第2章+氨基酸课件.ppt

氨基酸的结构 组氨酸 Histidine 咪唑基 正电荷 4.杂环氨基酸 根据R的极性 （1）非极性氨基酸：Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、Trp，溶解性小 （2）极性氨基酸： A）不带电： Gly、 Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys； B）带正电：His、Lys、Arg； C）带负电：Asp、Glu 几种重要的不常见氨基酸 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。 必需氨基酸一共有八种：赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）。 由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成，半胱氨酸必需以蛋氨酸为原料来合成，故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。 一两色素本来淡些 第二章、氨基酸 1、氨基酸——蛋白质的构件分子 2、氨基酸的结构和分类 3、酸碱化学 4、化学性质 5、光学与光谱性质 6、分析方法 氨基酸的重要性质 一般物理性质 无色晶体，熔点极高（200℃以上），不同味道；水中溶解度差别较大（极性和非极性），不溶于有机溶剂。 两性解离和等电点 氨基酸在水溶液中或在晶体状态时都以离子形式存在，在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的—NH3+正离子和能接受质子的—COO-负离子，为两性电解质。 兼性离子=偶极离子 离子晶格 熔点高，使水的介电常数降低 PH 1 7 10 净电荷 +1 0 -1 正离子 两性离子 负离子 等电点PI 二元酸 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 碱 酸 调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的—+NH3基和—COO-基的解离程度完全相等时，即所带净电荷为零，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。 H3N—CH—COOH R + 在酸性溶液中的氨基酸 （pH＜pI） H3N—CH—COO- R + 在晶体状态或水溶液中的氨基酸（pH=pI） H2N—CH—COO- R 在碱性溶液中的氨基酸 （pH＞pI） 当氨基酸相互连接成蛋白质时，只有其侧链基团和末端的α-氨基，α-羧基是可以离子化的。 氨基酸的等电点 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。 在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。 or（ pI = ————） pK2+pK3 2 pI = ———— pK1+pK2 2 侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK’1和pK’2的算术平均值： pI = (pK’1 + pK’2 )/2 对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK’值的算术平均值 酸性氨基酸：pI = (pK’1 + pK’R-COO- )/2 碱性氨基酸：pI = (pK’2 + pK’R-NH2 )/2 注意： 1、Handerson公式 pH = pK + log（质子受体/质子供体） 计算溶液中各种离子的比例 2、若 pH pI , 则氨基酸带_电荷 若 pH pI , 则氨基酸带+电荷 氨基酸的甲醛滴定法 R—CH—COO- NH3+ R—CH—COO- NH2 + H+ OH- 中和滴定 HCHO R—CH—COO- NHCH2OH HCHO R—CH—COO- N(CH2OH)2 氨基酸在滴定时测K1、K2时，2或12 无合适的指示剂 甲醛滴定使氨基的解离常数减少2个单位 降低了-NH2的碱性 增加了NH3+的酸性解离 使PK2移到7附近，酚酞的显色区，而PK1不变 第二章、氨基酸 1、氨基酸——蛋白质的构件分子 2、氨基酸的结构和分类 3、酸碱化学 4、化学性质 5、光学与光谱性质 6、分析方法 氨基酸的化学性质 1．?-氨基参与的