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食品加工和保藏实验教学改革探索 　　摘 要：食品加工与保藏实验是食品科学与工程专业的必修课程之一，是一门独立开设的重要实践教学课程。为培养具有实践能力的应用型人才，提高实践教学质量，该文分析了食品加工与保藏实验教学中存在的问题，从实验教学内容、考核方式等方面提出了教学改革的对策建议，以促进食品加工与保藏实验教学的进一步发展。 　　关键词：食品专业；食品加工与保藏实验；教学改革 　　中图分类号 G642.4 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）21-124-03 　　Teaching Reform of Food Processing and Preservation Experiment 　　Huang Jiaoli 　　（College of Agricultural and Food Engineering，Baise University，Baise 533000，China） 　　Abstract：The experiment of food processing and preservation is one of the compulsory courses for food science and engineering，it is also an important practical course. This essay pointed out problems in traditional physical experiment teaching，and put forward some suggestions for teaching reform in experiment contents and examination methods，which is to cultivate the practical ability of the application of strong talents，and to improve the teaching quality，and to promote further development of the teaching in food processing and preservation experiment. 　　Key words：Food Science；The experiment of food processing and preservation；Teaching reform 　　百色学院食品科学与工程专业是广西壮族自治区优势特色专业建设项目，也是我校基于百色丰富的农产品资源，以农产品加工和贮藏保鲜为主要的办学特色而开设的新专业。食品科学与工程是一门多学科集合的边缘学科，是以物理、化学、生物学等为基础，联系农业和加工业的应用学科。由于学科的覆盖面大，涉及的知识比较广，学生在2～3a的侧重于专业基础课的学习下，很难深入掌握该门专业课的专业知识和加工技术，此时，实验教学就凸显了其重要作用。实验教学是本科生教学两大部分之一，也是培养应用型专业人才的重要教学内容。实验课教学是食品科学与工程专业本科生的实践教学内容之一，以往由于课程设置和教学方法等欠合理，使得学生在实验课教学中多处于被动状态，导致实践教学效果不突出。针对这些问题，本文结合当前食品加工与保藏实验教学存在的问题，提出了教学改革的对策建议。 　　1 食品加工与保藏实验教学中存在的问题 　　1.1 实验教学内容安排缺少层次，实验项目多以验证实验为主，综合设计性实验较少 当前食品加工与保藏的实验内容主要是以验证性实验内容为主，缺乏综合设计性实验的内容[1]。验证性实验项目是传统的实验教学内容，是专门为教学而设计的实验[2]，实验教学指导书的实验项目主要从实验目的、实验原理、实验材料与仪器设备、实验内容（包括实验流程、操作要点）以及最终产品的评定进行详细描述，学生只需按照教师指定的实验教学指导书上的实验内容一步一步进行操作即可完成某一个特定产品的制作[3]。在整个实验过程中，学生不需对实验工艺流程进行构思和改进，也不需对操作过程中的注意事项进行探讨以及不需对最终产品品质的影响因素进行讨论，致使验证性的实验项目只能培养学生基本的动手能力，未能培养学生创新以及分析解决问题的能力。 　　例如，我校2012级食品科学与工程专业学生分别在第4个学期学习了软饮料加工工艺学和畜产品加工工艺学，在第5学期学习了果蔬加工工艺学、水产品加工工艺学和粮油加工工艺学，在第6学期学习了乳制品加工工艺学、发酵食品加工工艺学和肉制品加工工艺学，而食品加工与保藏实验安排在第六个学期进行学习，在实验内容的安排上没有考虑食品加工工艺学的理论课程的学习的先后顺序及其之间的相互关系进行