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食品标准和法规教学难点及改革措施 　　摘 要：该文简述了《食品标准与法规》课程重要性教学难点、加该课程强其教学改革措施，以期为培养具备《食品标准与法规》高素质的食品工程师提供参考。 　　关键词：食品工程师；食品标准与法规；素质培养 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）07-139-03 　　这几年，从“三聚氰胺”到“问题酸奶”，从“瘦肉精”到“速生鸡”，从“毒生姜”到假羊肉，食品案问题频繁曝光，而食品安全问题更多地来自于成品之前的一系列的中间环节。而现在许多高校的食品专业把精力放在了对成品的检测上，如果对食品溯源、加工过程和包装过程严格执行《食品标准与法规》，食品安全问题的预防和解决也就变得事半功倍了。随着高校食品专业招生数量的增加，他们大部分将从事与食品相关的行业，但他们自己在日常生活中还没有形成《食品标准与法规》的意识。因此，培养本科生《食品标准与法规》的素质显得尤为重要。《食品标准与法规》是一门政策性、理论性、实践性、时代性很强的应用型学科，是从事食品生产、营销、和储存必须遵守的行为准则，也是食品工业健康快速发展的根本保障。通过分析食品工程师《食品标准与法规》素质培养存在的问题，从培养体系建设方面，培养高校学生食品标准与法规的素质，针对这一问题进行了进一步研究与探索。 　　1 《食品标准与法规》教学的难点 　　1.1 课程内容枯燥，学生《食品标准与法规》 意识不强 《食品标准与法规》课程内容比较枯燥，法律法规条文晦涩难懂，学生容易产生抵触心理。学生们只有死记硬背，而不能灵活运用，违背了教学的初衷。许多学生在日常生活中和在超市购买食品时从不看食品标签，作为食品专业的人才这种做法是不可取的，食品包装标识应严格遵循国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品标识管理规定》。例如 食品安全国家标准《食品添加剂标识通则》明确规定单一品种食品添加剂应按GB2760、GB14880和卫生部公告标示食品添加剂的名称，当GB2760、GB14880和卫生部公告中已规定了某食品添加剂的一个或几个名称时，应选用其中的一个[1]。 　　1.2 《食品标准与法规》更新相对较快 《食品标准与法规》课程内容重要的特点就是“变”。法规方面，1995年实行了《食品卫生法》，2009年《食品安全法》，2011年《刑法修正案》颁布，2013年《食品安全刑事案件司法解释》公布，目前国家正在对《食品安全法》进行修订。目前国家正在整合5 000项食品安全标准，把以前滞后的、缺少的或矛盾的整合成新的食品安全标准。因此，这就要求学生及时把握《食品标准与法规》的动态。 　　1.3 缺乏实践性，生产生活中缺乏随时运用法规的意识 此类课程缺乏实践，在学习后仍然不能在实际生活中灵活运用。如果能培养出一批高素质食品工程师，在生产中严格执行《食品标准与法规》，从食品溯源到生产、包装、销售严格把关，那么食品安全问题的解决也就相对容易了许多。例如，果冻行业标准QB1432-2001明确规定：杯形凝胶果冻的直径最小不小于3.5cm，长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻的长度不能小于6cm。 　　2 《食品标准与法规》课程教学改革措施 　　2.1 加强师资队伍的建设 培养学生具备《食品标准与法规》素质，教师队伍建设是关键。要求教师不仅只是在教授《食品标准与法规》的课程时才涉及到食品标准与法规，而且各个学科的教师在与食品相关的专业课中，积极把课程内容与《食品标准与法规》紧密联系起来。比如，在《食品包装学》中讲到食品薄膜包装袋时应提到GB/T4456-1996《包装用聚乙烯吹塑薄膜》、GB12025-1989《高密度聚乙烯吹塑薄膜》等标准与法规；在《粮油工艺学》[2]中面包的生产工艺中应用到GB 7099-2003糕点、面包卫生标准，本标准规定了糕点、面包的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法；在《乳品工艺学》[3]中应提到《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2005）中，牛乳中滴滴涕残留限量为0.02mg/kg等[4]。这样学生在每一门专业课中都能受到《食品标准与法规》的熏陶，潜移默化地培养了学生《食品标准与法规》的专业素质，让《食品标准与法规》扎根在学生脑海中，对以后从事食品相关工作，减少食品安全问题的发生大有?益。这就要求要努力提高教师队伍的质量，以保证食品标准与法规素质的培养，要求教师树立正确的教育观，有强烈的责任心，适时学习和掌握食品标准与法规的动态。 　　教师应密切关注最新动态，增强教学内容时代感。食品相关专业教师与任课教师必须密切关注国内外食品标准与法规的发展，给学生讲解国内外食品标准与法规的最新动态。如在讲食品标准时密切关注近2a颁布的食品方面的标准，不能生搬教材，因