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食品科学和工程专业教学体系改革和探索 　　摘 要：高素质的食品专业工程化创新人才是食品工业发展的关键。结合学校农科优势，针对食品科学与工程专业课程体系和实践教学体系中存在的问题和不足，遵循“厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应”的整体人才培养目标，提出了课程体系和实践教学体系改革与构建的基本思路。 　　关键词：食品科学与工程；课程体系；实践教学体系 　　我校食品科技学院是湖南省培养高层次食品科技人才的重要基地，具有明显的人才、学科和技术优势。食品科学与工程专业始建于1986年，学院坚持走特色办学之路，注重学、研、产结合，在学科建设、产业开发、人才培养等方面取得了快速发展。1999年被遴选为湖南省重点建设专业，2001年成为湖南省重点专业，2008年由湖南省教育厅批准成为湖南省省级特色专业，2009年被遴选为国家级特色专业建设点，为湖南省食品工业输送了大批优秀人才。 　　1 食品科学与工程专业背景 　　食品工业是我国支柱产业之一，“十一五”以来，年均增速20%以上，2012年产值超过9万亿元[1，2]。食品科学与工程专业为食品工业发展提供科技和人才支持，食品生产环节涵盖从食品原料的生产到产品流通中的各个环节[3]，涉及化学、微生物学、生物学、工艺学及工程学等基础理论和知识技能[4]。 　　德国的食品科学与工程专业属于工程教育范畴，采用专才型培养模式，注重工作中必要的基础知识和实践能力的培养，以培养高素质的工程师为目标，学生适应能力强，毕业后无需进行岗位培训即可直接从事专业工作[5]。美国则采用通才型培养模式，以培养能够在学科领域内通用的毛坯工程师为目标，主要对学生进行基础知识和技能的传授，培养学生具有从事工程师职业的基础知识、基本技能和综合素养，毕业后依托企业强大的培训体系，经过1～2年的技术培训，成为一名合格的工程师[6]。 　　创新人才培养是我国人才战略的核心，创新人才是食品工业发展的根本。但在人才培养中存在不重视工程能力培养的现象，企业不参与人才培养过程，造成学生的工程能力弱、无法满足食品工业对人才的需求[7，8]。依据食品工业人才需求准确定位，制定合理的课程体系和实践教学体系，对培养满足食品工业需求的高素质食品工程人才具有重要意义。 　　2 依托农科优势，建立符合区域经济发展需求的人才培养体系 　　湖南是传统的农业大省，食品工业是其第二大支柱产业，粮食、生猪、柑橘等农产品资源位居全国前列，具有较强的食品工业资源优势。湖南省现有规模以上食品加工企业1 600多家，年产值3 000多亿元，每年都需要大量的食品专业人才。 　　为了及时了解本专业的发展趋势和人才需求情况，我们主动加强与加工企业，质检、工商、流通等食品相关产业、行业和用人部门的联系。除了组织专门的研讨会外，利用科研合作等多种机会，调研食品产业人才需求。聘请行业龙头企业技术负责人为兼职教师，征求他们对专业培养计划、教学大纲、课程体系、教学方法、实践教学等方面的建议。国内许多中小型食品企业虽然亟须大量专业人才，但缺乏有效的岗位培训体系和培训能力，因此这些企业往往选择聘用具有一定工作经验的人才，造成应届毕业生难以找到合适的工作，因此必须强化专业技能训练，提高学生职场适应能力。 　　我校在长期的办学实践中，形成了农学、茶学、园艺学等优势农学学科，具有较强的全产业链优势，因此，我们从学科互补的视角出发，在充分调查研究和论证的基础上，遵循“厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应”的整体人才培养目标，结合学校的农科特色和办学定位，吸收国内外同类专业人才培养方案的优点，建立符合校情的课程群，强化学科交叉的复合型人才培养[9-14]。新的人才培养方案优化了课程体系，构建了“公共必修课程群”“专业必修课程群”和“专业选修课程群”，增加了专业选修课数量。 　　3 围绕工程素质培养，构建五模块四层次的实践教学体系 　　依据用人单位的需求和培养目标，凝练学生必须掌握的专业技能，注重共性关键技能的训练，根据技能需求设计实验项目，将实验教学从各门课程中剥离、整合成食品化学及分析检测技术、食品生物学实验、食品工程机械实验、食品加工学实验、食品质量与安全控制技术五个模块，每个模块按基础性、综合性、设计性及创新性实验四个层次来设计。 　　3.1 重构专业实验室，打造专业基础、技术应用与科技创新三位一体实验教学平台 　　依托湖南省食品科学技术实践教学中心，坚持以教学工作为中心，同时利用人才、学科和技术优势，积极开展科学研究，为食品企业提供技术支撑，将科研成果转化为实践教学项目，构建专业基础、技术应用与科技创新三位一体的实践教学平台。 　　3.2 优化实践教学方法，开展案例式教学 　　遵循从感性认识、技能培训到创新能力培养的实验技能培养规律，采用案例式教学方法。对食