任务352还原糖的测定教学过程.PDF

任务 3.5.2 还原糖的测定 任务 还原糖的测定 教学时间 2 课时理论+4 课时实践 课程 讲授新课 教学设备 多媒体 类型 授课 课堂提问；展示任务；分析讲解 教学方法 课堂讲授法；图片展示； 方式 实践教学法；视频演示 教 ★知识目标：掌握碳水化合物的概念、分类和测定意义 学 掌握直接滴定法测定食品中还原糖 目 掌握高锰酸钾测定食品中还原糖 标 ★技能目标：掌握食品还原糖的测定 ★情感态度与价值观：激发学生学习食品检验的热情 重点 直接滴定法测定还原糖的步骤 难点 直接滴定法测定还原糖的原理 教学 限制氨基酸：是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足， 回顾 就会使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，亦即限制了此种蛋白质 的营养价值，这类氨基酸就称为～。 教 学 过 程 【新课导入】 教 师 活 动 设 计 说 明 珍珠奶茶的思考 在形形色色的饮料中，最受 欢的是珍珠奶茶，特别是夏天， 天气热了，珍珠奶茶也热了，无 论是是青少年，还是成年人，都 对其爱不释手。那么，珍珠奶茶 中的珍珠到底是什么成分？我们 正宗的珍珠奶茶是由淀粉制成的珍珠、奶精、红 如何检测呢？由此引入新课 茶、纯净水及糖类等调配而成，含有丰富的蛋白质。 【内容讲解】 一、基础知识 1.定义：碳水化合物又称糖类或醣，它是多羟基醛、多羟基酮以及它们的缩合物。确 切地说，碳水化合物属于含有羰基及羟基的复合功能团化合物类。 从结构来看碳水化合物的定义：多羰基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基 醛或多羟基酮的一类有机化合物。 2.分类 ①糖分为单糖、双糖、多糖。 1 ②有效碳水化合物—人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物—多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。这些 无效碳水化合物能促进肠道蠕动。 3.意义 ①糖是新生婴儿重要的营养成分。婴儿消化道内含有较多的乳糖酶，这种乳糖酶能 把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。而半乳糖是构成婴儿脑神经的重要物质。如果用蔗糖代 替乳糖，婴儿大脑发育受到影响。因此我国对婴儿专用乳粉中的乳糖有特别的要求：婴 ,Ⅲ(GB 10766-1997): % ≥90 儿配方乳粉Ⅱ 乳糖 占碳水化合物量配方Ⅱ， 乳糖对于成年人来说，由于体内乳糖酶减少。乳糖不易被吸 。 ②糖是焙烤食品的主要成分之一。在焙烤食品中，糖与蛋白质发生美拉德反应。使 焙烤制品产生金黄色的颜色。这种颜色可增加人们的食欲感。同时也增加了食品的色、香、 味。 ③生理方面。 供能量、构成细胞成分、促进消化。 4.测定方法 单