食品中有毒有害物质的研究进展论文.docVIP

单位代码 10642 密 级 公 开 学 号 201206064023 文献检索与科技论文 写作课程论文 ? ? 食品中的有毒有害物质的研究进展 ? ? ? ?论文作者： 王 琼 指导教师： 李会合 学科专业：食品科学与工程 提交论文日期： 2014年6月22日 中 国 · 重 庆 2014年6月 目 录 HYPERLINK \l _Toc32038 摘 要 1 HYPERLINK \l _Toc32038 Abstrat 1 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc14701 引 言 2 HYPERLINK \l _Toc18618 1. 天然有害物质 3 HYPERLINK \l _Toc1913 1.1植物类食品中的天然有害物质 3 HYPERLINK \l _Toc26876 1.1.1有毒植物蛋白及氨基酸 3 HYPERLINK \l _Toc33 1.1.2毒苷 3 HYPERLINK \l _Toc2262 1.1.3生物碱 3 HYPERLINK \l _Toc11701 1.2动物类食品中的天然有害物质 PAGEREF _Toc11701 4 HYPERLINK \l _Toc18623 1.2.1贝类毒素 4 HYPERLINK \l _Toc12770 1.2.2鱼类毒素 4 HYPERLINK \l _Toc26405 2. 微生物毒素 4 HYPERLINK \l _Toc18623 2.1细菌毒素 4 HYPERLINK \l _Toc12770 2.2霉菌毒素 4 HYPERLINK \l _Toc22277 3. 化学毒素 PAGEREF _Toc22277 5 HYPERLINK \l _Toc18623 3.1食物中的农药残留 PAGEREF _Toc18623 5 HYPERLINK \l _Toc12770 3.2重金属 PAGEREF _Toc12770 5 HYPERLINK \l _Toc29529 4. 食品加工中产生的有害物质 6 HYPERLINK \l _Toc18623 4.1食物添加剂引起的毒害 6 HYPERLINK \l _Toc18623 4.2食品加工过程中产生的有害物质 6 HYPERLINK \l _Toc18871 4.2.1亚硝酸盐及亚硝胺的形成 6 HYPERLINK \l _Toc14079 4.2.2多环芳烃 6 HYPERLINK \l _Toc1711 4.2.3油脂氧化及加热产物 6 HYPERLINK \l _Toc22262 参考文献 7 第 第 PAGE \* MERGEFORMAT 1 页 共 NUMPAGES \* MERGEFORMAT 9 页 第 第 PAGE \* MERGEFORMAT 1 页 共 7 页 食品中的有毒害物质的研究进展 食品科学与工程专业1班 指导教师 李会合 摘要：食品中除了营养成分和非营养性的香性成分外，还含有一些有害物质，这些物质来自于食物本身、食品加工过程、微生物污染和环境污染等。食品中的有害成分根据来源可分为天然毒物、衍生毒物、污染物和添加毒物。本文从天然有害物质（包括植物性的天然有害物质和动物性的天然有害物质）、微生物毒素、化学毒素以及食品加工过程中产生的有害物质四个方面进行讨论研究。 关键词：天然有害物质 ；微生物毒素 ；化学毒素 ；食品加工 \ The Research Progress of Toxic and Harmful Substances in Food (College of Forestry and Life Science, Chongqing University of Arts and Science) Student: Wangqiong Instructor: Lui Huihe Abstract:In addition to the nutrients in food and sweet the nutritional ingredient, also has some harmful substances, these substances from the food itself, food processing, microbial pollution and envi