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省属院校酶工程实验教学模式改革和思考 　　摘 要：酶工程实验课具有很强的专业性和实践性。依据“酶工程”实验课的特点，本文从实验要求、教学方式等方面介绍了酶工程实验课现状，并针对高校酶工程实验中存在的一些问题，提出了合理的建议和解决方法。 　　关键词：酶工程 实验教学模式 改革与思考 　　Abstract： Enzyme engineering experiment course is a professional and practical class. Based on the characteristics of the “enzyme engineering” experiment course， this article described the current situation today in terms of enzyme engineering test requirements， teaching methods， and also put forward reasonable proposals and solutions to solve the the problems that existd in university enzyme engineering experiments， 　　Keywords： enzyme engineering； experimental teaching mode； reform and consideration 　　酶工程建立于生物学和化学学等多种学科基础之上，在农业、工业、医药、环保等领域有重要应用，与科研、生产都有紧密联系。酶工程实验课作为一种重要的教学手段，可以激发学生的学习兴趣、帮助学生更好地理解书本理论，同时锻炼学生的动手能力。加强酶工程实验课的教学探索，有利于提高该专业学生的综合素质，为社会输送合格的酶工程生产及科研人员。 　　一、酶工程技术的发展概况 　　酶工程科学主要研究关于蛋白质化合物生物催化的相关功能。酶具有的特殊生态型、不同于化学催化剂的蛋白质结构，使酶类催化剂具有高效、安全、生态环保等特点。自酶的特性被发现后，酶工程技术得到人们重视，相关技术被广泛运用于食品、医药、石油、环保等20多个领域。在烘焙食品方面，向面粉中添加0.1%的淀粉酶可以使面粉内部结构变得完善，提高食品的质量；在制作面包时，当面团很硬的时候可以加入适当的蛋白酶，使面团变软，改善面包的质量，以较快的速度完成烘焙。在医药方面，酶类药物是当前研究热点，该类药物具有安全、高效的特点，如尿激酶、降纤酶、胶原酶等多种酶类药物可应用于心脑血管疾病治疗、减肥、抗衰老等各个方面。目前，酶的应用研究发展十分迅速，除开食品和医药行业，其在化工、环保等行业也得到应用[1]。酶工程是一门交叉学科，其发展不仅能够带动生物、化学等科学领域研究水平的提高，而且也为极端环境技术、环保技术等新技术的应用拓展空间。 　　二、省属院校酶工程实验教学的不足 　　1.选择实验避重就轻 　　按照国家标准的省属院校酶工程试验教学安排，酶工程实验课教学内容较为丰富。然而因为得不到重视以及缺乏实验器件和材料，学校在选择实验教学内容上只能多选择实验操作相对容易而且耗时较短的实验，以完成教学指标。但这些较为简单和陈旧的实验课程，很难激发起学生的学习欲望和探索思想，严重影响了学生对酶工程实验环节的整体把控和认识，降低了实验课堂的教学 　　质量。 　　2.教学效果欠佳 　　酶工程的某些试验需要纯度高、活性好的蛋白质，以及一些能够在试验过程中保证蛋白质结构不出现变化的仪器设备。这种要求比通常的化学试验的条件要严格。要使试验课堂的前沿性和探索性达到一定水平，需要试验室的配套建设相当完善。对于某些省属院校来说，这是一笔巨大投入，往往也成为限制试验课堂效果的关键因素。酶的生物学催化效果往往只是某些物质结构上的变化，相比于化学催化试验，其缺乏光影和形态上的变化，整个过程下来，学生只能通过细微的观察得到一些感官体验。这种试验结果如果不通过某些手段放大，激发不了学生的学习兴趣，也让学生会不明就里地完成试验。对于这类枯燥的试验，学生往往会应付了事，一些学生相互抄袭实验报告，严重影响了教学质量。 　　三、省属院校酶工程实验课教学模式的改革 　　1.优化实验教学内容 　　选择合适的试验内容是促进酶工程实验课发生质的变化的重要方式。实验课的选择要从试验反应过程容易观察、试验内容具有一定深度、试验结果容易让学生产生成就感等方面出发。省属院校的酶工程试验课教学老师应精心筛选优质的试验方案，并结合试验室条件，逐步完善，有序提升试验课内容。针对酶工程实验课中相对分散、独立的实验内容较多的问题，可以结合酶工程在当前食品、医药、