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食品营养和检测专业人才培养和台州区域产业对接研究 　　摘要：通过对台州市区域经济发展和高职食品营养与检测专业人才培养的现状分析，以及对接台州区域产业岗位分析，本文探寻了职业教育和区域经济对接的可能性，从而培养符合企业需求的高技能人才。 　　关键词：食品营养与检测；人才培养；台州区域产业；对接 　　中图分类号：G710 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）06-0148-03 　　“十二五”期间，我国步入中等收入阶段，居民对食品的消费将从生存型加速向健康型、享受型转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全、吃得健康”转变，食品消费多样化，将推动食品消费总量持续增长。到2015年，我国食品工业集约化、规模化、质量安全水平将进一步提高，区域布局更加优化，形成自主创新能力强、保障安全和营养健康，具有较强国际竞争力的现代食品产业。 　　现代食品工业发展的新趋势和新特征，对食品专业人才的专业知识、专业技能提出了新的要求。社会需要大量的能将食品科学与工程的理论和技术应用于食品生产、食品检验与质量管理中的高技能“复合型”人才。 　　食品营养与检测专业办学现状 　　以就业为导向的高职教育更强调毕业生能直接从事生产一线的技术操作与管理，这决定了人才培养的专业理论和技能与企业需求尽量“零距离” 对接。因此，2000年以来，国内许多高职院校相继开设了食品营养与检测专业。但食品营养与检测专业的教学模式仍处于模糊或尚未真正形成共识的阶段。究其原因，一是大多数专业人才培养方案和教学内容仍在延续原有的本科或传统的中职教育模式；二是教学水平高且实践能力强的食品营养与检测专业教师缺乏，尤其在高职院校，引进能推动专业建设的高水平专业带头人存在困难；三是至今仍未形成人才培养的行业规范和专业标准。在今后五年中，应大大提升食品营养与检测专业的办学水平，通过高水平示范性食品营养与检测专业建设，进一步确定人才培养目标和专业标准，建立标准化的课程体系，提高实训基地建设水平和师资水平，形成食品营养与检测专业的特色，为食品行业培养食品营养与检测高技能“复合型”人才。 　　台州市食品工业发展概况 　　（一）现状分析 　　台州农业在浙江省颇具优势与特色。台州是中国主要渔业产区之一，拥有辽阔富饶的东海渔场，渔业资源丰富，盛产大黄鱼、小黄鱼等数十种经济鱼类及对虾、梭子蟹和大量的贝壳类海产品，渔业产量居浙江首位。温岭是我国重要的低值鱼加工基地，玉环是全国最大的甲壳素系列产品生产基地。据不完全统计，台州市有果蔬加工企业100多家，其中，具有一定规模的龙头企业30多家。全市有494家食品企业取得QS证书。全市有各类检测机构89家，其中，国家检测中心1家，省级质检中心8家。 　　2008年，为推进农业产业化，全面启动农产品加工“631工程”，即在水产品加工、果蔬加工、茶叶加工、畜禽产品加工、粮油加工、竹林及草制品加工等六大主导行业中，选择确定60家农产品加工企业作为重点发展企业，大力发展农产品深加工，扶持发展农业龙头企业。推进农产品品牌化，培育和推广水果、水产等农业品牌，增强农产品市场竞争力。 　　（二）存在的问题分析 　　食品安全保障体系不够完善 目前，我国食品质量标准体系有待完善，食品安全标准、农药残留标准等标准体系应进一步整合，不同行业间制定的标准在技术内容上存在交叉矛盾。技术保障能力仍然难以满足食品安全监管需要，检测技术还比较落后，仪器设备配置不足，部分检验设备严重老化；尤其是基层检验机构和人员数量偏少，检测能力急需加强；食品安全监管机制不够健全，食品安全责任追溯制度不完善。某些企业主体责任不落实，自律意识不强，诚信缺失。 　　自主创新能力不强 台州市食品科技研发投入不足，科技创新基础薄弱，产学研结合不紧密，缺少具有自主知识产权和国际先进水平的重大成果，创新能力不强。主要问题有：一是自主知识产权核心技术缺乏，产品同质化严重，造成相互恶性竞争，在国际贸易中总体竞争能力弱。二是设备落后。国产设备存在能耗高、可靠性和安全性不足、卫生保障性差、自动化程度低、关键零部件使用寿命短、成套性差等问题。如大型无菌冷灌装、柑橘汁加工关键设备、食品品质在线监测以及食品分析与检测设备等长期依赖进口。 　　产业发展方式粗放 目前，台州市大部分农产品仍处于初级加工状态，深加工农产品不到总量的三分之一。中小企业生产粗放，资源加工转化率低，综合利用水平不高。如西兰花在台州市种植面积达10万多亩，约占全国25%和浙江省的50%，但当地没有一家西兰花深加工工厂，绝大部分仍处于“洗洗净、烘烘干、包个袋、装个箱”的初加工状态。部分企业工艺技术水平低，循环经济和清洁生产发展滞后，能耗物耗高，污染严重。 　　从业人员素质偏低 近年来，台州教育事业发展较快。2011年，全市有国家级重点