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烹饪人才培养和现代学徒制融合初探 　　摘 要：回顾长久以来烹饪行业人才培养的模式，存在不少弊端。使烹饪人才培养与现代学徒制相互融合，学生才能够迅速融入企业，达到学校与企业达到无缝对接，课堂与厨房的完美融合。实现教学环境既是生产环境、服务环境和销售环境。加强学生与行业市场的紧密联系，促成生产技能、服务技能和销售技能等综合能力的掌握和运用。培养能迅速融入酒店、企业和行业的综合性技能人才。 　　关键词：烹饪人才培养 现代学徒制 校企合作 融合 　　引言 　　随着海南省国际旅游岛的发展建设，海南省餐饮服务行业发展迅速，餐饮行业的发展和企业的壮大，势必带来人才的需求。烹饪人才的缺口增大，如何培养能更好适应酒店、社会餐饮所需的综合性烹饪人才，是各职业院校现今面临的一个难题。 　　一、现今烹饪教学存在的弊端 　　1.传统烹饪教学弊端 　　（1）师带徒，言传身教 　　烹饪行业的发展传承，主要依靠师带徒。知识技能均来自于师傅的传授。徒弟能学的仅仅是师傅会的，而大多烹饪师傅没接受过系统教育，知识掌握有限，技能是靠日益月累练就而成，无法传授更全面的知识和技能。 　　（2）技术技能存在片面性、主观性强，师傅可能保留技术 　　所谓“教会徒弟，饿死师傅”，技术行业更是如此。即使师带徒，有时会为了自己考虑，也会保留技术，使得有些技能无法流传、发扬。徒弟学习的知识、技能都源于师傅，无论对错。其主观性强，缺乏客观依据和科学解释，往往只知做法却不知因果。如师傅只会北方面点，徒弟也只能学习做北方面点，过于片面，无法全面学习，相对适应性弱。 　　2.现代烹饪教学弊端 　　（1）老师教学生学，较为被动 　　随着时代发展，烹饪教育的出现，使许多职业院校开设了烹饪专业，从而使得烹饪技能有了更系统的教学模式。但学生学习的烹饪理论知识，学习内容也受到教师自身的知识面、技能掌握程度的限制，不太完善。学校的教学模式是，老师教，学生学，学习相对较为被动，不灵活，缺少了互动和创新， 　　（2）教师缺乏实践经验或与行业脱节 　　理论教学的教师更多的是从事于烹饪理论的学习和研究。有的一毕业就进了学校，缺乏烹饪实践经验，只有理论不懂实践。有些教师是从行业聘请，但长期脱离行业的校园生活，让他们也与行业产生了距离，甚至脱节，不清楚行业的发展变化。从而使得教学的内容变得封闭，跟不上发展。有可能导致学生毕业，难以胜任岗位要求。 　　（3）学生毕业，专业与岗位无法对接，存在差异 　　被动的学习，加上脱离行业的理论或技能学习，让学生走出校门无法适应工作岗位。所学专业与工作岗位存在差异，无法对接。造成“毕业生就业难，企业用人难”的局面。“术业有专攻”，学一门或者几门课，让学生掌握一个岗位的知识和技能，才能更好的实现产学结合，岗位对接，从而迅速融入企业。 　　二、现代学徒制的内涵 　　1.现代学徒制提出的时代背景 　　为贯彻党的十八届三中全会和全国职业教育工作会议精神，深化产教融合、校企合作，进一步完善校企合作育人机制，创新技术技能人才培养模式根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》要求，而提出的现代学徒制试点工作。根本目的为更好的解决，人才培养和就业的问题。 　　2.现代学徒制的内涵 　　现代学徒制是由学校和企业共同推进完成的一项育人模式，它的教育对象包括了学生或者企业员工。就现代学徒制的目的而言，学习既为了就业，专业即为职业。学习烹饪，因为喜欢它，是为在餐饮行业有所作为，是为服务于餐饮行业。现代学徒制的学习过程中，学员一部分时间在学校学习烹饪理论知识和基本功，另一部分时间在企业边工作边加强技能。以理论指导实践，以实践发扬理论。让学员既能有理论支持发展、创新，又能掌握扎实技能，从而今后能更好的融入企业融入行业。解决学生毕业无经验，动手能力差，就业难；企业担心入职员工无法快速上手，用工难的 　　问题。 　　三、烹饪人才培养与现代学徒制的融合 　　1.与企业密切合作 　　（1）切实加强校企合作，谋求发展，取得共赢 　　许多高校一直打着校企合作旗号，却并未付诸行动，做出任何成效。我们应把口号落实为行动，寻求切实可行的合作办法。餐饮企业或酒店可与高校协定，定向培养烹饪人才。由企业提供资金和技术支持烹饪专业发展建设，学校为企业培养符合企业用人要求的、忠实可靠的烹饪人才。学校亦可为餐饮企业进行员工，即可减少学校在招生、教学方面部分压力，创造部分利润，亦可减少企业在人员培训上的成本和培训的困难，使得双方互利。切实解决如今，学生毕业就业难，企业用人难的问题。 　　（2）转变身份和教学方式 　　现代学徒制的学员不再仅仅是学生，他可以是学生亦可是企业员工。换句话说，他既是学校的学生，也是企业的员工。现代学徒制，我们既要一手抓学员在学校里学习烹饪理论知识和基本功