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玉米淀粉制糖生产工艺和设备改进分析 　　摘 要：玉米深加工业和未来新产品的开发以及市场的开拓依然要依赖于现代生物技术，尤其是现代生物技术和基因工程技术。引用现代生物技术，色谱分离、膜分离技术，喷射、超微以及自动化微机控制等技术，能使产业进入高科技、高产出的快速发展阶段。本文从玉米淀粉制糖工艺的现状以及发展进行分析，着重探讨了其未来发展和设备改进要求。 　　关键词：玉米；淀粉；制糖工艺；设备改进 　　前言 　　在我国玉米深加工的过程中，技术是一个瓶颈，因此，要实现“玉米的精深加工”为目标，需要进行不断的技术创新。目前，在玉米加工过程中，许多中企业只是在模仿国外企业的核心技术，始终得不到高额垄断利润。所以，玉米加工企业应加大技术的投入，尽快开发自己的核心技术，同时国家应对玉米加工业的技术创新活动制定相应的保护和支持的政策。自上个世纪八十年代开始，我国玉米淀粉制糖工艺逐渐投入生产，并且随着制糖工业的飞速发展而呈现出规模化发展态势。近几年来，玉米淀粉制糖工艺逐渐趋于成熟，无论是生产规模、生产设施、生产技术都逐渐完善，已成为制糖领域中最为常见的一种，也是未来制糖工作领域研究的主要方向。玉米淀粉制糖生产工艺，具有投资少、能耗低、污染小的优势。但是其中也存在着一定的缺陷，那就是很大一部分玉米成分未能够发挥出应有的作用，造成这一部分玉米的浪费。 　　一、玉米淀粉制糖生产概述 　　淀粉利用有着很多途径，其中淀粉糖是淀粉深加工最为常见和主要应用的途径之一。在淀粉糖制品生产中，其中淀粉的种类也很多，每一种淀粉的不同其淀粉加工也不尽相同，生产工艺也存在着一定的差异。玉米淀粉作为目前淀粉生产工艺中较为常见的一种，其生产工艺和发展方向研究深受着人们的重视与关注。 　　1、玉米淀粉工艺现状 　　玉米淀粉制糖生产工艺是与上个世纪八十年代开始发展起来的，由于当时的制糖理念、制糖技术、制糖设备都不是很完善，为此其在生产中还存在着许多问题，这一技术也并不被人们看好。直到新世纪以来，随着玉米制糖原理的不断完善、技术的不断创新和新设备的不断涌现，玉米淀粉制糖技术得到了飞速的发展，也广泛的被应用在制糖生产工艺中。 　　2、玉米淀粉生产工艺的发展 　　制糖工艺一直以来都是利用各种化学反应、物理反应为基础进行的，其工艺的进步、变革都是依靠着对制糖化学、物理化学的理解、完善进行的。在近十几年的发展中，与无机化学、有机化学、物理化学为主的学科不断发展，使得各种制糖生产技术逐渐趋于成熟和完善，尤其是玉米淀粉的生产工艺，更是得到了巨大的发展与优化。 　　二、玉米淀粉制糖的特点和优点 　　淀粉制糖能够采用任何种类的农作物淀粉作为原材料进行生产，其生产工艺不受季节、地区的限制，是一种应用范围广、工作效率高的特点。在这种条件下，玉米淀粉制糖工艺更是深受着人们的关注。 　　1、玉米淀粉制糖特点 　　玉米淀粉制糖也被广泛的称之为玉米干磨制粉法，是最近几年才研究的一种制糖新工艺，它是采用直接将玉米干磨成粉的方法来调制玉米粉浆，然后将大分子物体分解提取淀粉糖的一个系统化生产工作。干磨制粉工艺的应用不仅省去了繁琐的工作步骤，有效的节约了制糖成本，而且其具备着排除废弃物少、节约能源的优势。同时玉米本身产量高、副产品集中，效益高、淀粉成本低的特点是玉米淀粉制糖的主要原因。但是它出糖率低、杂质多、成色不好的缺陷使得制糖企业的经济效益受到一定的影响。 　　2、玉米淀粉制糖优势 　　玉米是我国主要的粮食作物之一，原材料供应充足、广泛，其中玉米淀粉含量70%以上，出糖率与先用的制糖原材料相比较高出了很多很多，是制糖的最佳原料之一。其次，玉米制糖的种植要求极为简单，能够种植存活地区的比种植甘蔗、甜菜的地区广泛了很多。再次，玉米的种植不受季节性影响，且制糖使用设备极为简单，其在制糖的过程中不仅可以降低全面生产成本，而且有效的加快了企业工作效率。其次，玉米除了可以得到糖类之外，还可以通过玉米淀粉的提取、玉米发酵加工等实现其他副产品效益，进而降低制糖生产成本、节约能源。 　　三、玉米淀粉制糖生产工艺与设备改进 　　开发玉米淀粉制糖工艺已成为制糖企业研究的核心课题，是我国制糖领域发展的指导方向。自从1983年开始至今，玉米淀粉的研究取得了实质性的进展，无论是生产工艺还是生产设备，都得到了巨大的改进。 　　1、工艺的改进 　　玉米淀粉制糖工艺的应用从最先的湿磨法工艺和干磨法工艺逐渐得到了优化，并且不断的结合和创新取得了各种先进性的生产技术。截至目前的制糖生产中，现代淀粉制糖工艺的应用取得了众多成功实践。在工作中仅仅依靠传统的制糖工艺已经无法满足时代发展要求，以物理化学反应为基础的制糖新工艺逐渐受到人们重视，也形成了两种不同的生产模式，即：酸水解法和酶水解法。酸水解法的工艺流程如下