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食品卫生和营养学专业实验教学改革和探索 　　摘 要：该文介绍了现阶段食品卫生与营养学专业实验教学的不足之处，阐述了关于食品卫生与营养学专业实验教学改革的对策。建议通过对食品卫生与营养学专业实验教学改革的探索，从而达到进一步增强学生的实验技能和综合素质，提高食品卫生与营养学实验教学质量的目的。 　　关键词：食品卫生与营养学；实验教学；改革 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）23-0142-3 　　Abstract： This paper introduces the deficiencies of the experimental teaching of food hygiene and nutrition in the present stage， and focuses on the exploration of the reform of food hygiene and nutrition experiment teaching. Through the exploration of food hygiene and nutrition experiment teaching reform， it can further enhance students experimental quality and improve the teaching quality of food hygiene and nutrition experiment. 　　Key words： Food hygiene and nutrition；Experimental teaching；Reform 　　食品?l生与营养学是当今世界科学发展深受欢迎的热门学科之一，它通过与化学、生物化学、微生物学、食品商品学、卫生学等多门学科相关联，使得食品卫生与营养学专业所涉及学科知识范围越来越广泛。21世纪以来，随着人们生活水平的逐步提高，人们的饮食结构和习惯的变化，肥胖患者、高血压、糖尿病等相关营养疾病呈现上升趋势。与此同时，许多食品恶性事件也接连发生，我国有关食品安全事件的报道层出不穷，如“金华火腿敌敌畏”事件、咸鸭蛋苏丹红事件、三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、“地沟油”事件等等，尤其是“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等等又接踵而来。食品安全是事关人民群众生命安全的大事，然而恶性事件却频频出现严重威胁着人们的生命财产安全。因此，食品卫生与营养学专业课程要求学生不仅要掌握其理论知识，更要重视它的实验知识，最好能将所学的食品卫生与营养学的相关理论知识与生活实践密切联系，并在社会实践中很好的应用。 　　1 食品卫生与营养学专业实验教学的不足 　　1.1 实验教学和考核方式的单一性 一直以来的实验教学都是具有程序性的，例如老师提前在黑板上写好相关实验的原理，步骤及注意事项等，然后演示实验的每一步操作，最后由学生按部就班的进行实验的复制。虽然这个程序性的教学过程起到一定的教学作用，但是学生的思维却受到了限制。学生仅仅是按照老师所演示的及黑板上所写的进行实验，却从没有表达自己的想法和疑问，且整个复制老师的实验课程，学生没有从实验中得到任何的锻炼和创新。所以说这种单一而程序性的实验教学方式使学生完全丧失了自主学习能力，阻碍了学生创新能力的发展。同时，对于实验教学主要在于实验报告的这种单一性和理论性的考核方式，只会更加使得学生重视实验报告而忽视实验过程。除此之外，这种单一的实验教学方式和考核方式不能够很好的体现出学生之间的差异，从而无法对实验教学的教学质量进行科学性的评价。因此，改进食品卫生与营养学实验教学中这种单一的教学方式和考核方式是必要的。 　　1.2 学生对实验缺乏主动性、积极性 在实验教学中很多老师只重视理论课程，而轻视了实验课程[1]，从而导致了很多学生都有这样的心理，认为理论课比实验课重要，想要掌握好这门课程，只要学好理论课就足够，而对实验课抱着可有可无的心态。造成学生对实验课的重要性认识不够，对实验课缺乏积极性，以敷衍的态度进行学习。这种心理会出现以下几种行为，例如有的学生在课上听完老师讲解后就开始写实验报告，理所当然的认为只要写完实验报告就是完成了课程任务，从不进行实验操作；有的学生从来不自己动手去进行实验操作，只是单纯的在旁边看着别人的实验操作，缺乏对实验操作的主动性、积极性；而有的学生只是在机械的按照实验步骤或者重复性的进行老师的实验操作，实验过程中若遇到的问题从不愿意深入去思索，也不对问题进行分析等。所以往往在学生的实验报告中仅是出现了结果，从没有对实验过程的分析，更没有对实验出现的问题深入探讨。学生的这些行为不但造成大量的实验资源浪费，