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食品质量和安全专业分析化学教学改革初探 　　摘要：分析化学是本科化学、药学、生命科学、环境科学及食品科学等专业的一门重要的专业基础课程，为了满足社会对大学生人才技能的要求，对分析化学学科进行教学改革迫在眉睫。该文对食品质量与安全专业的分析化学课程在教材选择、教学内容、教学模式等方面进行了教学改革探索，以期达到提高学生学习的主动性，培养学生的创新能力，贴合专业性及社会需求性的目的。 　　关键词：分析化学；食品质量与安全；教学改革 　　随着分析方法、分析技术、分析仪器的不断创新，以及社会对人才需求的改变，分析化学的教学模式、教学内容及教学针对性等内容都需要进行教学改革，以适应当前高等教育的发展和社会的需求。分析化学是高等院校化学、药学、生命科学、食品科学等相关专业的一门重要专的业基础课程，开设分析化学课程，旨在培养学生掌握各种分析技术的基本操作技能，熟悉分析化学的平衡理论体系，树立“定性”和“定量”的科学理念，使学生初步具备科研思路和科研方法。近年来，随着食品安全问题越来越严重，食品质量与安全专业和分析化学课程的结合越发紧密，如何运用快速、简单、精密的分析方法及分析仪器进行食品成分分析、添加剂含量限量检测以及食品农药残留等问题，关系到分析化学课程内容的设置、课程教材的选择等。而传统的分析化学教学已然不能适合当前食品专业学生学习的需要，分析化学课程教学改革势在必行。 　　1.分析化学课程教学中存在的问题 　　1.1课时少。课程安排不合理 分析化学分为化学分析和仪器分析两大模块，很多高校一学期就需要学完两个模块的内容，教学内容多，课时少，有些章节，如沉淀滴定和质量分析法，电位法和永停滴定，质谱法，核磁共振，毛细管电泳及色谱联用等内容都被删除。分析化学作为专业基础课，应该安排在基础课完结之后再进行学习，这样学生有了一定的化学、物理学科基础，能进行简单的仪器操作，这样才能较好地完成分析化学课程的学习。但是，有的专业学生还没接触基础化学或者大学物理就开始学习分析化学，不能理解化学分析的平衡原理，溶液四大平衡体系，光学原理及原子结构等问题，为分析化学的学习带来了很多的问题，学生基础薄弱，学习效果差。 　　1.2滴定分析篇幅过多。仪器分析教学课程较少 四大滴定虽然反应类型不同，但是在原理和操作上有很多共性，且滴定原理在滴定分析概论中已经重点介绍，所以每个章节分别学习在教学内容上有很大重复，不利于学生的共性学习。仪器分析部分的教学中，很多新兴的仪器方法和技术在教学过程中没有得到体现，仪器的教材内容得不到及时的更新，例如核磁共振波谱法、质谱法、气相色谱法及联用技术分析等方法。由于科学技术的飞速发展，仪器的发展及更新日新月异，再加上?W校经费和学科发展的限制，很多先进仪器在高校得不到较好的推广和应用。 　　1.3“定性”和“定量”的概念薄弱 分析化学是使用化学、物理化学、计算机科学等学科方法来解决物质的组成及含量的一门学科，确定物质是什么，分析某一组分的具体含量是多少，这就是分析化学中的“定性”和“定量”。掌握“定性”和“定量”，需要扎实的理论基础、规范的实验技术操作、正确的计算方法、准确的实验数据、严谨务实的学习科研态度，每一个环节缺一不可。这些繁琐的环节使学生在学习中容易产生烦躁、随意的情绪，进而影响“定性”和“定量”思维的塑造和强化。 　　2.食品质量与安全专业分析化学改革探索 　　2.1教材的选择 分析化学教材多样，各教材虽然在主要内容上基本一致，但又各有侧重。我国高校众多，各个学科的学习针对性不同，在选择教材的时候，要根据专业的教学要求及教学重点对教材进行针对性的选择。由于没有针对食品质量与安全专业出版分析化学教材，所以我校选择的是李发美主编的教材及其配套的实验教材，因其内容覆盖面广，针对性强，应用性强。但是在实际教学过程中，会加入具体的食品安全问题进行讲解，如毒奶粉分析事件，农药残留检测等。实验课程中，也会使用食品进行实验教学，如大蒜中挥发油的提取及成分鉴定，洋葱皮中总黄酮的提取与含量分析，牛奶中pH值的测定等等，以提高食品质量与安全专业学生的学习兴趣，加深其对专业知识的理解和实验仪器的应用。 　　2.2教学内容的改革 分析化学内容丰富，知识点多，包括方法原理、仪器组成、数据计算、误差计算等方面的内容，同时还涉及化学、物理、数学、物理化学等学科知识，若按部就班的学习中，学生无法掌握各种分析方法的共通性、学科间交叉内容的互补性、科学技术发展的前沿性，所以在教学内容中要进行教学内容的改革。在对食品质量与安全专业的分析化学教学中，笔者压缩了化学分析的内容，将四大滴定放在一起讲，压缩相同或相近内容，有效减小同一理论不同方法的重复现象。由于该专业已经学习过无机化学，无机化学教学中已对溶液的四大平衡理论进行了重点介绍，分析化学课