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餐饮业定价策略和经济效益 　　摘 要 饮食产品的价格可以影响到饮食品牌的提升、市场稳定及营业额的增加等。所以为了实现定价目标，餐食企业还必须使用一定的策略与方法，在选定的价格幅度范围内，充分考虑价格变动可能带来的各种影响，最终确定餐饮企业的产品价格。餐饮业的价格也是其营销策略的一种，餐饮业即可以利用价格突出自己的市场定位，也可以利用价格吸引目标市场并且满足不同层次的利益需要。 　　关键词 餐饮业 定价策略 经济效益 　　中图分类号：F726 文献标识码：A 　　 　　Pricing Strategy and Economics of Food and Beverage Industry 　　PAN Zhenghong 　　(Yancheng Electrical Vocational and Technical College, Yancheng, Jiangsu 224005) 　　AbstractThe price of food products can affect the price of brand promotion, market stability and the increase in turnover and so on. Therefore, in order to achieve the pricing objectives, business meals must also use some of the strategies and methods in the selected price range within the full account of the potential price changes, various effects, and ultimately determine the price of catering enterprises. The price of food and beverage industry is one of its marketing strategy, prices of food and beverage industry that can use to highlight their market positioning, price can also be used to attract the target market and meet the needs of different levels of interest. 　　Key wordsfood and beverage industry; pricing strategy; economics 　　 　　餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。因而，对餐饮业价格的制定显得尤为重要。 　　餐饮业是集烹饪、销售、服务三种职能于一体的、特殊的商业零售企业。饮食品价格的制度与管理，必须根据以上三种职能的实际状况，实行分级、分等定价。在适当的条件下，采取适当的定价策略，将会给企业带来明显的经济效益。餐饮业要吸引更多的顾客来就餐，可以有许多途径和措施，但是采取适宜的定价策略，在提高经济效益方面却起着重要的作用。 　　1 以成本为中心的定价策略 　　这种以成本为中心的定价策略是一般餐饮业常用的方法。它简单易行，根据成本制定出来的销售价格是餐饮业必须维持的最低销售价格，否则餐饮业在经营活动中必然会蒙受损失。成本定价策略是以制作菜肴时的原料耗用为主要依据，市场要求及客人接受能力等只是次要依据。这种定价策略的缺点在于只考虑成本，忽视了市场需求，不能全面反映餐饮业的经营效果。多数餐饮业主要是根据成本来确定食品为中心的订价策略常使用两种不同的方法确定销售价格。 　　（1）成本加成订价法。即按成本再加上一定的百分比订价，不同餐厅会采用不同的百分比。这是最简单的方法。 　　（2）目标收益率订价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收益率计算出目标利润率。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。 　　根据成本制定的价格，是餐厅必须达到的价格，如果低于这个价格，餐厅经济效益会受损。另一方面，运用以成本为中心的订价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和客人心理，