食品检验学课程建设创新和实践.docVIP

食品检验学课程建设创新和实践 　　[摘 要]食品检验学是食品质量与安全专业的核心课程之一。为了食品质量与安全专业卓越人才培养，提高教学质量，课程组制定了课程建设目标，在师资队伍建设、优化师资结构、创新教学内容、制定科学合理的课程教学大纲、教学方法和教学手段、食品检验学实验过程考核体系等方面对食品检验学课程建设进行了创新与实践。 　　[关键词]食品检验学；课程建设；实验考核；人才培养 　　[中图分类号] G642.3 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2018）04-0170-03 　　食品检验学是食品质量与安全专业的一门培养本科生基本技能的核心课程，是应用物理、化学检测手段对食品中与营养、卫生指标有关的化学物质进行监测和检验，从而对食品的品质及其变化进行评定和研究的科学。该课程的教学目的是为适应国家食品安全监督与管理、促进国内外贸易的需要，以及发展食品工业，保障人民身体健康的需要，让食品质量与安全专业的学生能够掌握食品生产过程的原材料、半成品及最终产品的质量检验技术，并具备对食品产品进行质量控制和评定的能力，使其将来能更好地为保证食品质量，改进食品生产工艺、包装、贮运技术，开发新食品资源及试制新产品服务，为有效地推动《中华人民共和国食品安全法》的贯彻执行服务。这门课程要求学生掌握食品检验的基本概念和原理，熟悉营养物质和有害物质的标准测定方法和技术，了解国内外先进的检测技术及发展趋势。其牵涉的范围较广，内容多样，具有非常明显的专业性与操作性，在食品质量与安全人才培养方面具有重要地位。 　　一、食品检验学课程建设的目标 　　食品检验学课程建设的思路：坚定不移地将专业性、复合性和创新性当作课程建设的指导原则，提升学生的专业水平，加强其理论基础和实验操作基本技能，使其具有能够选择适当的分析技术，解决食品中与营养、卫生安全指标相关的实际问题的能力，如理化指标分析，对基本营养成分、挥发性盐基氮、pH、酸度等和对有害化学物质监测，以及对食品的品质及其变化进行评定和研究的能力。根据食品检验学课程的特点与实际情况确定其课程建设目标如下：一是加强师资队伍建设，优化师资结构。二是对教学内容展开深层次探究，将其和其他课程的边界加以确定，制定与实际情况相符的课程教学大纲。三是编写符合卓越人才培养要求的教材，创新优化实验教学内容，强化学生基本技能培养。四是改进教学手段与方法。五是采用先进的实验仪器设备和方法。六是建立实验过程考核体系。 　　二、食品检验学课程建设实践性探索 　　（一）加强师资队伍建设 　　原课程师资队伍。原课程称为食品理化检验，配备2名副教授。 　　师资队伍建设是课程建设最重要的基础，为开展课程教学提供了非常重要的保障。近年来，学校十分重视本课程师资队伍的建设，坚持老中青相结合的原则，对于此课程的主讲实验教师展开定向培养，当前已配备了4位教师，其中博士、教授、博士生导师1人，副教授、硕士生导师2人（有博士学位、硕士学位各1人），实验员1人，是一支富有朝气，具备较强创新能力，不管是学历、职称还是年龄结构均较为合理的师资队伍。该课程建设并不是一蹴而就的，需要经历一段相当长的时间，所以应该把课程建设与教师队伍建设、提高师资队伍整体教学水平相结合。 　　加强师德师风建设。深入学习我国相关部门发布的教育改革文件内容以及其中蕴含的精神，提升教师的思想道德素养，让其拥有更强的社会责任感和使命感，能够具备认真严谨的治学态度，爱岗敬业，有较强的协作意识。 　　加强师资队伍组成结构的合理化建设。将老中青三代有机结合起来，并以中青年业务骨干作为核心。经验丰富的“老一代”能够给“年轻一代”提供一定的指导，给梯队建设质量提供充分的保障；在学历结构上以博士为主；在职称结构方面，完成以高级职称为核心，不同层级的职称合理搭配的师资队伍建设。 　　提升教师的教育教学水平。为了给食品质量与安全专业培养更多优秀的人才，提升教师的综合素养，应该加大教师队伍的培养力度。教师将自身掌握的知识加以有效应用，增强实践能力，可以在工作中给学生提供更有效、科学的指导。主讲教师应该主动参与校内外与本学科相关的一些科研活动，从而有效把握学科发展的最新动态。 　　（二）创新教学内容，制定科学合理的课程教学大纲 　　坚持现代教育理念，改革课程的教学内容和体系，学习与本学科息息相关的新制度、新技能等并合理地运用于课程教学中。对课程体系与教学内容进行优化，并对教学手段与方式加以改革与创新，让教学内容、课程体系与教学方法融为一体。设计教学内容前理清该课程与其他相关课程的联系与区别，避免单纯的重复，以节约宝贵的教学资源，提高教学效率。设立四个课程模块：一是食品样品预处理技术，二是食品的常规检验法，三是食品的仪器分析法，四是动物性食品卫生检验。 　　（三