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* * * * * 葡萄在传统晾晒的过程中 吸收了阳光的精华与暖风的吹抚 沐浴在春天的阳光里 取来一小碟，细细品味 那阳光的味道，仿若回到了那片葡萄园..... 葡萄的精华——葡萄干 制作人：XXX 目 录 一、葡萄干的简介 二、葡萄干的分类与选购 四、葡萄干的生产制作 三、葡萄干的营养成分 六、葡萄干的主要功效 七、葡萄干的禁忌与副作用 五、葡萄干的食用指南 八、主要品牌 九、发展趋势 十、制作工艺及成本 一、葡萄干的简介 ??葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实，又名草龙珠、蒲桃。 ??主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培。 ??夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。 ??葡萄干肉软清甜，营养丰富。 ??晒制方法：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干； 二为在荫房中晾制； 三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理， 再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。 ?? 做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%， 其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久， 时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。 ??葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中 一、葡萄干的简介 ??葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实，又名草龙珠、蒲桃。 ??主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培。 ??夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。 ??葡萄干肉软清甜，营养丰富。 ??晒制方法：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干； 二为在荫房中晾制； 三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理， 再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。 ?? 做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%， 其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久， 时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。 ??葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中 二、葡萄干的分类 ??根据选用葡萄种类的不同，可以分为： 无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、 黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、 绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、 酸甜、特甜等各种口味。 三、葡萄干的营养成分——营养含量 营养素含量：　　　热量(千卡) 341、硫胺素(毫克) .09 、钙(毫克) 52、蛋白质(克) 2.5、核黄素(毫克) 0、镁(毫克) 45、脂肪(克) .4、烟酸(毫克) 0、铁(毫克） 9.1、碳水化合物(克) 81.8、维生素C(毫克) 5、锰(毫克) .39、膳食纤维(克) 1.6、维生素E(毫克) 0、锌(毫克) .18、维生素A(微克) 0、胆固醇(毫克) 0、铜(毫克) .48、胡萝卜素(微克) 2.1、钾(毫克) 995、磷(毫克) 90、视黄醇当量(微克) 11.6 、钠(毫克) 19.1、 硒(微克) 2.74。 三、葡萄干的营养成分——营养分析 　　　1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少； 2. 葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复； 　　　3. 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。 　　　不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。 四、葡萄干的生产制作 一般制作方法： 1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以 “无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，