食用菌保鲜和加工技术课程校企合作系统化教学探索.docVIP

食用菌保鲜和加工技术课程校企合作系统化教学探索 　　摘 要：食用菌保鲜与加工技术是农学、食品及生物类本科专业的选修课程，是一门理论性与应用性较强的课程。该文从授课内容、校企合作的系统化授课方法、成绩考核等方面对该课程的校企合作系统化教学进行了阐述，为培养高素质的应用型人才及校企合作的进一步深入提供参考。 　　关键词：食用菌；保鲜与加工；应用型人才；校企合作 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）24-0145-02 　　The Discussion about“Edible Fungus Preservation and Processing Technology”Course with College-enterprise Cooperation Systematic Teaching Method 　　Niu Junle 　　（Baise University，Baise 533000，China） 　　Abstract：Edible fungus preservation and processing technology is an optional undergraduate course of agronomy，food science and biology. Its professional knowledge is of sound theoretical basis and feasible applicability. This article systematically formulates the curriculum teaching system from several aspects of curriculum development，curriculum significance，teaching content，college-enterprise cooperation systematic teaching method and achievement examination，which could provide further reference for the cultivation of applicable talents with high qualities and college-enterprise cooperation. 　　Key words：Edible fungus；Preservation and processing technology；Applicable talent；College-enterprise cooperation 　　食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇，其具有营养丰富、风味独特、低热量等特点而受到消费者的亲睐[1]。但由于食用菌组织脆嫩，含水量高，采摘和运输过程中极易受到机械损伤，很大程度的降低了食用菌的商业价值；同时，随着人们物质生活水平的提高，鲜食也已远远满足不了人们对食用菌消费的需求。因此，食用菌的保鲜与加工已成为提高鲜食食用菌质量和丰富食用菌加工产品的关键技术环节。 　　1 课程改革的背景 　　食用菌保鲜与加工技术是食用菌生产技术的延伸课程，多数院校在继食用菌生产技术之后都会开设这门课程，但部分院校的教学方式仍是以教材内容组织教学为主，教学内容也是以知识体系为主。许多教师尝试着将实践教学、情景教学等教学方式添加到食用菌保鲜与加工技术这门课程中来，这对提高教学质量和学生的实践能力具有重要的作用，但是这些还远远满足不了企业对学生职业能力的要求。因此，食用菌保鲜与加工技术的教学方式和教学内容迫切需要更进一步的改革，实行校企合作系统化教学方式，对于提高该课程的教学效果具有重要意义。 　　2 校企合作系统化教学模式探索 　　2.1 授课内容 授课内容要有系统化、工厂化的设计思路，要使学生在系统化学习好理论知识的同时将工厂化生产的思维应用到生产实践中来[3]。教学目标：理解食用菌保鲜与加工的基本概念和原理，掌握食用菌保鲜与加工的共性技术，了解各种食用菌保鲜与加工的具体技术及近年来的前沿新技术，培养具有应用及创新能力的高素质食用菌保鲜与加工人才。因此，教学改革的内容要建立在食用菌保鲜与加工工厂化生产对人才的需求的基础上，培养出具有职业岗位能力和开发创新的高素质技能创新型人才，最终形成与工厂化生产紧密结合的课程体系和具有鲜明职业教育特色的教学运行机制。该课程的主要授课内容应包括食用菌保鲜与加工的基本理论；食用菌保鲜与加工常规工厂化设备的设计原理及使用方法；食用菌的采收与保鲜；食用菌的干制、盐渍、糖制、罐制、有效成分提取等。 　　2.2