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食品营养学课程教学改革和探索 　　[摘要]《食品营养学》是我校生物工程专业重要的专业课之一。结合教学要求，我们在教学过程中积极采取了一些措施。进行了课程教学改革的探索。 　　[关键词]食品营养学　教学改革　探索 　　 　　前言 　　 　　《食品营养学》是我校生物工程专业重要的专业课之一，它是研究食物、营养与人体健康关系的科学。该课程的内容非常丰富，基础理论和知识点繁多，但课时却很少(32学时)。如何能在有限的学时内将这门实用性课程最全面、最准确地介绍给学生，一直是我们四年来教学过程中反复研究与讨论的课题。课堂讲授不仅仅是知识的简单灌输，更重要的是怎样培养学生们的自学能力、综合分析能力以及创新能力。结合课程教学目标与任务，我们积极采取了一些教学改革与探索的措施，提高了教学质量，教学成效显著。 　　 　　教学内容的改革 　　 　　1、选择权威教材 　　目前《食品营养学》教材比较多，笔者粗略的统计了一下，从2000年至今大约有30几个版本。农业和轻工院校的教材主要侧重食品加工对营养素的影响，而医学院校的教材更多偏重营养素在体内的消化与吸收利用以及对人体的影响等方面。我校生物工程专业对《食品营养学》课程的要求显然没有食品相关专业那么高，学生也没有医学专业知识的背景，这就要求选用教材的编写思路符合这部分学生的要求，经过课题组老师的反复讨论，最终我们选用《食品营养学》(普通高等教育“十五”国家级规划教材，孙远明，科学出版社，2006)和最新出版的《中国居民膳食指南(2007)》(中国营养学会，西藏人民出版社，2008)。选用以上两本教材进行教学，实践证明学生的接受力和满意度均较高。 　　 　　2、围绕教学主线确定教学内容以及重点和难点 　　《食品营养学》课程的内容非常丰富，在学时有限的情况下不可能做到面面俱到，这也不符合大学教育的规律。因此围绕教学主线对教材的内容进行有选择性的取舍以确定了本课程的教学内容很必要。我们最终确定了八章内容，分别是绪论、食物的消化与吸收、能量与营养素、各类食物的营养价值、食品营养强化、特殊人群的营养、膳食营养与健康、膳食指南与平衡膳食宝塔。其中第三、第六、第八章是重点，第七章是难点。 　　 　　3、适应学科发展需要，不断更新教学内容 　　《食品营养学》课程是一门具有很强的科学性、社会性和应用性的学科，但同时也是一门比较崭新的学科，其中的很多理论也在不断的发展和实践当中。这就要求教师要不断学习，以获得食品营养学的前沿知识运用到课堂教学中。比如在教学中我补充了n-3不饱和脂肪酸的研究进展、植物化学物质的作用、小分子肽的吸收机制等内容，尤其在第六章和第八章的讲授中，采用最新的《中国居民膳食指南(2007)》的内容，使学生及时了解到食品营养学最新最权威的信息，实践证明学生们的积极性非常高，课堂更加活跃。 　　 　　4、拓宽知识面，培养学生自学能力，推荐大量优秀参考书及学习网站 　　课堂上知识的传授是很局限的，更多的要靠课下的大量阅读与实践才能理解和掌握该课程的主要内容。为此我向学生们推荐了一些优秀的参考书和学习网站，如《中国营养师培训教材》、《中国营养科学全书》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和WWW.CnSOC.org(中国营养学会网站)、(食品伙伴网)、WWW.(中国食物与营养网站)等。 　　 　　5、提供一些最新最权威的统计数据及营养调查结果 　　在课堂教学中穿插的给学生提供一些最新最权威的统计数据及营养调查结果，使他们对我国居民尤其是大学生的膳食营养状况有所了解，更加坚定平衡膳食，合理营养，促进健康的理念。如2005年全国学生体质与健康调查结果、2002年第四次中国居民营养与健康状况调查结果等资料。 　　 　　教学方法的改进 　　 　　1、“多媒体+录像”多样灵活的教学手段 　　以多媒体等现代化教学方式打破传统的写板书，采用大量图片和表格替代过多的文字描述，使学生们感到形象易懂。如附上缺钙患者(x、O型腿等)照片、蛋白质一热量营养不良出现的消瘦型和浮肿型患者照片以及一些儿童及成年人不同程度肥胖的照片，不仅加深了同学们对营养素缺乏与过量症状的印象，同时也使同学们更深刻的意识到营养失衡的严重性。最后给同学们播放了北大教授的营养学讲座，对该课程进行总结和升华。 　　 　　2、课堂讨论 　　在理论课基础上，围绕当前社会上流行的有关食品营养学的热点问题以及一些常见的营养学误区进行课堂讨论，让学生把课堂上学到的知识应用于实践，大大激发他们学习的积极性。讨论的话题如牛奶和豆浆哪个营养价值高、西红柿如何吃才最有营养、吃碳水化合物容易发胖吗等。 　　 　　3、采用对比教学法 　　在课堂讲授中我经常采用对比教学的方式。如在讲中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔时，我