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食品理化检验综合性实验体系探索和实践 摘要：本文通过《食品理化检验》综合性实验体系的探索与实践，改革实验教学方式，提高学生实验学习的积极性，以促进实验教学质量的提高和学生实践能力的提高，培养适应社会的专业人材。关键词：食品理化检验；探索与实践；实验教学中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2012）12-0277-02在人类进入21世纪之际，如何培养出更多适应时代要求，具有开拓创新能力的人才，是当前教学工作中面临的一个重要课题。我国中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）指出，高等教育要提高人才培养质量，应支持学生参与科学研究；要创新人才培养模式，应增强学生科学实验成效[1]。国家第十一个五年规划纲要中指出：应全面履行政府社会管理和公共服务的职责，加强食品药品监管设施建设，完善技术标准体系，大力提高检测技术水平，创新监管机制，规范监管行为，提升监管能力和水平，保障公众饮食用药安全。必须将食品药品安全监管的基层和基础工作作为重中之重，组织动员足够的资金、技术和人才充实到基层和基础工作，促使食品药品安全监管的基层建设和基础工作明显加强。而根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关法律法规的规定，依法设立或者经批准，从事食品检验活动并向社会出具有证明作用的检验数据和结果的检验机构应进行资质认定评审。食品理化检验是一门强调实验技能的专业课程。卫生检验、食品质量与安全等专业的学生毕业后将面向食品检验相关岗位，因此掌握实验室资质认定相关内容，对于满足实验室资质认定的工作要求非常重要。目前限于时间及仪器设备的限制，医学院校本科生开设的实验教学大多仍为验证性实验，学生只参与整个实验的一小部分，缺乏自主设计的综合性实验，不能体现创新性[2]。虽然也有一些基础课实验作了一些改革试点[3]，但也只是就一两个实验进行改革，总体而言绝大部分学生仍不具备独立实验能力。为了培养学生的能动性，调动学生的积极性，避免出现敷衍了事，甚至是袖手旁观的现象，我们对实验内容及教学方式进行了大的革新，提高学习效率，取得了明显的成效。一、综合性实验的开展1.实验内容安排：随着我国经济水平的不断提高，人们的生活水平也在不断提高。食品营养受到越来越多人的关注。食品企业为了宣传其产品的优势，在其商品标签上标示营养成分。为了规范标示，防止虚假宣传误导消费者，国家出台了《食品营养标签管理规范》。同时，随着三聚氰胺、染色馒头、双汇瘦肉精等食品安全事件的陆续出现，食品安全也同样受到广泛关注，食品检验监督尤其重要。为了学生能够适应将来工作的要求，同时结合教学计划，从实际出发，我们选定两类食品，从营养成分和化学污染物两方面的指标进行考虑，结合本实验室所具备的分析仪器等硬件条件，选择蛋白质、粗脂肪、蔗糖、铁、镁、总抗坏血酸、总砷、苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、已烯雌酚、铅、亚硝酸盐等十二个指标进行全面检测分析。2.实验时间安排：由于实验内容涵盖了整个《食品理化检验》全部课程，同时为适应食品样品组成复杂、样品前处理时间长的特点，我们向教务处提出申请，将实验课时间安排在理论课全部结束后，统一集中连续几天进行。3.实验过程安排：①实验方法的确定：为了充分利用有限的实验课时间，我们在理论课中段就将实验目的和要求告之同学，同时为了培养同学养成团队合作精神，让学生自由组合，三人一组，根据分析指标的难易程度，将分析指标随机分配给每个小组负责。两个小组结合，相互辅助。学生在课余时间利用图书馆及网络资源，收集相关质量标准、卫生标准以及检测方法，并根据本学院实验中心现有条件，确定一种行之有效的分析方法上交。方法应满足检测实验室资质认定的要求，针对具体的检测指标，实验方法、实验原理、采样方法、所需试剂和仪器、试剂的配制方法、数据处理方法、结果报告、质量控制等应具体详细。在实验开始时利用半天时间，各组同学分别汇报准备的实验计划，全班在一起进行讨论其可行性和有效性，最后由带教老师进行总结。必要时进行重新检索。②样品采集：根据不同样品的特点，结合实验目的，由同学根据食品理化检验的不同样品采集的原则，自行按要求采集合适的样品。③样品前处理：各组同学根据其负责的检测指标对样品前处理的要求，分类组合，要求相同的小组可共同进行前处理，要求不同的则分别进行前处理，以提高工作效率。④检测过程：各组同学根据指标分析的要求，合理安排时间进行实验器皿的处理、洗涤、干燥，实验溶液的配制、储存及溶液标签的合理填写，实验测定液的配制，实验仪器的正确使用。⑤质量控制：了解质量控制的方法，选择适当的质控方法，如平行测定、加标回收率测定等。⑥数据处理：根据相关质量标准和卫生标准的要求，将仪器测定数据处理到相应结果，同时对样品进行评价。先