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论酒店管理专业学生潜流失影响因素和对策 　　摘要：酒店管理专业毕业生择业流失问题日益突出，而酒店实习满意度对其有重要影响。本文根据问卷调查，定量分析了酒店管理专业实习生潜流失的影响因素，并对如何降低酒店专业毕业生潜流失率提出了具体对策。 　　关键词：酒店管理专业；酒店实习生；潜流失；影响因素；对策 　　中图分类号：G710 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2011）12-0007-02 　　 　　问题的提出 　　近年来，在酒店业人才的流失率居高不下的同时，酒店管理专业毕业生择业时的低行业进入率问题也日益突出。有学者将酒店管理专业大学生毕业后不选择酒店行业就业，而是流失到其他行业工作的现象称之为“潜流失”。酒店专业大学生的潜流失实质上是酒店业人才的隐性流失，已逐渐引起国内学者的关注。根据蔡平和罗清德对桂林旅游高等专科学校2005～2010届酒店管理专业学生在酒店实习后的跟踪调查，只有25.3%的学生想从事酒店业。换而言之，74.7%的学生将流出酒店业。另据徐春红对宁波三所高职院校2008～2010届酒店专业毕业生的调查，其平均潜流失率分别为62.28%、65.31%和61.17%；而笔者所在学院2010届和2011届涉外旅游专业酒店方向毕业生的潜流失率也都超过70%。如此高的潜流失率，意味着旅游院校每年为酒店业培养和输送的大量专业人才中，真正愿意进入酒店业工作的只是少数。长此以往，将不仅影响到我国酒店业人力资源整体素质的提高和酒店业的可持续发展，也不利于旅游院校酒店管理专业建设和旅游高等教育的可持续发展。 　　酒店管理专业毕业生潜流失的原因与影响因素分析 　　（一）酒店管理专业毕业生潜流失的原因 　　酒店管理专业毕业生潜流失的原因是多方面的，除了大学生自身的主观因素作用或个人条件制约外，更有客观因素的影响。按照萨珀（Donald E Super）的职业生涯发展理论，大学生处于职业生涯的探索阶段，在这一阶段，大学生将对其未来职业走向和职业发展做出决策。期间，实习期则是大学生确立并实施职业发展具体方向和目标的关键时期，实习将为他们毕业后的择业做好心理和经验准备。相关研究也表明，酒店专业毕业生潜流失与其酒店实习经历密切相关。王兴琼通过定量分析发现，酒店实习经历的满意程度会影响酒店专业学生对行业工作前景的预期，从而令其做出是否留在酒店行业的决定。杨效忠等人研究后指出，经历酒店实习后的大学生对酒店的喜爱程度下降、从事酒店工作的信心降低。总之，酒店实习经历，更准确地说，酒店实习满意度对酒店专业学生择业时的潜流失有重要影响。 　　（二）酒店管理专业毕业生潜流失的影响因素分析 　　基于酒店实习经历对酒店专业学生潜流失的影响，笔者通过问卷调查，对酒店专业学生实习经历中导致其潜流失的因素进行分析。 　　问卷设计及样本选择 以史密斯（Smith，1969）等人对工作满意度五个维度（工作本身、薪酬、晋升、管理、同事）的划分为基础，笔者设计了酒店实习生工作情况调查问卷。问卷包含以下部分：实习学生基本情况、实习酒店基本情况、酒店实习满意度和择业潜流失倾向，调查内容涉及实习工作内容、工作强度、工作成就感、薪酬福利、晋升、领导与管理水平、人际关系以及潜流失倾向等。问卷采用李克特5级量表法，1分表示“非常不满意”，5分表示“非常满意”；对于潜流失倾向，1分表示“极不可能”，5分表示“极有可能”。笔者选择了北京、深圳和长沙的星级酒店实习生为研究对象，共发放调查问卷120份，回收有效问卷101份，有效率为84.17%。样本基本情况如表1所示。 　　数据分析 本研究采用SPSS14.0统计软件，对酒店实习生工作满意度与潜流失倾向的关系进行了分析，以确定导致酒店专业学生潜流失的影响因素。研究变量的均值、标准差和相关系数（按均值升序排列）如表2所示。（1）酒店实习生工作满意度情况分析。根据表2可知，本次调查的101名实习生的潜流失倾向均值为3.65，基本处于潜流失状态。从实习生工作满意度均值来看，分值最低的五个因素依次是“实习工资”（2.13）、“工作多样性”（2.15）、“晋升与职业发展空间”（2.19）、“工作成就感”（2.45）和“工作负荷量”（2.53），一方面，表明酒店给予实习生的工资远远低于实习生的期望值，这与酒店普遍将实习生当做廉价劳动力使用的现状有关。另一方面，实习岗位的单一固定（实习生很少有轮岗训练机会）、工作内容的简单重复，既让实习生感到酒店工作的单调、乏味，也难以使其感受到工作的挑战性，再加之实习生大都安排在餐饮、客房等工作较辛苦的岗位上，使得实习生对“工作多样性”和“工作负荷量”不太满意，也感受不到来自工作的成就感。此外，由于酒店业对实践经验和资历的重视，职业晋升相对较慢，如果没有相应的心理准备，缺乏脚踏实