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食品科学和工程专业实践教学改革和创新 　　摘要：食品科学与工程专业的专业性和实践性很强，实践教学在该专业的教学中处于重要地位。本文从对实践教学的认识、管理制度、师资队伍和基地建设四方面探讨了食品科学与工程专业实践教学中存在的问题、相应的改革与创新。 　　关键词：食品科学与工程专业；实践教学；问题；改革；创新 　　【中图分类号】G642.0 　　食品科学与工程专业是一个集理、工、农、文、经、法等学科相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交叉学科，是一个工程性、技术性、实践性很强的应用型专业，在本科教学计划中实践教学占有很重要的地位。实践性教学是实现人才培养目标重要的教学环节，不但是食品科学与工程专业本科教学的重要组成部分，而且是培养具有创新精神和实践活动的高素质应用型工程技术人才的重要环节。因此，实践教学效果的好坏，将会直接影响食品科学与工程专业本科教学的总体质量。 　　实践教学是指有计划地组织学生，通过观察、实验和操作，掌握与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学活动，是培养学生动手和创新能力的主要手段。食品科学与工程专业建立实践教学体系是由培养目标决定的，是食品工程职业化教育的内在要求[1]，是培养大学生创新能力的重要渠道，对形成大学生的创新思维和动手能力具有重要作用。 　　一、实践教学的内容 　　根据实际教学目标，将实践教学内容按能力层次划分为基本技能实践、专业技能实践和技术应用及创新实践三大模块，这三大模块呈阶梯型[1]，创新实践模块占的比例越大，优化的趋势越大，学生的能力越强。基本技能实践模块包括军训、专业劳动、基础验证型实验、认知实习等，体现实践教学的认知质量观，是学生掌握专业实践技能的基础，要求学生必须掌握本专业的基础理论知识、实践能力、基本技能。专业技能实践模块包括专业实习、教育实习、综合型实验、毕业实习、社会实践等，是实践教学的基础和主体，是学生所学知识的灵活、综合地运用的过程，使学生在高年级就可以根据社会的需要和自己的意愿选择专业发展方向[2]。 　　创新实践模块包括设计型实验、创新学分、毕业论文（设计）等，以培养学生综合素质以及创新创业能力为原则，体现实践教学的少数民族地域优势和民族饮食特色，采取大学生创新创业训练计划项目、大学生科研立项项目、食品企业实习等多样化的教学方式，拓宽知识面，培养人文素质，加强专业实践能力。 　　二、食品科学与工程专业实践教学中存在的问题 　　1.对实践教学重视不够、监管制度不健全。 　　尽管国家、高校都在强调实践教学的重要性，但是仍然存在着重理论，轻实践；重课内，轻课外的倾向，对实践教学地位重要性的认识还有待进一步提高和落实，使得实践教学管理制度不健全，监管制度缺乏力度，没有形成实践教学质量保障机制。实践教学学时在教学计划中所占比例偏低，学生实践机会较少，设计型和综合型实验项目所占比例还较低。严重影响了实验教学效果，达不到素质培养和提高动手能力的目的。 　　2.实践教学管理制度不健全，缺乏考核制度。 　　实践教学环节是一项包括培养目标、实施措施、技术方法和考核为一体的完整教学制度，是整个实践教学活动的依据。由于实践教学管理制度不健全，导致对实践教学应达到的目标及其教学方式方法不一样，使实践教学各行其是，很不规范，各院、系、学科之间各自为政，对实践教学的仪器设备、人员、经费等不能很好地合理调配，资源共享性差。教师在指导学生实验实习时没有统一的要求和明确的目的，实践教学考核力度普遍低于理论教学考核力度，更没有严格的实践教学考核和考试制度，评定成绩没有标准，学生很容易过关。 　　3.实践教学投入少，师资力量相对缺乏。 　　师资队伍的素质构成决定着人才培养的质量和特色。一方面实验经费投入是越来越严重的问题，不少设备难以更新换代，仪器配置不够，先进技术设备无法与学生见面，造成学与用脱节，不能充分调动学生动手操作的积极性。另一方面长期以来轻视实践的观念造成实践管理和教学人员相对缺乏，不愿意当实验室专职教师，实验教师进修机会较少，师资素质参差不齐；教学基础设施跟不上，特别是实验仪器设备奇缺，实验教学基地建设滞后，而且，实验教师聘用要求较理论课教师低，他们在学校的地位和待遇比专任教师也要低一些。这都给开展实践教学带来许多困难。 　　4.实习基地难以保障。 　　教学基地建设是一个系统工程，是学生了解社会和企业、接触生产实践的桥梁，对训练和培养学生的创新创业能力和实践能力有着十分重要的作用。校外实习基地由于市场竞争，考虑到对经济效益的影响，企业对接待高校学生参观实习和操作实习不感兴趣；食品加工类企业考虑产品卫生质量、安全等方面，不希望接待学生实习；实习经费限制等等原因，很多食品企业不愿意接受学生实习，很难保证生产实习的需要；加上一些食品生产企业较为落后，现