《基础营养学》2011-脂类N课件.ppt

类二十烷酸生物活性物质的合成 亚油酸（C18:2, ?-6 ） ?-亚麻酸 (C18:3, ?-3 ） ? -亚麻酸 (C18:3, ?-6) Eicosapentaenoic acid (EPA) 同型? -亚麻酸 (C20:3, ?-6) (C20:5, ?-3) PG-E1 TX-A1 PG-E3 TX-A3 花生四烯酸 (C20:4, ?-6) Docosahexanoic acid (DHA) PG-E2 TX-A2 (C22:6, ?-3) 必需脂肪酸 亚油酸在体内可转化为?-亚麻酸和花生四烯酸，这两种PUFA在大脑的早期发育中有重要作用。 补充花生四烯酸能预防和治疗EFA缺乏所致的皮炎，故以往认为花生四烯酸也是一种EFA。但由于体内可以从亚油酸合成花生四烯酸，故如果膳食能够提供充足的亚油酸而且体内有关的代谢功能正常，便无必要特别提供花生四烯酸。只有在膳食缺乏亚油酸时，适量补充花生四烯酸才成为必要。 在喂无脂配方食品的婴儿，由于亚油酸缺乏，可表现出皮炎和生长不良等症状。 必需脂肪酸 在营养学上意义较大的?-3系列脂肪酸是?-亚麻酸(ALA)及其衍生物20碳5烯酸(EPA—eicosapentaenoic acid)和22碳6烯酸(DHA—docosahexenoic acid)。 ALA的主要来源是菜籽油、大豆油和以此为原料制成的色拉油、烹调油、人造黄油及起酥油等。 EPA和DHA的主要来源是鱼贝类，尤其是鱼油中富含此类PUFA。鱼体内可通过碳链延长和去饱和作用从ALA生成EPA和DHA，类似的生化过程也存在于人类，但活性较低。 必需脂肪酸 除了产生类二十烷酸活性物质外，?-3脂肪酸对脂蛋白的代谢也有影响，在预防高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病等方面有一定作用。 ?-3系列脂肪酸缺乏还可表现为学习能力下降、视网膜电流图异常、视觉敏锐度降低和视力障碍等。DHA对视觉功能和脑发育的影响尤为显著，有研究表明DHA对婴儿可能是必需的。过量摄入?-3脂肪酸可能产生的副作用是出血时间延长、感染、糖尿病和脂质过氧化发生的可能性增加。 膳食EFA的摄入量与血中胆固醇脂和磷脂中EFA的含量呈正相关，即血中胆固醇脂和磷脂中EFA的含量可以反映膳食EFA的摄入情况。 必需脂肪酸 除上述作用外，必需脂肪酸在人体内还有多方面的重要生理功能。如： (1) 作为生物膜磷脂中的主要成分之一，对维持膜的正常通透性与功能有重要作用； (2) 参与调节胆固醇的正常代谢：若缺乏EFA，可致胆固醇代谢障碍而在体内沉积，引起动脉粥样硬化等心血管疾病； (3) 与正常的生长发育和生殖功能密切相关。 脂肪酸和必需脂肪酸 3. 反式脂肪酸：食物中大多数天然的不饱和脂肪酸是顺式构型的。但在某些食品加工，如向液态油中加H以使其成为固态或半固态油脂的加氢工艺过程中可能形成反式脂肪酸。 反式脂肪酸的主要来源是人造黄油、起酥油、高脂烘烤食品和盐制快餐食品等。反式脂肪酸可抑制亚油酸和亚麻酸的去饱和以及碳链延长过程，从而降低PUFA的生成。 因为PUFA对胎儿的发育十分重要，故孕妇膳食中反式脂肪酸的含量应尽可能降低。反式脂肪酸与动脉粥样硬化的发生也有一定关系。 第五节 磷脂和胆固醇 磷脂主要包括磷酸甘油脂和神经鞘磷脂，不仅是生物膜的重要组成成分，而且与脂类，尤其是不饱和脂肪酸的代谢密切相关。缺乏磷脂可促进高脂血症和脂肪肝的发生与发展。 蛋黄和大豆富含磷脂。 胆固醇亦是生物膜的重要组成成分，同时也是合成类固醇激素、胆汁酸和维生素D的前体。 胆固醇主要来源于动物性食物，体内(肝、小肠等)也能合成胆固醇。 第六节 合成脂类(Synthetic lipids) 指为达到某些特殊目的而人工合成的脂类。其中较重要的有中链甘油三酯