营养师三级培训课程.PDF

营 养 师 培 训 课 程 营养师三级培训课程 HUA YU 2 HUAYU 食品营养评价 食物的营养价值 指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度 包括 ： ①营养素种类是否齐全 ②营养素数量和比例是否合理 ③是否易于被人体消化吸收和利用 每种食物都有各自的特点 ，没有完美的食物 客观真实地评价和标示食品营养 HUAYU 食品营养评价 1、食品营养标签的制作 2、食品营养价值分析 3、食品营养资料编辑 HUAYU 第一节、食品营养标签的制作 HUAYU 食品营养标签 食品营养标签的制作是将食品营养特色合理合法地标 示在食品标签上的过程 ，既要真实 ，又要遵循法规 评价食品的营养价值 ，可参考 ： 食品配料、营养成分表、营养声称 HUAYU HUAYU 学习单元1 谷类产品分析计划的制订 食品原料 产品分析 ： 产品产出 研究和评定食品品质及其变化的学科 储藏 运输等环节 学习目标 ： 了解谷类食品的原辅料的基本营养特点和加工方法 掌握产品营养特点和宣传点 能根据产品标准和原料特点制订产品分析计划 HUAYU 1、谷类制品原辅料主要营养特点 谷类 ：中国人的传统饮食 提供 ： 60%~70%能量 约60%蛋白质 B族维生素 膳食纤维 HUAYU 1、谷类制品原辅料主要营养特点 辅料 植物油脂 了解食品原料组成及品质特点 ： 蛋类 预测终产品的营养成分分布或营养价值 ， 奶类 以帮助制订有效的分析计划 果蔬 HUAYU 2、常见焙烤类食品类型和加工方法 谷类的烹调 ：蒸、煮、炒、发酵、烘烤 韧性饼干 酥性饼干 焙烤类食品 ：面包、糕点、饼干等 发酵饼干 压缩饼干 软式面包 曲奇饼干 了解食品加工方法 ： 硬式面包