第2章第6节 《动物营养学》之水溶性维生素课件.ppt

婴儿脚气病： 多发生于2～5月龄，由缺乏VitB1的母乳喂养婴儿。 主要表现为紫绀、失声症、水肿、心界扩大和心动过速。 婴儿脚气病病情凶险而且病程进展迅速，常于症状出现后1～2天内突然死于心力衰竭。 Vit B1缺乏所致干性脚气病 Vit B1缺乏所致湿性脚气病 一、维生素B1 （四）营养状况评价1．尿负荷实验 成人一次口服5mg Vit B1，收集4小时尿量，测定其中Vit B1的排出总量。 2.红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-AC）或TPP效应TPP效应 = （加TPP后红细胞转酮醇酶活力－不加TPP红细胞转酮醇酶活力）/ 基础红细胞转酮醇酶活力 ×100％ 正常 15％ 不足 16％ 缺乏 25％ 一、维生素B1 参考摄入量： 成年男性：1.4mg/d; 女性：1.3mg/d 过量危害与毒性： VB1摄入过量很容易被肾脏排除。长期口服VB1500mg/d未引起毒性反应，可见毒性非常低 一、维生素B1 （五）供给量和食物来源 供给量： 硫胺素的需要量与能量摄入量密切相关。 食物来源： 良好来源是动物内脏（肝、肾、心）和瘦肉，全谷、豆类和坚果。 （过度碾磨的精白米、精白面会造成硫胺素大量丢失） 表 维生素B1的主要食物来源 食物名称 VB1含量mg/100g 食物名称 VB1含量mg/100g 食物名称 VB1含量mg/100g 葵花子仁 1.89 里脊 0.47 标准粉切面 0.35 生花生仁) 0.72 猪大排 0.8 黄豆 0.43 蛋清肠 0.65 叉烧肉 0.66 白芝麻 0.36 香肠 0.48 豌豆(干) 0.49 玉米面 0.34 腊肉 0.9 绿豆面 0.45 松子(生) 0.41 黑芝麻 0.66 大麦 0.43 葵花子(生) 0.36 猪肉(瘦) 0.54 蚕豆 0.37 黑米 0.33 二、维生素B2 (核黄素，vitamin B2) 19世纪后期认识到天然乳清中存在一种可溶于水，能产生黄色荧光物质，可预防皮肤炎症的物质 1933年分离出来，因来源于卵黄素、肝黄素、和尿黄素命名为核黄素 我国居民膳食以植物性食物为主，核黄素摄入不足是存在的重要营养缺乏问题，也是当今世界四大营养素缺乏病之一 二、维生素B2 （一）概述 1.化学结构 含有二甲基异咯嗪和核醇两部分 2.理化性质 耐酸，碱性条件 + 光照，易破坏。 故核黄素必须避光保存 吸收 促进维生素B2吸收的因素： 胃酸、胆盐； 影响维生素B2吸收的因素： 抗酸制剂、乙醇、 某些金属离子（Zn2+ 、Cu2+ 、Fe2+ ） 咖啡因、茶碱和维生素C。 二、维生素B2 （二）生理功能 在体内参与黄素酶等多种酶的活性。 参与细胞生长。在呼吸链产生能量、氨基酸和脂肪氧化、嘌呤碱转化成尿酸、芳香族化合物羟化等过程发挥重要作用。 激活维生素B6以维持红细胞的完整性，参与铁吸收，对防止缺铁性贫血有重要重要作用。 核黄素以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）的形式作为多种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的氧化还原反应。 N N R N N H3C- H3C- O =O -H N N R N N H3C- H3C- O =O -H H H 2?.H? FMN(FAD) （醌型或氧化型） FMNH2(FADH2) （氢醌型或还原型） 5 1 5 1 二、维生素B2 （三）缺乏症 主要表现在唇、舌、口腔粘膜和会阴皮肤处，称为“口腔生殖综合征”。 口部症状：口角炎、舌炎；口腔粘膜溃疡。 皮肤症状：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎），鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。 眼部症状：睑缘炎、角膜毛细血管增生等。 长期缺乏核黄素还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 口角炎 (angular stomatitis) 唇炎 (cheilosis) 核黄素以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）的形式作为多种黄素酶类的辅酶，在体内催化广泛的氧化还原反应。 二、维生素B2 （四）营养状况评价 1.尿负荷试验 成人一次口服5mg Vit B2，收集4hr尿量，测定其中Vit B2的排出总量 2.红细胞（全血）谷胱甘肽还原酶活力系数 活力系数(AC) = 加FAD后谷胱甘肽还原酶活力 / 不加FAD谷胱甘肽还原酶活力 充裕 1.2 正常 1.2-1.4 不足 1.