不同成熟度大团蜜露水蜜桃货架期间品质和代谢差异性研究.docVIP

不同成熟度大团蜜露水蜜桃货架期间品质和代谢差异性研究 　　摘要：以大团蜜露水蜜桃为试材，测定了果实采后货架期间的呼吸速率、果实硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、果肉色差L*值、丙二醛含量，以及果实内SOD、POD、CAT、PG、CX等相关酶的变化，结果表明，货架期间，九成熟果实呼吸强度高，果实内含物质消耗的多，货架品质差；七成熟果实能保持较高的硬度，但呼吸速率较八成熟果实高，可溶性固形物、维生素C含量低，风味不足；八成熟果实采收后可以推迟果实呼吸高峰的出现和降低呼吸高峰值，能保持较高的可溶性固形物含量、维生素C含量，维持较高的SOD、POD、CAT等保护酶活性，丙二醛含量较低，生理活性强，有较长的果实货架生理周期，因此，八成熟可作为大团蜜露水蜜桃的货架、保鲜的适宜采收期。 　　关键词：大团蜜露水蜜桃；成熟度；品质；生理；成熟衰老 　　中图分类号：S662.1　文献标识码：A　文章编号：1009-9980(2010)02-244-07 　　 　　大团蜜露是我国主要水蜜桃品种之一，以果实个大(平均单果质量0.25kg)、营养丰富、风味甜美、口感丰润而深受消费者的青睐。大团蜜露是在夏季高温季节成熟，采后迅速成熟衰老，软化腐烂，货架期短，风味下降快。采收成熟度是贮藏保鲜效果的关键因子之一，采收过早，果实发育不良，色泽差，缺乏应有的风味；采收过晚，则货架期短。因此，研究水蜜桃的最佳采收成熟度对延长果实货架期，避免果实采后品质下降过快等具有重要意义。目前国内外有关桃的采收成熟度对贮藏性能的影响已有报道，但是有关水蜜桃货架期间果实品质生理代谢变化的研究鲜有报道。我们以大团蜜露水蜜桃为研究材料，在室温(25℃)条件下，对3个不同成熟度(7成、8成、9成熟)的果实采后生理特性及品质变化特性进行了研究，旨在揭示大团蜜露水蜜桃采后品质衰老的生理特性，为水蜜桃采收期的确定与果实货架期间的管理提供技术依据。 　　 　　1　材料和方法 　　 　　1．1　材料 　　大团蜜露水蜜桃于7月22日采自上海桃源科技发展有限公司果树良种繁育示范基地，选择3个(7、8、9成熟)成熟度的果实，用泡沫网套包装后，分级装于塑料筐中，??即运回上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心。 　　 　　 　　1．2　方法 　　大团蜜露水蜜桃7、8、9成熟3个成熟处理，25℃恒温敞口摆放在货架上，相对湿度为65％～70％，每处理36个果，设3个重复，每2d取样1次，每次取5个果测定。 　　 　　1．3　调查分析方法 　　1．3．1　品质指标的调查测定　可溶性固形物(TSS)：以手持阿贝折光仪测定。呼吸速率：室温25℃条件下，将大团蜜露水蜜桃置于密闭容器中，通过台湾产TES-1370非色散式CO2气体测试计测定一定时间段内CO2浓度的改变量。 　　果肉色泽：参照杜纪红等、茂林春等㈣的方法并加以改善。水果刀削去果实缝合线左右赤道部位对称果皮后，用日本产CR-400C(D65光源)Minolta型全自动色差计测定离表皮1cm处的果肉色差，获得果肉色差L*值(表示光亮度，从黑到白，0～100)。 　　果实硬度：水果刀削去果实缝合线左右赤道部位对称果皮后，用GY-1型果实硬度计测定果肉组织硬度。 　　2，6一二氯靛酚滴定法测定维生素C(Vc)。硫代巴比妥酸比色法测定丙二醛(MDA)。 　　1．3．2　SOD、POD、CAT酶活性的测定　酶液参照许秀淡的方法进行提取。 　　(1)超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定参考李合生的方法，以抑制NBT光化学还原的50％为1个酶活力单位。 　　(2)过氧化物酶(POD)活性测定。愈创木酚法，参照田春莲方法略作改动，以每min内A470nm变化0.01为1个酶活性单位，U?g-1?min-1。 　　(3)过氧化氢酶(CAT)活性测定。参照魏好程的方法并有改进，以每min内A240nm变化0.01为1个酶活性单位，U?g-1?min-1。 　　1．3．3　PG、CX酶活性测定　多聚半乳糖醛酸酶(PC)活性的测定参照张飞等的方法，稍作改进，以1g或1mL酶液在50℃、pH5.0的条件下，1h分解果胶产生1μg半乳糖醛酸为1个酶活力单位。 　　纤维素酶(CX)活性的测定参照陈昆松等㈣的方法，稍作改善，以1g或1mL酶液在40℃、pH5.0的条件下，1h分解果胶产生1μg葡萄糖为1个酶活力单位。 　　 　　1．4　数据分析 　　采用Excel2003软件进行数据统计，所有数据为3次重复的平均值和标准误。并应用SPSS软件，采用邓肯氏新复极差法，对数据进行差异性分析。 　　 　　2　结果与分析 　　 　　2．1　不同成熟度果实呼吸速率随贮藏期间变化的差异 　　25℃温度条件下，不同成熟度大团蜜露水