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《咖啡、茶及软饮料知识》课件.ppt 57页

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软饮料知识 概要 软饮料(Soft Drink)指各种不含酒精成分的饮料,是餐厅、酒吧中销售的饮料产品之一。 许多软饮料在全世界都十分畅销,特别是咖啡、可可和茶,号称世界三大饮料。 大部分软饮料还是调制鸡尾酒和混合饮品所必不可少的辅助材料。 咖啡 (Coffee) 咖啡是用咖啡树的种子焙烤熟后磨成粉末再冲泡而成的饮料。 咖啡树是一种生长在热带和亚热带的常绿灌木,树叶呈长卵形,花为白色,果实为深红色,内有两颗种子,其种子就是生咖啡豆。 咖啡 (Coffee) 咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚,传说为一牧羊人无意中所发现。 13世纪左右传入阿拉伯,17世纪传入欧洲,后又传到亚洲和美洲。 咖啡的生产地主要有巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家,其中以巴西最负盛名,素有“咖啡王国”之称,它的产量约占世界总产量的50%。 咖啡 (Coffee) 我国在19世纪下半叶,将咖啡引种到台湾,1911年引种到海南岛,现在广东、广西、云南、福建等地均有栽种,且我国海南、云南省所产咖啡豆的质量并不亚于其他国家生产的咖啡。 咖啡的种类 阿拉伯卡(Arabica):是最好的咖啡豆品种,味道醇厚,芬芳馥郁,多生长在海拔较高、雨量充沛的南美洲国家。 其特点是豆身较小、浑圆、裂纹弯曲,咖啡因含量较低,约为1%-1.7%。 咖啡的种类 罗巴士达(Robusta):生长在海拔较低的地区,味道浓烈,较适于与其他品种的咖啡混合。 其特点是豆身较扁圆,裂纹较直,咖啡因含量较高,约为2%-4.5%。 咖啡的种类 咖啡产品的种类 咖啡豆:现烤、现磨、现冲泡过滤成咖啡,是上品,高级饭店使用。 咖啡粉:袋装粉状咖啡,直接冲泡过滤,小型饭店或家庭使用。 咖啡产品的种类 速溶咖啡:瓶装或袋装,旅行或家庭使用,特别是销往亚洲国家。 低因咖啡:除去咖啡因的咖啡,只含微量咖啡因,但提炼时间长,生产成本高,市场价格高,且储存期短,容易变质,因而并不普及。 旅游饭店中常见的咖啡 普通咖啡(Hot Coffee):可以纯饮 “清咖啡”(Black Coffee)或加淡奶饮用的 “奶咖啡”(White Coffee),也可加糖或不加糖。 旅游饭店中常见的咖啡 爱斯普莱索(Espresso):意大利浓咖啡,是一种用蒸气压力咖啡机冲制的浓缩咖啡,用小型咖啡杯盛装,通常不加奶和糖,人们喜欢纯饮并仔细品尝。 旅游饭店中常见的咖啡 卡普西诺(Cappuccino):用大咖啡杯装入爱斯普莱索咖啡,再加掼奶(Whipped Cream)打成泡沫的奶油,然后撤上巧克力粉。 冰咖啡(Ice Coffee):高筒玻璃杯放入两个莫卡冰淇淋,注入冷却的咖啡,再加上掼奶,插一根习惯,配一个长柄冰茶匙。 爱尔兰咖啡(Irish Coffee):是由爱尔兰威士忌、热咖啡、糖和鲜奶油调制的混合热饮,由特制的耐高温的爱尔兰咖啡杯盛载。 旅游饭店中常见的咖啡 茶(Tea) 茶是全世界广泛饮用的饮料。 中国是茶的发源地,据记载我国栽培茶树已有4700多年的历史。 我国的茶叶品种繁多,产区广泛,其中以浙江、安徽、湖南、福建、四川、云南、湖北、和台湾省为主要产茶区。 茶(Tea) 我国的茶叶技术先后传播到了40多个国家和地区,世界主要产茶国除了中国外,还有印度、斯里兰卡、日本、印度尼西亚和苏门答啦等国。 茶树是一种灌木,要经常修剪以避免其开花。 茶树长得越慢,产生得茶质量越好。 采茶一般只采叶尖或小枝上部靠近芽苞的嫩叶。 茶(Tea) 茶也是一种具有保健治疗作用的饮料,据分析在每500克成品茶叶中含胡萝卜素27.3毫克,硫胺素0.35毫克,核黄素6.1,尼克酸23.5毫克,抗坏血酸130毫克,茶中所含植物性蛋白质占干茶重量的四分之一。 茶的功效大致归纳为:去油腻、助消化、减肥美容、生津解渴、防暑降温、利尿解毒、杀毒消炎、减轻辐射伤害和预防癌症等。 茶的种类 一般按产地、品质特色和加工方法划分如下: 红茶(Black Tea):是全发酵茶。其汤色和叶底均呈红色,因而得名。 红茶有工夫红茶、红碎茶等。工夫红茶是我国传统产品。 因其加工制作颇费工夫而得名,著名得红茶有安徽的祁红、云南的滇红、湖北的宜红、四川的川红等。 茶的种类 绿茶(Green Tea):是不发酵茶。因其汤色和叶底呈绿色而得名。 是最早出现的一种茶类,其产量、品质都位居前位,江南一带更钟情于绿茶。 著名的有浙江杭州的西湖龙井、江苏吴县洞庭山区的碧螺春、安徽的黄山毛峰、江西的庐山云雾、四川的蒙顶茶等。 茶的种类 花茶:又名香片,是一种经过花香熏制而成的茶。 其特点是既保持原有的茶香风味,又有鲜花的芬芳,是我国独特的产品,北方人较喜欢花茶。 产于福建、浙江、江苏、安徽、四川等省。 其品种有茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子

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