氨基酸诱导的酿酒酵母细胞内活性氧的累积-中国科学院大学学报.PDFVIP

第 ! 卷第 # 期 中 国 科 学 院 大 学 学 报 ?*/@! B*@# A $%’ 年 ( 月 )*+,-./*01-234,5267*0892-454:;.4=7*0;24-;45 )+/7 $%’ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号 !$%FKG!# !$%’ #%#K%#(!K%’ :) 氨基酸诱导 的酿酒酵母细胞 内活性氧 的累积 H H ! ! A ! 刘庆菊 何裕建 吴 丽 李向军 ! 中国科学院大学化学科学学院 北京 %#%’# !$%( 年 ! 月 $% 日收稿% $%( 年 月 G 日收修改稿# *+28 ’#9 52* #%,;X#%4+#.0(6#3?S#4+#?%442/2,%+.3+324#L( :)%/+3. %4++39:;;:-=?;@0 ;@-@$A0A:@ ’;.2$3%,.1=3+#$?+( .1@A+3#?#B4%#/( .1C4+#34#? DEFG HI !J #$JKH)JGE; A ARK ! RK 摘 要 氨基酸在食品 中广泛存在 研究 氨基酸诱导 的酿酒酵母细胞 内的活性氧 的累 ! RK W ] 积及其生物损伤 实验结果显示 氨基酸抑制细胞 生长 引起细胞 内 $ $ 含量 的升高 导致 ! W ] RK 细胞 内过氧化氢酶和过氧化物酶 的活性增强 该结果表 明 $ $ 是 氨基酸诱导产生 的活性 RK ! 氧 的主要类型 氧化损伤是 氨基酸对酿酒细胞毒性的主要机制 ARK # # # 关键词 氨基酸 酿酒酵母 活性氧 过氧化氢 中图分类号 !\$%^!AA文献标志码 !:AA.+$%^($! _Z@255-@$%FKG!#^$%’^%#^%%’ X#%4+#.0(6#3?S#4+#?%442/2,%+.3+324#L( :)%/+3. %4++3 9:;;:-=?;@0;@-@$A0A:@ XU1q2-IZ+ WJQ+Z2.- M1X2 XUi2.-IZ+- !!#$$%$3#*+,(%!,*-*. /-,0*1.,)2$3#,-*.*4(5*+2$!,*-*. 6*,7,-8 %#%’ 3#,-( # BL?$%4A RK.=2-*.;25*;;+,V24/72- 0**@ S4.;6234*Y7I4- 5C4;245.;;+=+/.6