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大麦麦芽中抗酵母蛋白提取的最佳条件确定-食品与生物技术学报
第29 卷第5 期 食 品 与生 物 技 术学 报 V ol. 29 No. 5
2010 年9 月 Journal of Food Science and Biotechnology Sept 20 10
: 20 10)
大麦麦芽中抗酵母蛋白提取的最佳条件确定
姜晓雷, 李明达, 陈霞, 董学艳, 赵 睿, 赵长新*
( 大连工业大学生物与食品工程学院, 辽宁大连 116034)
: 利用响应面分析了 酸提取抗酵母蛋白时的 酸浓度, 浸提时间和料液比3 个单因对抗
酵母蛋白提取率的影响, 研究发现, 最佳工艺条件为: 酸浓度为005 1 m ol/ L浸提时间为36 h
料液比为1 !575, 在此条件下抗菌蛋白质量分数为3918 g/ g
: 大麦; 抗酵母蛋白; 响应面分析
: Q 55 : A
Extraction of Antiyeast Protein from Barley Malt and
Determination of Optimum Conditions
*
JIANG Xiaolei, LI M ingda, CHEN Xia, DONG Xuey an, ZHAO Rui, ZHAO Changx in
( Scho ol of Biolog ical Engineer ing, Dalian Institute of Light Industry . , Dalian 116034, China)
Abstract In this study , the eff ect of ulfuric acid concentr ation , extraction time and r atio of w ater
to mater ial on the extraction of antiyeast protein fro m barley w ere determ ined, the optimum
co nditions of antiy east protein ex tractio n w ere described as follow s ! sulfuric acid concentratio n
005 mol/ L, extraction time 36 h, ratio of w ater to material 1 ! 575. w ith the optimum
extraction conditions, the best ex tr actio n rate achieved at 3918 g/ g.
Key words barley malt, antiy east protein, response surface analysis
, , , , ,
[ 3- 5] [ 6]
, 1970 , Okada
, , 9 000,
[ 1- 2]
, 100 ∀ ;
, 2004 2005 , Gorjanovi, S. [ 7-
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