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我国乳品业供应链绩效评价和模型优化 　　 摘要：乳品业在我国国民经济中处于十分重要的地位。乳品业供应链是一条横跨畜牧业、工业、流通服务业三大产业的复杂网络。本文对我国乳品业供应链绩效管理中的主要因素进行评价，并构建理想的乳品业供应链模型，包括有三方物流参与和无三方物流参与的外部供应链，以解决乳品业供应链的难题。 　　 关键词：乳品业 供应链管理 优化设计 资源整合 　　 　　 一、乳品业现状与存在问题 　　 进入21世纪，我国乳品行业蓬勃发展，从奶源基地和制奶企业数量、产量到乳品消费市场的规模都出现快速增长的态势。目前我国乳品消费市场的销售量已达到1600亿元，这给乳品供应链相关企业带来前所未有的机遇与挑战。 　　 现代乳品业是贯穿第一产业畜牧业――奶源生产、第二产业食品工业――乳品加工、第三产业流通服务――乳品批发零售的纵向延伸产业链。乳品业的健康发展必须是奶源、加工、流通的协调发展。近些年来，由于供需矛盾、相关环节利益分配不均衡等原因发生了诸多重大乳品质量问题，暴露出我国乳品业供应链整体效率低、松散型、效益差等问题，从而加大了整个乳品行业的运营风险。 　　 随着消费者食品安全意识的加强和政府对食品安全监管力度的加大，可追踪性、透明性和安全性将是对未来农牧产品生产过程的基本要求。而目前我国松散的乳品业供应链根本无法满足上述“三性”的要求，存在着极大的安全隐患。如何通过供应链优化设计，构建可靠的乳品产业安全保障体系，是一个急需解决的问题。 　　 二、乳品业供应链现行运营模式 　　 我国乳品业供应链从纵向上看：从奶源到乳品加工企业再流通至消费者，结构相对清晰。从横向上看：每个环节集约化程度低。奶源环节，有农户家庭散养、奶牛养殖小区和现代化牧场三种组织形式，其中又以农户家庭散养为主；加工环节，主要由自有品牌的乳品企业来完成，而大部分乳品企业往往要同时兼顾加工和销售两个环节；流通环节，主要有乳品企业自建销售渠道、经销代理批发零售、商场超市等网点零售三种形式。 　　 目前，我国乳品业供应链主要存在两种运营模式，即供应源型运营模式和需求源型运营模式，二者在奶源、加工和流通等环节特征鲜明，各有优劣。 　　 （一）供应源型运营模式 　　 供应源型运营模式中，乳品生产企业奶源丰富，但远离消费市场。该供应链中，乳品企业与供应奶源关系紧密，但对需求源的控制力差，从生产至消费段供应链松散，所以产品一般是以超高温瞬时灭菌奶（UHT）和奶粉为主，以便于产品的远距离运输和市场投放。这种模式的核心竞争力在于对复杂的远距离经销渠道的把握。 　　 （二）需求源型运营模式 　　 需求源型运营模式中，乳品生产企业靠近需求源，拥有成熟的市场和便捷的直营渠道，但缺陷是只能依赖城市周边有限的奶源。在这种模式下其核心竞争力在于对供应链上游奶源的控制能力，即如何进入形成强大壁垒的当地垄断的市场。 　　 三、乳品业现行供应链的绩效评价 　　 从整体上看，我国乳品业尚未形成一个高效、紧凑的供应链。总体呈现出“快、多、大、变”的特点，即乳品业发展速度、产品开发速度越来越快；生产、销售乳品的企业越来越多；消费市场规模、品种范围、竞争格局越来越大；消费需求及乳品企业竞争地位越来越多变。在这条供应链上，大部分企业难以实现纵向一体化。 　　 （一）供应链呈现“三个半整合”的状况 　　 1、奶源与乳品加工半整合 　　 乳品业供应链中，原奶到加工之间不存在批发市场这个流通环节。加工企业直接与奶源基地建立合作，通过经纪人和个体运输户完成物流作业。我国奶源供给与乳品加工存在严重的供需矛盾，奶源的争夺和整合成为乳品市场竞争的核心，加之奶源基地与乳品加工企业组织松散、不集约、竞争无序化，大多数乳品加工企业和奶农之间未建立协调的利益分配机制，致使奶源与乳品加工环节半整合。 　　 2、乳品加工与物流运作半整合 　　 在我国，从原奶、生产到加工都在24小时内，在物流上是完全的冷链系统，大部分液态奶产品以奶源为中心2―4小时车程，而乳制品产品结构中以液态奶和奶粉为主，其他深加工产品比例较低，从而限制了奶产品供应链的长度，流通半径较小。而冷链配送体系的合理分配机制及战略合作关系尚未建立，致使乳品加工企业与冷链物流企业间呈现半整合特点。 　　 3、乳品加工与流通消费半整合 　　 目前，我国乳品加工企业主要通过与超市、销售代理和销售大户建立长期合作关系，通过调整生产保质期不同的产品比例来应对市场需求变化，供应链柔性有限，乳品加工与流通环节呈现半整合特点。 　　 （二）供应链绩效不佳的主要原因 　　 通过对乳品业供应链重要绩效指标进行评价和科学试验，结果表明我国乳品业供应链运营，在组织化水平与合作密切程度、质量管理水平、供应链协调、反应力、信息共享水平、利益分配机