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化学物质的应用对食品安全性的影响
专业：化学
班级：化学
姓名：
目 录
引言 3
1 对食品安全有影响的化学物质 5
1.1农药与兽药残留 5
1.2 常见环境污染物 6
1.3 添加剂 10
1.4食品包装材料 14
2 国内有关防治食品污染的措施和对策 16
2.1降低食品中农药残留措施 16
2.2减少食品中重金属污染的措施 16
2.3食品添加剂的安全使用 16
3 近代国际食品质量安全问题及对策 17
4 对食品安全性的展望 20
结论 22
致谢 23
参考文献 24
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摘 要
随着生活水平的提高，人们对食品的质量要求也逐渐在提高，那么食品安全很自然就成为人们最关注的问题。本文主要阐述了一些化学物质对食品安全性的影响。这些化学物质包括我们已经熟知的食品添加剂,还包括饲料添加剂、农药和兽药在食品中的残留，还有一些常见的污染物,如氟化物、煤烟粉尘和金属飘尘、酸雨、重金属污染物、氰化物、酚类污染物、多氯联苯、二恶英等，这些污染物通过食物进入到人体内，对人体的健康造成伤害。人体如果大量的涉入食品添加剂对人体的毒性概括起来包括致癌性，致畸形性和致突变性。氟化物主要通过茶、蔬菜和粮食进入人体，氟在人体内积累引起的最典型疾病为氟斑牙和氟骨症，表现为：齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的增长速率加快等，煤烟粉尘在人体内长期积累,会引起远期效应，影响神精系统，内脏功能和生殖遗传，重金属污染物通过食物链在人体内富集，会造成人类的慢性中毒，曾在日本发生的轰动世界的水俣病就是重金属污染物造成的。那么既然这些化学物质对人类的健康造成极大的危害，所以人们就应该了解防治这些危害的措施及对策，以及对食品安全性的展望。
关键词：
化学物质；食品安全； 污染物； 食品添加剂； 对策
Abstract
With the improvement of living standards, people on the quality of food demand is gradually improving, So food safety is very naturally became the most concern. This paper outlines a number of chemical substances in the food safety affected. These chemicals include our already well-known food additive, including feed additives. Pesticides and veterinary drugs in food residues, there are some common contaminants, such as fluoride, dust and soot metal dust, acid rain, heavy metal pollutants, cyanide, phenols pollutants, PCBs, dioxins. These pollutants through foo
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