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食品质量和安全专业人才培养模式探讨 　　【摘要】改变我国的食品安全现状，实施国家食品安全战略，需要大批的食品质量与安全专业人才，如何使人才培养与社会需求接轨是目前专业人才培养面临的主要问题。通过深入分析食品质量与安全专业所对应的岗位需求特点，围绕“厚基础，重实践，强能力”的人才培养理念，构建了以专业能力培养为主线的理论和实践相融合的3+1人才培养模式。 　　【关键词】岗位需求 食品质量与安全 人才培养体系 　　高等学校是为社会培养和输送人才的重要基地，高等学校确定的人才培养目标必须体现为经济建设服务，满足社会发展对人才的需求。?M入2000年后，我国的食品安全问题日趋严重，严重威胁到消费者的人身健康，对我国的食品贸易也造成了巨大的损失。为解决我国的食品安全问题，保障人民的饮食安全，2001年，教育部批准食品质量与安全作为编外目录专业率先在西北农林科技大学设立，2002年，正式成为教育部批准的高校本科专业，从此开启了食品质量与安全专门人才的培养。如何让学校的专业人才培养满足社会需求，改变我国的食品安全现状，推动我国食品贸易的发展，成为开设该专业的各高校共同面临的关键问题。因此，本文通过分析食品质量与安全领域岗位的需求特点，以用型人才培养为目标，围绕“厚基础，重实践，强能力”的人才培养理念，构建了以专业能力培养为主线的理论和实践相融合的3+1人才培养模式，对食品质量与安全专业人才的培养具有重要的现实意义和参考价值。 　　一、食品质量与安全领域的岗位需求及特点 　　随着人民健康生活意识的不断加强，食品的安全与质量也受到越来越多的关注，成为食品企业的核心竞争力，导致食品企业对食品质量与安全专业人才的需求不断增加。王大红等通过调研分析，将食品企业岗位分为五大类，其中与食品质量与安全密切相关的工作岗位包括：食品分析检验和食品质量管理，这与我校食品质量与安全专业毕业生就业情况相吻合，如我校本专业的毕业生超过50%就职于上述岗位。食品安全不仅是食品加工生产领域的重大问题，也是公共卫生领域所面临的重大问题，食品卫生问题已上升为食品安全问题，国家对食品安全的重视已上升到战略高度，“十三五”规划建议指出：“实施食品安全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃得放心。”具有高素质的食品质量与安全管理的专业队伍是国家食品安全战略计划所急需的。因此，食品质量与安全专业人才所对应的社会岗位需求主要包括三大类：食品分析检验、食品质量控制与管理、食品质量与安全监督管理。 　　食品分析检验岗位职责包括：（1）对产品合理抽样；（2）对样品进行分析检测；（3）对检测结果数据记录并进行处理，形成检测报告；（4）对实验室的检测设备和一起进行维护和管理。食品质量控制与管理的主要职责包括：（1）对产品的生产过程进行管控，确保产品质量；（2）对生产过程中存在的问题进行分析和总结；（3）做好食品企业认证的相关资料；（4）协助新产品的开发试验。食品质量与安全监督管理的岗位职责主要是依据国家或政府规定的食品相关的法律法规对食品加工、生产、流通、销售、餐饮等相关领域进行监督管理，确保食品卫生与安全。此外，我们通过对食品企业相关部门领导人员进行访谈发现，除具备完成岗位职责的基本技能外，企业更希望员工有深厚的专业理论基础，做到“知其然，知其所以然”，能及时发现问题并给出合理的建议，具有创新精神，同时还要有良好的职业素养，认真的工作态度和沟通协作能力。因此，企业岗位需求的是知识、能力、素质三位一体的专业人才。 　　二、食品质量与安全专业人才培养目标定位 　　为满足我国经济发展和社会进步的发展需要，教育部提出高校应大力培养应用型人才。应用型人才是相对于学术型人才而言的，强调人才培养要与社会实践需求接轨。食品质量与安全的保障主要包括技术与管理两个层次，在传统的食品科学与工程人才培养过程中，食品分析检测技能的培养占有一定的比例，而且教育部设立食品质量与安全专业后，各院校大多以此为专业设置依托，在食品质量与安全专业人才的培养过程中更加突出了食品分析检测技能的培养。但在现实的食品生产加工过程中，食品的检测分析是食品质量控制与安全保障的一种手段和判断依据，食品质量与安全更依赖于对整个生产过程的控制与管理，完善的食品质量管理体系是食品质量与安全的保障，也是企业增强自身竞争力的有效途径。因此，对于普通高等院校的食品质量与安全专业人才培养的定位应是技术与管理并重的应用型人才培养，这也与2012年教育部发布的《普通高等学校本科专业目录和专业介绍》中指导性专业培养目标相符，体现教育部对本科人才培养提出的“宽口径”的要求。同时，在人才培养的过程中也要注意学生创新能力的培养，以满足创新型国家建设需求。 　　三、食品质量与安全专业人才培养模式的构建 　　结合岗位需求和人才培养