《果品罐头加工》王兆松, 李爽.pdf

王兆松 编译 李爽 果品罐头加工 农业出版社 L京J 却t主主字 060 亏 果品罐头加 z 王兆松 编译 李爽 * * • 责任编辑董江峰 农业出版社出版(北京市朝阳区农展馆北路2 号〉 新华书店北京发行所发行农业出版社印刷厂印刷 787 x 1092mm32开本8.5 印张185 千字 1993年5 月第1 版1993年5 月北京第1 次印刷 印数 1一2， 000册定价 5. 60 元 ISBN 7-109-02776-7/TS42 编译者的话 本书是以美国佐治亚州佐治亚犬学食品科学系 教授g，德鲁夫博士( J ASPER GUY WOODROOF) 和美国加利福尼亚州加利福尼亚犬学食品科学和技 术系教授陆伯勋博士( BOR SHIUN LUH)合著的英 文版《商品水果加工学》第二版( Commerci al Fruit Processi吨吨nd.Edition)中 的 果品 罐头加工等有 关章节为主，结合参考了国内外有关果品加工最新 技术资料编译而成的。 该书从果品加工的原料采收入手比较详尽的阐 述了80年代国内外果品罐头加工的新工艺新技术， 其有很大的可行性。特别是对果品原料的适时采 收，贮运和预处理以及这些关键性工序对最终产品 质量的决定性影响和工业加工条件合理化，新技术 新工艺的运用对最终产品的营养成分和色、香、味、 货架寿命的多种影响方面分别从理论和技术上作了 详尽的论述。提出了在我国现实的食品加工工业发 展水平的条件下保持原果天然风味营养素质的新加 工工艺技术，这对于我国果品加工工业实现突破和 创新应该是有所禅益的，本书结合我国情况列举了 18 种国 内外市场上畅销的果品 罐头 品 种 的加工工 艺。本书还详细的阐述了果品罐头加工工厂的总体 建厂设计，设备选型安装与调试，它对于我国当前 发展中的中小型果品罐头加工厂以及众多的县乡办 • 1 • 果品罐头厂家特别具有实用价值。 本书共分十章，其中第一、二、三章，第五章、 第六章、第七章由中国银行新疆分行李爽同志执笔 编译。第四章，第八章，第九章，第十章由新疆农 垦科学院王兆松同志执笔编译。书稿经李元声先生 审阅。由于编译者水平有限，硫漏和差错之处在所 难免，敬请广大读者，特别是食品加工行家批评指 正. 编译者 1