产果香菌株的初步鉴定及香味成分分析-食品科学.PDF

※生物工程 食品科学 2010, Vol. 31, No. 09 219 李 峰，明艳红，李媛媛，潘 瑶，陈 奇 (淮北煤炭师范学院生命科学学院，资源植物学安徽省重点实验室，安徽淮北 235000) ：对从安徽砀山果园土壤中分离出的产果香菌进行纯化和菌种形态特征研究，初步鉴定该菌株为地霉属。 采用顶空- 固相微萃取法(HS-SPME)结合气- 质联用技术(GC-MS)分析产生的具有水果香味的物质，结果表明，其 主要成分为酯类和醇类，其中最多的是酯类，共32 种，占总量的73.84% ；醇类物质8 种，占12.53% 。 ：产果香菌株；生长曲线；香气成分；气- 质联用技术 Preliminary Identification and Aroma Component Analysis in an Aroma-producing Strain LI Feng ，MING Yan-hong ，LI Yuan-yuan ，PAN Yao ，CHEN Qi (Anhui Key Laboratory of Plant Resources and Biology, College of Life Sciences, Huaibei Coal Industry Teacher ’s College, Huaibei 235000, China) Abstract ：An aroma-producing strain was isolated and purified from soil samples collected from Dangshan Anhui province in China and prliminarily identified as Geotrichum based on morphological characteristivs. Hs-S-SPME and GC-MS results indicated that major aroma components were esters and alcohols. The esters exhibited the highest content, which were about 32 species and accounted for 73.84%. In addition, the alcohols were 8 species, which were accounted for 12.53%. Key words ：fruity aroma-producing strain ；growth curve ；aroma components ；GC-MS 中图分类号：Q93.331 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)09-0219-05 随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者在 工艺采用了丰富、价廉的苯基苯胺，它也用于生产高 追求食品健康、营养、卫生的同时也看重色泽、口味。 强度甜味剂阿斯巴甜。微生物发酵法与化学合成、动 各种可以食用的香料和人工色素在食品配料中所占的比 植物提取相比具有很大的优势，这主要是因为微生物的 例虽然很小，但却对食品色泽、口味起着举足轻重的 生长周期短、培养简单，不受原料限制；利用微生物 作用。香料对原有食物的口味有辅助、稳定、补充等 制取的香料产物天然、健康安全，既可以降低成本， 作用[1] 。香料的主要成分为脂类和醇类；香料的生产方 又可以提高香料的产量，弥补资源的不足，有利于香 法主要有化学合成、动植物提取以及微生物发酵法。随 料大量地被利用，使生产厂家与消费者均受益。固相 着生物技术日新月异的发展，生物法生产香料的工作已 微萃取(SPME)与气- 质联用仪(GC-MS)联用的方法对水果 取得了很多进展。