饮食与营养演示文稿课件.ppt

一种物质如具备以下两方面的特征，便可以加入维生素家族： 1 、 它必须是人类营养食物中的重要有机物，但既不是碳水化合物，也不是脂肪和蛋白质。人体对它需要量极小，但缺了它，就会出现一些疾病。 2 、它不能在人体内合成，人体对它的需要全靠从食物中吸取和吸收。 根据维生素的溶解性，人们通常把它分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 二、维生素缺乏 1.原因 摄入量不足 吸收利用降低 需要量增加 长期滥用抗菌素 临床缺乏 亚临床缺乏 3.缺乏过程 2.缺乏程度 第一节 脂溶性维生素 一、维生素A( VA ): 分类 已形成的维生素A （preformed vitamin A） 维生素A原 （provitamins A) VA 是除了类胡萝卜素以外的又生物活性的视黄醇一类化合物的总称。 VA 化合物包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。 视黄醇在眼睛的视网膜上发挥特殊重要的作用，所以把它叫做视黄醇。 1 、维生素A( VA )的消化和吸收: VA 以两种形式进入人体：一种是以完整的 VA 形式，来源于动物；另一种是以VA 的前体（即胡萝卜素）形式，来源植物。 胆汁中的胆盐，胰腺分泌出的胰脂肪酶和食物中的脂肪有助于 VA 的吸收。 吸收后的 VA 大约90%贮存于肝脏内。 CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程 维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取 2 、 VA的生理作用： （1）对视觉的作用： 眼睛对于光亮强度变化的适应能力依赖于视网膜上杆状细胞内的感光色素－－视紫红质，视紫红质是由 VA 和视蛋白结合而成的。 当光线照射到眼睛的视网膜上时视紫红紫便分解为VA （视黄醛）和视蛋白。在黑暗的环境中VA （视黄醛）和视蛋白又重新合成为视紫红质。 缺乏 VA 就会造成夜盲症 视黄醇参与视觉形成中的循环过程 视黄醇调节核受体作用的模式 （2）维持人体正常的上皮细胞的功能： 眼睛、呼吸道、胃肠道、泌尿生殖道、皮肤等。 （3） 身体的发育生长：如骨骼和牙齿等 （4 ） 生殖功能： 3 、 VA 营养状况与疾病： （1） VA 缺乏症：如夜盲症、干眼病、皮肤角化、粘膜、头发等。 （2) VA过多症：主要表现在肝脏、皮肤和骨骼。病人可出现肝肿大、肝区疼痛、恶心、呕吐、食欲不振、黄疸等肝脏疾病的症状； 由于骨骼缺钙，出现骨痛症状；皮肤出现瘙痒皮 4 、 VA 推荐的需要量和来源： （1）VA 推荐的需要量： 成年人： ≤ 3000 μg/每人每天 孕妇 ： ≤ 2400 μg/每人每天 儿童： ≤ 2000 μg/每人每天 过量中毒 维生素A的推荐摄入量（RNI） 年龄 RNI(?gRE) 男 女 18～ 800 700 50～ 800 700 孕早期 800 孕中期 900 孕末期 900 乳母 1200 我国成人维生素A RNI：男性为每天800μg视黄醇当量，女性为每天700μg视黄醇当量。 UL值：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿童2000μg/d。 （2） VA 主要来源： 动物性食品：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋，动物肝脏中的VA 。 植物性食品：深绿色或红黄色的蔬菜和水果，植物中的β－胡萝卜素。 维生素A补充剂 （3) VA 缺乏的基本因素： 食物中缺乏； 缺乏胆汁引起 VA 吸收不良； 肝脏和肠道疾病会使β－胡萝卜素转化为 VA 的能力减弱。 二、维生素D( VD ): 维生素D( VD )是一种激素，是唯一的能在体内合成的维生素。在皮肤中经过太阳光中紫外线照射，7－脱氢类固醇可以转化为维生素D( VD )。 VD有两种： VD2 和 VD3 ，平时我们所说的就是指 VD3 ，在鱼肝油中有大量的VD3 。 1 、 VD的消