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食品类人才工程能力培养体系研究和探索 　　摘 要:本文深入分析了食品类人才培养存在的问题,主要表现在“重科学,轻工程”上;构建了食品类人才工程能力的全方位知识体系、多层次培养体系和一体化训练体系等三方面结构组成体系,以培养适应食品产业发展需求的高级食品工程技术人才。 　　关键词:食品 工程能力 培养 　　中图分类号:G642 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)07(b)-0212-02 　　食品类专业在我国具有悠久的历史,自1902年中央大学创办农产与制造学科开始,已有100多年的历史。新中国成立后,1952年、1958年我国先后进行了两次院系调整,食品专业进入了较规范的发展阶段;十年动乱结束后,迎来了食品学科发展的新时期;20世纪90年代中期以后进入了快速发展期。目前全国开设有食品专业的本科高校有200余所,为我国食品工业的快速发展做出了重要贡献。面对这种形势,食品类专业需在人才培养模式上进行深化改革,强化食品类人才的工程能力,满足社会对食品人才的需求,食品工业才会有更加光明的前景。 　　1 食品类人才培养存在的问题 　　食品工业是生命工业,在国民经济中有着十分重要的地位和作用。食品工业的快速发展需要大量专业基础知识扎实、专业技能过硬的食品工程技术人才。随着信息时代和知识经济时代的到来,以及世界经济一体化的快速发展,食品企业对人才的要求也越来越高,食品企业间的竞争实质就是食品人才的竞争。目前开设食品类专业高校的人才培养仍是延续计划经济体制下的人才培养模式,主要存在以下问题。 　　(1)以高校独立培养为主,与企业联合培养为辅。 　　(2)工程学科理论基础薄弱,存在“重科学,轻工程”的现象。 　　(3)受学校办学条件的限制,学生工程能力未得到严格和充分的训练。 　　(4)存在“重技术研究,轻装备开发”的观念,学生毕业后适应能力差。这就造成毕业生难以根据食品生产工艺方案,进行生产线的设计与设备配置;毕业生难以对食品生产过程与装备提出改造与革新方案,提高食品生产效率和产品质量;缺乏设备成套化、过程自动控制设计方面的人才;食品技术研究人员的研究成果,因其不具备食品工程方面的知识,导致不能转化为生产力。 　　2 食品类人才工程能力的结构组成体系 　　2.1 食品类人才工程能力知识体系 　　从工程知识学习能力、工程问题分析能力、工程设计能力、工程实践能力和工程创新能力等方面构建食品类人才工程能力的全方位知识体系。 　　2.1.1 工程知识学习能力 　　食品工程知识包括机械制图、工程制图、机械设计基础、食品机械与设备、食品工程原理和食品工厂设计等方面的知识,这些课程知识涉及到高等数学、线性代数、大学物理等相关内容。食品类人才如何掌握食品工程知识与工程学习能力密切相关。学习能力包括基本学习能力—注意力、核心学习能力—记忆力、高级学习能力—思维力、学习动力—心理能力等,而这四个方面的能力相互影响、相互制约,共同形成综合的学习能力,直接影响工程知识学习的效率和成绩。只有加强食品类人才学习能力的培养,才能更好地掌握食品工程知识。 　　2.1.2 工程问题分析能力 　　在学习和工作过程中会遇到很多工程实际问题,作为食品类人才要具有发现问题、分析问题和解决问题的能力。其中分析问题能力尤为重要,它是把一件事情、一种现象、一个概念分成较简单的组成部分,找出这些部分的本质属性和彼此之间的关系单独进行剖析、分辨、观察和研究的一种能力,包括将问题系统地组织起来,对事物的各个方面和不同特征进行系统地比较,认识到事物或问题在出现或发生时间上的先后次序,在面临多项选择的情况下,通过理性分析来判断每项选择的重要性和成功的可能性以决定取舍和执行的次序,以及对前因后果进行线性分析的能力等。 　　2.1.3 工程设计能力 　　工程设计是人们运用科技知识和方法,有目标地创造工程产品构思和计划的过程,几乎涉及到人类活动的全部领域。作为食品工程领域来说,是食品生产开发的重要环节,是食品项目进行整体规划、体现具体实施意图的重要过程,主要包括食品工厂设计、食品生产车间布局设计、食品机械与设备设计、食品工艺流程设计等方面。食品类人才需要具有扎实工程设计的功底和能力,才能适应社会对食品工程技术人才的需求。 　　2.1.4 工程实践能力 　　增强学生的工程实践能力,发展的创新思维和创新能力,是21世纪我国高等工程教育的重要使命,也是普通工科院校人才观、质量观的核心问题。工程教育回归实践,不仅是国际工程教育发展的共同趋势,更是探索有中国特色工程教育实践的迫切需要。食品类人才的工程实践能力可在课程实验、课程设计、生产实习和毕业实习等环节中得到训练和强化,毕业后能迅速适应工程岗位需要,有效开展工程方面的工作,提高工作效率。 　　2.1.5 工程创新能力 　　创造革新能力是