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食品酶学课程教学改革和实践 　　摘要：从食品酶学课程教材的选择、教学内容的优化、教学方法和考核方式的改进等方面，阐述了食品酶学课程的教学改革实践，通过一系列的改革探索，加强了食品酶学课程的建设。 　　关键词：食品酶学 教学实践 教学改革 　　食品酶学是在生物化学、生物分离技术、蛋白质工程、酶工程的基础上发展而来的，与食品工业生产和经济最为密切的一门应用性很强的专业课程。食品酶学对食品加工生产和食品质量与安全起着至关重要的作用，随着生命科学和食品科学的快速发展，酶工程对食品科学与工程产生的影响程度与日俱增，这对高等院校食品酶学课程教学工作提出了更高的要求。 　　通过理论课和实验课教学，将食品酶学与化学、生物化学、食品储藏与加工有机结合起来，拓宽知识面和思路，培养学生分析问题、解决问题的能力。食品酶学是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，是食品科学和食品工业的基础。因此，食品酶学在教学中具有举足轻重的地位，加强和深化食品酶学教学改革，对促进专业教育、提高人才培养质量具有重要的意义。 　　本文主要介绍我们在食品酶学教学改革与实践中在教学内容、教学方法和考核方式等方面所做的初步探索。 　　一、优化理论教学内容 　　1.选择合适教材 　　选择具有系统性和反映本学科领域最新成就的优秀教材，是确保教学质量的关键。食品酶学课程教学改革首要问题就是教材的选择，如何利用有限的时间和篇幅向学生提供全面、丰富的食品酶学知识，为专业课程的学习提供基础，对教材提出了较高的要求。 　　随着生命科学和食品科学的发展，酶的研究以及在食品中的应用不断更新改进，新成果、新技术层出不穷，教材也在不断更新和充实并且版本多样化，尽可能选择较新又不乏经典的教材。 　　综合考虑本学院近几年的教学实践和教学大纲，结合每本教材的特点，我们选用了郑宝东主编的《食品酶学》作为主要参考教材。该教材具有编排简明、重点突出，知识结构合理、广度与深度适当等特点，该教材可提高读者的主动思考能力，促使学生建立合理的知识体系。 　　2.整合与优化理论课教学内容 　　教学内容和课程体系是食品酶学教学的基础与核心，如何保持教学与科技发展的同步性，已成为教学的重要任务。食品酶学是我院食品科学与工程、食品质量与安全专业开设的一门重要的专业选修课。我们在参考郑宝东主编的《食品酶学》教材的基础上对理论课教学内容进行了整合与优化，使理论教学内容具有一定的稳定性和条理性，整合为四个模块：一是绪论，二是酶的活性部位和影响酶催化的因素、酶催化反应动力学、固定化酶与酶的改造修饰，三是酶分离与纯化技术、酶反应器，四是酶在食品中的应用、酶与食品卫生和安全的关系。在教学内容上尽可能涵盖所有内容又要突出重点，模块二讲解酶学基础理论，是食品酶学的重点之一，某些知识点可与《生物化学》课程中涉及的知识点、内容进行比较讲解。模块三重点讲授酶的生产和分离纯化，以及生产中的各种酶反应器的原理、应用，由于课时限制，酶反应器部分可供学生自学。模块四也是食品酶学的重点之一，讲解酶的分类、性质、特点并结合在食品中的应用、以及酶与食品卫生和安全的问题。这一模块与生产实践密切相关，可作为专题讨论，让学生参与相关材料的搜集、整理、分析，使学生对酶的应用有一个全面的了解，培养他们分析资料的能力。 　　二、改进教学方法 　　1.采用启发式教学方法 　　启发式教学是将学生视为认识活动的主体，教师充分调动学生学习的主动性、积极性，启发学生学习的兴趣和欲望，自觉、能动地认识事物的本质特征的一种教学思想。在《食品酶学》的教学过程中，采用启发式教学方法，加强对学生的引导和启发，让学生参与到教学过程中来，充分调动学生的积极性和主动性，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。例如，在讲到某一知识点时，可根据学生已具备的知识结合要讲授的内容提出合适的问题，启发学生进行思考，进行讨论，最后老师进行点评、总结，点出课堂要解决的主要问题和需要学习的主要内容，这样就能拓开思路，启发学生多想、深思，培养探索问题的能力。 　　2.增加专题报告 　　专题报告既能提高学生学习的积极性与主动性，又能培养学生独立思考与判断的能力。在《食品酶学》教学内容中模块四是酶在食品中的应用、酶与食品卫生和安全的关系，这部分内容安排给学生作相关的专题报告。 　　教师明确报告基本内容和要求，指出重点、难点、关键和要求掌握的程度等。每一个专题报告由5～6人组成的小组共同完成，其环节要点如下：①分配报告题目；②学生查阅相关资料，撰写成论文，展开讨论，做成PPT；③演示PPT并进行讲解；④其他组成员提问，该组成员进行解答；⑤教师做简明扼要的总结。通过这种专题报告形式既强化学生对知识的理解，又锻炼了学生收集、阅读与整理资料的能力。 　　3.全面运用现代化教学工具