定了苹果中百菌清、倍硫磷、苯丁锡等49种农药的最大残留限量[2]。为保证苹果质量和食用安全性，上述3项标准必须执行。 　　 　　2我国苹果品质和质量安全状况?? 　　2.1理化品质有待提高?? 　　从近年来的检测结果看，苹果品质低下问题相当突出，许多果园生产的苹果果实硬度和可溶性固形物含量偏低，口感差，淡而无味。以我国第一大主栽品种富士为例，按照国家标准《鲜苹果》（GB/T 10651-1989），2006年富士苹果理化品质合格率仅为24.9％，其中，总酸量合格率最高，达98.9％，而果实硬度和可溶性固形物含量合格率仅分别为35.6％和5.3％。另一方面，我国苹果理化品质合格率偏低也与国家标准《鲜苹果》（GB/T 10651-1989）未能及时修订有关，该标准已很难适应我国苹果产业发展的需要。?? 　　2.2安全问题需引起重视?? 　　镉、总砷、铅和总汞等4种重金属元素存在超标现象，抽样超标率分别为0.59％、0.59％、3.1％和0.65％，以铅超标为主，占65次超标的6.69％。水胺硫磷、对硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、辛硫磷、滴滴涕、氰戊菊酯和甲基对硫磷等9种农药出现残留超标，超标率分别为1.82％、1.8％、1.02％、0.91％、0.91％、0.91％、0.39％、0.22％和0.22％，以对硫磷和甲胺磷超标最为突出，分别占3次超标的43.2％和21.6％。上述农药除氰戊菊酯和辛硫磷外，均为我国已禁用的农药。由此可见，虽然广泛采用果实套袋技术，有效控制了农药残留超标问题，但我国苹果农药残留状况仍较国外高（欧盟2004年检测3 133个样品，检出率58.98%，超标率1.9%；美国2003年检测245个样品，检出率51.40%,超标率0.82%）。?? 　　 　　3影响苹果质量安全的因素?? 　　3.1品质质量影响因素?? 　　我国苹果产区的立地条件相对较差，土壤有机质含量通常不足1%。提前采收是当前苹果生产中不容忽视的问题，由于担心错过商机、急于销售等原因，一些苹果园将采果时间提前，有的提早采摘近1个月。果实套袋已成为苹果生产中普遍采用的技术，套袋对苹果内在品质造成影响，突出表现为果实硬度和可溶性固形物含量降低。过分重视产量的现象比较普遍，舍不得疏花疏果，导致树体负载量过大。?? 　　3.2安全影响因素?? 　　建园时未选择合格的产地环境、果园周围存在污染源、使用不合格的化肥（主要是磷肥、复混肥、复合肥）和杂肥则是造成果园重金属污染的主要原因。由于我国工业，尤其是乡镇企业的迅速发展，工业“三废”不合理排放问题日益严重。?? 　　在农药使用方面，据专门调查[3]，我国苹果生产中使用的农药多达50种，其中，低毒农药31种、中毒农药12种、高毒农药种。值得特别重视的是，对硫磷、甲胺磷、硫丹、灭多威、杀扑磷、水胺硫磷、氧化乐果等高毒农药仍在一些果园使用。根据国家有关规定，这些农药均为禁用农药，而禁用农药是不得检出的，否则即判定残留超标。50种农药中也包括了氟铃脲、农抗120、抗蚜威等未在苹果上登记的农药，而未登记的农药也不得在苹果上使用。此外，根据国家农药登记公告和农药合理使用国家标准，在普遍使用的农药中，阿维菌素、甲基硫菌灵、哒螨灵、毒死蜱、四螨嗪等在部分果园存在超浓度使用问题，有的使用浓度提高了1倍以上，阿维菌素和甲基硫菌灵尤为突出。?? 　　 　　4提高苹果质量安全水平的对策?? 　　4.1保护生产环境?? 　　苹果园应建在远离工矿企业和交通干线的地方，尤其要避开污染源的下风口和受污染水源的下游。果园环境应符合国家标准《环境空气质量标准》GB 3095-1