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浅谈技校糕点专业参和式教学_000002 　　【摘要】糕点专业的学生要学好糕点专业，必须先学好扎实的专业理论知识，才能更快、更好的成为人才、成为高素质人才。在操作实践中专业知识具有很强的实用性和指导性，特别是创新能力的发挥更离不开专业理论知识的分析、研究。但是我们常常看到传统的应知和应会的教学，更多地、更好的在实训课教学中体现出来，注重实训课参与式的教学，理论课堂参与式的教学被忽略了。 　　【关键词】技校；参与式；教学 　　1 运用参与式教学方法的必要性 　　技校糕点专业参与式教学可分二个方面内容：一方面是理论课堂教学；另一方面是实训课堂教学。科技时代的今天，培养新型技术人才，在校技校生无论是从传统知识的学习、传统制作工艺的继承；还是新知识的理解，新工艺技能的掌握，主要通过这二种课堂形式来实现。但是我们常常看到传统的应知和应会的教学，更多地、更好的在实训课堂教学中体现出来，注重实训课参与式的教学，理论课堂参与式的教学被忽略了。 　　1.1 新时期糕点专业人才的培养目标 　　发达国家如美国、日本、 德国等，从上世纪五十年代开始，高素质技术人才的培养，已经很深入、很正规地进行专业基础理论知识的培训。特别是在日本，大学生进入职业学校或师傅带徒弟模式学专业技术的大有人在。糕点专业知识是一门综合性学科。因此糕点专业的学生要学好糕点专业，必须先学好扎实的专业理论知识，才能更快、更好的成为人才、成为高素质人才。在操作实践中专业知识具有很强的实用性和指导性，特别是创新能力的发挥更离不开专业理论知识的分析、研究。随着人们生活水平的提高，对糕点食品要求越来越时尚和超前享受，与社会要求相适应，糕点产品的创新发展更要日新月异，要求有更多的糕点人才，特别是具有创新型的技能人才。因此技校糕点专业教师如何上好专业理论课，使之与实训课参与式教学一样效果明显，无疑是摆在糕点专业教师面前的重要课题。 　　1.2 技校糕点专业课堂教学现状 　　现实中很多理论课教学环节上仍然使用满堂灌、填鸭式 的知识传输型教学模式，不利于调动学生学习的积极性和主动性，压制学生的活跃性思维。这是一种不能适应当今技校课堂的教学。从前宾馆、酒店糕点师傅带徒弟的教学也早已经被证明是非常落后的教学模式。满堂灌、填鸭式的课堂教学让学生感到枯燥，学生听课乏味而睡觉；无聊而开小差；讲话，看与课堂无关的书籍，甚至旷课严重。在这种情况下，学生往往被教师斥责为不遵守课堂纪律，容易造成师生关系不融洽。学生不喜欢老师，老师缺乏了解学生等等。这种课堂教学的弊端，主要表现在：备课，备教材，备教参而忽略备学生，把学生当听众，以教师为中心的错误定位，用呆板的满堂灌为手段，忽视了学生是学习主体，和具有学习的主动性、自觉性、积极性和创造性，忽视了师生之间可以双向交流和沟通，不照顾学生的能力或接受还是不接受，一乘不变，满堂单向传输。其实，糕点专业学生经过一段时间的基础知识学习、看教师示范、训练操作，特别是经过亲自操作中得到的一些感知和经验，或多或少有疑问和不解，想沟通；教师讲解相关理论和新理论时，会有些学生对某一问题的讲解，已经形成了一幅类似放射性思路走向的图案，都想提出这样或那样的问题，不管思路是对是错，也不管单个学生的提问或者是多个学生共同存在的问题，都应当鼓励。典型的可以作集体问题来解答，有必要时可以展开讨论，让学生参与到新课堂中来。当学生所提的问题，进入教师可控的时间和相关知识的时候，教师应尽可能少用一些诸如你的想法不对，你的说法错误等贬性语言，要多用些如设疑、导向、启发、讨论、鼓励的语言方式，激励学生开展思维，变被动式学习为主动式学习，变灌输式教学为吸收式教学，使原来枯燥无味的教师讲课变成我思考我说、我说我学到的实用性教学，使学生被禁固的思维焕发了活力，课堂因此变得生动活泼。这就改变了现行的专业理论课堂单向灌输的教学，找到了一种能够长期地、持久地调动学生学习积极性、趣味性的教学方法，参与式教学方法就应运而生了。 　　2 参与式教学方法的优势 　　2.1 参与式教学方法的实施应是双主体教学 　　实施参与式教学的过程中，由老师设定问题或学生提到与本章节有关的专业知识问题的时候，可以发动和组织学生就此问题进行陈述、讨论、争论、争辨。通过有秩序的让学生各抒已见的陈述，教师要及时抓住问题相关亮点，把握时间尺度，效正进展航向，无意中就让学生来讲课了，这样的参与式课堂教学，学生思想活跃，思维得到充分调动，学生的乏味、无聊就能大大的得到改观。有一次，我在讲授《糕点生产工艺》中充气法一节的时候，打蛋液充气过程中空气进入及保存过程形成膨胀蛋浆的问题，有一学生在我讲授充气法原理后提出：打蛋器在送入空气过程中总会有翻动蛋浆的力的存在，蛋浆就会从下往上涌动，按理说充气过程是随着蛋液由上往下涌动中来达到的，而蛋液从