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食品科学和工程专业实验和工程实践教学改革探讨 　　【摘 要】本文针对食品科学与工程专业实验教学和工程实践中存在的问题，以学生自主训练为导向，改革实验教学模式，构建模块化、多功能、开放式的实践教学体系，校企合作强化工程实践能力的培养，提高应用型人才培养质量。 　　【关键词】食品科学与工程专业；实验教学；工程实践 　　食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用性专业，实验教学对于巩固专业理论知识、培养学生解决实际问题的能力和科技创新精神具有不可替代的作用。现有的实验教学处于课程理论教学的从属地位，课程实验项目功能单一，忽视在实验教学中启发学生独立自主地发现和提出问题、分析和解决问题的能力培养，各实验教学环节之间的衔接缺乏有效的渗透融合，实验实践教学体系不完善，难以对学生的进行系统的专业综合训练，不适应高素质应用型创新人才培养的需要。为此，根据我校地方性应用型本科办学定位，立足徐州及苏北地区食品支柱产业发展需要，食品科学与工程专业实验教学按照分层次、模块化、渐次递进的基本思路，以工程实践能力培养为核心，积极推进实践教学体系改革，建立了实验室开放预约与仪器设备共享网络管理系统，构建了以学生为中心、学生自我训练为主的实验教学模式，促进学生知识、能力、素质的协调发展。 　　1 以学生为主体，转变实验教学理念 　　按照“以人为本，推进素质教育，培养应用型创新人才”的教学指导思想，树立“以学生为主体、教师为主导，能力培养、素质提高、个性引导、协调发展”的实验教学理念。重视实验教学和综合训练，促进学生由较单一的知识和技能训练向专业综合训练与工程实践创新训练的方向转化。把实验教学作为提高人才培养质量的重要途径，与理论教学统筹协调，实验教学与理论教学既相对独立又相互衔接，集中实验与开放式选修实验相结合，发挥学生的主观能动性，培养学生的创新思维，提高学生解决实际问题的能力。 　　2 以能力培养为主线，构建实验教学体系 　　围绕应用型人才培养目标，合理规划实验室结构布局，建立模块化、多功能、开放式的实验教学平台，加快实验实践教学改革与创新，以能力培养为核心，构建了“基础认知型实验、综合应用提高型实验、研究创新型实验”三个层次和“基本操作、技能培训、工程实践、科技创新训练”四个环节有机结合的实验教学体系。按“专业基础类、分析检测类、专业综合类、工程实践类、创新训练类”五大教学模块优化整合实验项目及内容，将科研成果转化为实验教学内容，从教师科研课题和生产实际面临的问题中提炼出综合设计性实验项目，强化学生工程实践和创新能力的训练（图1）。 　　实验课程体系设置和教学大纲体现了“促进知识的内化融合和能力培养”的教学改革思路，从基础训练到创新研究设置了不同层次的模块化的实验项目，适宜学生自主选择。基本型实验能反映学科的基本理论和基础知识，训练学生的基本操作技能；培养学生严谨求实的科学态度及良好的操作规范。综合设计性实验集成食品或生物制品制造过程中的若干个单元操作，结合教师科研成果设计不同的实验项目，由教师引导，学生自主完成，提高学生对复杂问题的分析和处理能力。研究创新性实验以科研训练为导向，以学生自主设计为主、教师指导和引导为辅，培养学生的创新思维、创新能力。 　　3 以学生自主训练为导向，改革实验教学模式 　　采用以学生自主式、小组合作式为主的实验教学方法，建立了以学生为中心的实验教学模式，从实验设计、方案实行、数据处理、报告形成到交流讨论，整个教学过程始终以学生为中心，培养学生的科学思维能力和创新意识。在完成基础操作型实验项目之后，学生可以自主选择食品安全分析检测类、食品工程类、生物工程类研究型实验项目和研究内容，实验教师及时引导学生总结实验研究方法和结果，指导学生撰写研究报告，使学生初步掌握食品、生物工程领域应用型或研究型项目研究的基本程序和方法。 　　图1 　　采用先进的实验教学手段，开设开放性选修实验，给学生更多的自主学习空间。建立了开放式教学网络平台，学生可通过网上预约确定实验项目，进行实验预习、了解实验仪器、与教师讨论互动，提高学生学习实验课程的主动性和积极性。 　　在实验教学活动中形成教师与学生双向互评、互动的机制，建立规范的实验考核方法，改变主要以实验报告评定成绩的做法，注重实验过程和实验能力的考察，激发学生对整个实验过程的兴趣，提高实验教学质量。 　　4 以提高学生工程素质为核心，提高应用型人才培养质量 　　以我校“江苏省食品生物加工工程技术研究中心”为校内专业技能和工程基础综合训练基地，以我校与维维集团股份有限公司共建的国家级“食品加工与质量控制工程实践教育中心”为产学合作工程实践教育基地，以实际工程为背景，有效开展了“企业课程、顶岗实习、团队项目训练”等工程认知、工程综合和创新能力培养等企业学习阶段的工程实践