嗜碱性芽孢杆菌产高碱碱性蛋白酶发酵培养基及发酵-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 嗜碱性芽孢杆菌产高碱碱性蛋白酶发酵 培养基及发酵条件的研究 苑 琳 戚 薇 路福平 杜连祥 （天津科技大学食品科学与生物工程学院应用微生物教研室，天津， ） !### 摘 要 对一株高产高碱碱性蛋白酶的嗜碱性芽孢杆菌的发酵培养基及发酵工艺进行了优化。 确定了发酵培养基所采用的棉籽饼粉最适粒度为 目，麦芽糊精的最佳 值为 。并确定 $ ! !% 了该菌株的最适发酵培养基配方为（／ ）：棉籽饼粉 ，酵母浸粉 ，麦芽糊精 ，柠檬酸 ’() ! ’*+, ’ 钠 ， 。 ；最适摇瓶发酵条件为：种龄 ，接种量 ，装液量 ／ ， *!-.-/*! 0 123 ’ ’#5 #% ,() #,() # # 4 摇床转速 ／ ， ，发酵 ，碱性蛋白酶的发酵单位可达 ／ ，比优化前提高了 #6(78!49 ,45 !!:$,;() ,4*4$%。此外，还进行了,)罐放大实验，在 ,)罐所确定的最适工艺条件下，发酵单位可达 ／ 。 !,+:;() 关键词 碱性蛋白酶，嗜碱性芽孢杆菌 碱性蛋白酶是指在碱性条件下水解蛋白质 化试剂。 型 计， 分光光度计，恒 2## 1 +## ? ［］ ’ 肽键的酶类，主要应用于生产加酶洗涤剂 ， 温水浴锅， 型高速冷冻离心机， @)#A )B,C’ 另外，在制革、丝绸、医药、食品、饲料和生物化 离心机。 学试剂等领域也有应用。我国在 世纪 年 培养基 # + !$ ［］ ! 代初期就成功开发了碱性蛋白酶，并实现了工 平板培养基：酪素培养基 。 种子培 ! ［］ ［］ # ! 业化生产 。目前，我国用于生产的菌种为国 养基：肉汤培养基 。 初始