《咖啡、茶及软饮料知识》课件.ppt

软饮料知识 概要 软饮料（Soft Drink）指各种不含酒精成分的饮料，是餐厅、酒吧中销售的饮料产品之一。 许多软饮料在全世界都十分畅销，特别是咖啡、可可和茶，号称世界三大饮料。 大部分软饮料还是调制鸡尾酒和混合饮品所必不可少的辅助材料。 咖啡 (Coffee) 咖啡是用咖啡树的种子焙烤熟后磨成粉末再冲泡而成的饮料。 咖啡树是一种生长在热带和亚热带的常绿灌木，树叶呈长卵形，花为白色，果实为深红色，内有两颗种子，其种子就是生咖啡豆。 咖啡 (Coffee) 咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，传说为一牧羊人无意中所发现。 13世纪左右传入阿拉伯，17世纪传入欧洲，后又传到亚洲和美洲。 咖啡的生产地主要有巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家，其中以巴西最负盛名，素有“咖啡王国”之称，它的产量约占世界总产量的50%。 咖啡 (Coffee) 我国在19世纪下半叶，将咖啡引种到台湾，1911年引种到海南岛，现在广东、广西、云南、福建等地均有栽种，且我国海南、云南省所产咖啡豆的质量并不亚于其他国家生产的咖啡。 咖啡的种类 阿拉伯卡（Arabica）：是最好的咖啡豆品种，味道醇厚，芬芳馥郁，多生长在海拔较高、雨量充沛的南美洲国家。 其特点是豆身较小、浑圆、裂纹弯曲，咖啡因含量较低，约为1%－1.7％。 咖啡的种类 罗巴士达（Robusta）：生长在海拔较低的地区，味道浓烈，较适于与其他品种的咖啡混合。 其特点是豆身较扁圆，裂纹较直，咖啡因含量较高，约为2%－4.5%。 咖啡的种类 咖啡产品的种类 咖啡豆：现烤、现磨、现冲泡过滤成咖啡，是上品，高级饭店使用。 咖啡粉：袋装粉状咖啡，直接冲泡过滤，小型饭店或家庭使用。 咖啡产品的种类 速溶咖啡：瓶装或袋装，旅行或家庭使用，特别是销往亚洲国家。 低因咖啡：除去咖啡因的咖啡，只含微量咖啡因，但提炼时间长，生产成本高，市场价格高，且储存期短，容易变质，因而并不普及。 旅游饭店中常见的咖啡 普通咖啡（Hot Coffee）：可以纯饮 “清咖啡”（Black Coffee）或加淡奶饮用的 “奶咖啡”（White Coffee），也可加糖或不加糖。 旅游饭店中常见的咖啡 爱斯普莱索（Espresso）：意大利浓咖啡，是一种用蒸气压力咖啡机冲制的浓缩咖啡，用小型咖啡杯盛装，通常不加奶和糖，人们喜欢纯饮并仔细品尝。 旅游饭店中常见的咖啡 卡普西诺（Cappuccino）：用大咖啡杯装入爱斯普莱索咖啡，再加掼奶（Whipped Cream）打成泡沫的奶油，然后撤上巧克力粉。 冰咖啡（Ice Coffee）：高筒玻璃杯放入两个莫卡冰淇淋，注入冷却的咖啡，再加上掼奶，插一根习惯，配一个长柄冰茶匙。 爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：是由爱尔兰威士忌、热咖啡、糖和鲜奶油调制的混合热饮，由特制的耐高温的爱尔兰咖啡杯盛载。 旅游饭店中常见的咖啡 茶（Tea） 茶是全世界广泛饮用的饮料。 中国是茶的发源地，据记载我国栽培茶树已有4700多年的历史。 我国的茶叶品种繁多，产区广泛，其中以浙江、安徽、湖南、福建、四川、云南、湖北、和台湾省为主要产茶区。 茶（Tea） 我国的茶叶技术先后传播到了40多个国家和地区，世界主要产茶国除了中国外，还有印度、斯里兰卡、日本、印度尼西亚和苏门答啦等国。 茶树是一种灌木，要经常修剪以避免其开花。 茶树长得越慢，产生得茶质量越好。 采茶一般只采叶尖或小枝上部靠近芽苞的嫩叶。 茶（Tea） 茶也是一种具有保健治疗作用的饮料，据分析在每500克成品茶叶中含胡萝卜素27.3毫克，硫胺素0.35毫克，核黄素6.1，尼克酸23.5毫克，抗坏血酸130毫克，茶中所含植物性蛋白质占干茶重量的四分之一。 茶的功效大致归纳为：去油腻、助消化、减肥美容、生津解渴、防暑降温、利尿解毒、杀毒消炎、减轻辐射伤害和预防癌症等。 茶的种类 一般按产地、品质特色和加工方法划分如下： 红茶（Black Tea）：是全发酵茶。其汤色和叶底均呈红色，因而得名。 红茶有工夫红茶、红碎茶等。工夫红茶是我国传统产品。 因其加工制作颇费工夫而得名，著名得红茶有安徽的祁红、云南的滇红、湖北的宜红、四川的川红等。 茶的种类 绿茶（Green Tea）：是不发酵茶。因其汤色和叶底呈绿色而得名。 是最早出现的一种茶类，其产量、品质都位居前位，江南一带更钟情于绿茶。 著名的有浙江杭州的西湖龙井、江苏吴县洞庭山区的碧螺春、安徽的黄山毛峰、江西的庐山云雾、四川的蒙顶茶等。 茶的种类 花茶：又名香片，是一种经过花香熏制而成的茶。 其特点是既保持原有的茶香风味，又有鲜花的芬芳，是我国独特的产品，北方人较喜欢花茶。 产于福建、浙江、江苏、安徽、四川等省。 其品种有茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子