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鱼鳞提胶过程蛋白溶出规律研究 　　摘 要：本文以罗非鱼鱼鳞为原料，采用单因素分析方法对鱼鳞中蛋白质溶出量进行分析。从熬煮时的料液比、时间、pH值、温度四个方面跟踪探究蛋白质降解规律。试验表明：在一定范围内，鱼鳞中蛋白质的降解程度与熬煮时料液比、时间和温度成正相关；酸碱度对蛋白质降解程度的影响较大，蛋白质降解程度随pH值的增加而减弱，但由于受等电点的影响，在pH=4时，鱼鳞中蛋白质降解程度最低。 　　关键词：罗非鱼 鱼鳞 胶原蛋白 　　引言 　　我国是水产品生产大国，其产量居世界首位，罗非鱼是近年来国内养殖的主要经济鱼种。我国也是罗非鱼养殖及加工出口大国，在罗非鱼加工过程中产生的大量下脚料未能得到很好的利用。而每年鱼类加工业的废弃物总量就达到200 万t 以上， 其中鱼鳞约占15%，即30 万t。目前，我国已有从鱼磷、鱼皮中提取胶原蛋白、色素等等，开发利用鱼磷，可有效减少了环境的污染，并明显提高鱼类加工的附加值，使得下脚料得以利用，变废为宝[1]。 　　鱼磷中还含有丰富的钙质，从鱼磷中提取过磷酸钙，将其转化为磷酸氢钙，可以运用于食品工业。这些从鱼磷里提出的天然物质，不仅消除了化工业合成物质的安全隐患，并且用磷酸氢钙作为补钙功能食品的添加剂，其中的磷可以促进钙的吸收，从而达到更好的补钙效果。 　　目前，鱼鳞中提取胶原蛋白都需要先进行脱钙处理。如果将胶原蛋白溶出后提取，再进