浓香型白酒窖泥中增己降乳原核微生物群落多样性解析-轻工学报.PDF

　　　　　　　 　２０１７年１１月 第３２卷 第６期 　·１２· ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ　Ｖｏｌ．３２Ｎｏ．６Ｎｏｖ．２０１７ 引用格式：曾田，胡晓龙，马兆，等．浓香型白酒窖泥中“增己降乳”原核微生物群落多样性解 析［Ｊ］．轻工学报，２０１７，３２（６）：１２－１９． 中图分类号：ＴＳ２６１．１　　文献标识码：Ａ　　 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９６－１５５３．２０１７．６．００２ 文章编号：２０９６－１５５３（２０１７）０６－００１２－０８ 浓香型白酒窖泥中 “增己降乳”原核微生物群落多样性解析 Ａｎａｌｙｓｉｓｏｆｐｒｏｋａｒｙｏｔｉｃｍｉｒｏｂｉａｌｃｏｍｍｕｎｉｔｙｄｉｖｅｒｓｉｔｙｗｉｔｈｔｈｅｃａｐａｂｉｌｉｔｙｏｆ ｃａｐｒｏｉｃａｃｉｄｐｒｏｄｕｃｉｎｇａｎｄｌａｃｔｉｃａｃｉｄｕｔｉｌｉｚｉｎｇｉｎｔｈｅｐｉｔｍｕｄｓｏｆ Ｌｕｚｈｏｕｆｌａｖｏｒｌｉｑｕｏｒ １，４ ２ ２ ２ ２ ２ 曾田 ，胡晓龙 ，马兆 ，崔媛媛 ，王京京 ，何培新 ， ２ ３ １ 李聪聪 ，牛广杰 ，李红 １，４ ２ ２ ２ ２ ＺＥＮＧＴｉａｎ ，ＨＵＸｉａｏｌｏｎｇ，ＭＡＺｈａｏ，ＣＵＩＹｕａｎｙｕａｎ，ＷＡＮＧＪｉｎｇｊｉｎｇ， ２ ２ ３ １ ＨＥＰｅｉｘｉｎ，ＬＩＣｏｎｇｃｏｎｇ，ＮＩＵＧｕａｎｇｊｉｅ，ＬＩＨｏｎｇ １．五粮液集团有限公司，四川 宜宾６４４０００； ２．郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南 郑州４５０００１； ３．河南省百泉春酒业有限公司，河南 新乡４５３０００； ４．河南五谷春酒业股份有限公司，河南信阳４６４０００ １．ＷｕｌｉａｎｇｙｅＧｒｏｕｐＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｙｉｂｉｎ６４４０００，Ｃｈｉｎａ； ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＺｈｅｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００１， Ｃｈｉｎａ； ３．Ｈｅ′ｎａｎＢａｉｑｕａｎｃｈｕｎＷｉｎｅＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｘｉｎｘｉａｎｇ４５３０００，Ｃｈｉｎａ； 关键词： ４．Ｈｅ′ｎａｎＷｕｇｕｃｈｕｎＷｉｎｅＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｘｉｎｙａｎｇ４６４０００，Ｃｈｉｎａ 窖泥微生物；高通量 摘要：以河南某酒企浓香型白酒窖泥样品中的微生物作为出发菌群，分别构建 测序；浓香型白酒；群 产己酸菌群和降乳酸菌群．基于原核微生物１６ＳｒＲＮＡ基因Ｖ４可变区，分别对 落多样性 上述两种菌群进行高通量测序分析，结果表明，两种菌群中物种多样性均低于 窖泥出发菌群，且优势微生物组成发生了明显改变．产己酸菌群的优势菌主要 Ｋｅｙｗｏｒｄｓ： 集中在厚壁菌门中的Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ属和Ｒｕｍｉｎｏｃｏｃｃｕｓ属，而降乳酸菌群的优势微 ｍｉｃｒｏｂｅｉｎｐｉｔｍｕｄｓ； 生物主要集中在厚壁菌门的Ｂａｃｉｌｌｕｓ，Ｃ