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食品添加剂检测技术和方法分析 　　摘要：伴随着食品种类和数量的不断增加，为了保证食品的质量以及避免其发生腐坏或是变质，近年来食品添加剂在食品中得到了广泛的应用，但是在这个过程中，任何人都不能保证食品添加剂是否会人们的生命健康造成影响和威胁，也不能保证食品添加剂不会对食品造成危害，为此我们需要对于当前的食品添加剂进行必要的准确地监测。另外在经历了“三聚氰胺”事件后的人们对于食品安全的意识有了显著的提高，人们对于食品添加剂问题也变得更加的关注，为了更好的保证食品安全，对于当前的食品添加剂检测技术与方法进行研究和分析已经显得尤为重要了。本文将对于一些常见的食品添加剂检测技术或是方法进行简单的介绍，比如当前的高效液相色谱法、紫外可见光分光光度计法、离子色谱法等等，希望给读者一定的启示。 　　关键词：食品添加剂 检测技术 方法 分析 　　中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）04-0034-02 　　对与食品添加剂检测方法的研究已经不再是科研界的一个新话题了，国内外的很多专家都对其进行过深切的研究和分析，并取得了很大的进展。一般情况下，我们将食品添加剂的监测方法分为两大类，一类是标准法，一类是快速法，两种方法各有其特点和适应范围，其适应的人群也不同，比如标准法适应于一些专业性人员使用，快速法则适合一些非专业的人员进行操作，而且受到的限制条件也比较小。综合现在食品添加剂的各种检测手段和方法来看，最常用的还是仪器分析法，测量的设备也是一些仪器分析设备，这些设备的使用不仅提高了检测的精确性，也逐渐取代了一些比较复杂的传统检测法，具有良好的应用前景。 　　1 高效液相色谱法 　　高效液相色谱法是一种基于色谱法的基础上发展起来的技术检测方法，早在上个世纪60年代，就已经形成的一种新型的分离检测方法。自这种方法出现以来就逐渐被广泛应用于各个行业，在生物化学、食品生产与分析、药品质量检测等方面都发挥了重要的作用，近些年来，在食品添加剂的检测中也充当着重要的角色，它具有分析速度快、灵敏性强、适应范围广等显著的检测特点，非常具有实践价值。另外伴随着色谱技术的进步，以及色谱软件的更新与发展，高效液相色谱法所能检测到的添加剂的种类和数量也在不断增加，当然将这种方法和一些特定的检测 仪器连用的话，其适应范围将会变得更广，检测优势更加突显。目前这种方法可以进行检测的食品添加剂的种类和具体的名称如表1所示。 　　2 气相色谱法 　　当流动相是气相的时候，我们通常采用气相色谱法作为检测技术方法，但是这种食品添加剂的检测方法是具有一定的限制条件的，比如它所测量的添加剂的分子量一般都是小于1000，而沸点一般都是低于350℃的化合物。在使用气相色谱法检测添加剂的过程中，样品实在气相的条件下进行分离测量的，相比液相色谱分离效率较高。同时伴随着近年来很多的高敏检测器的出现，在使用层析柱测量样品时候的样品量比较大，因此这种方法的精度也比较大，比较适合一些微量样品和一些沸点较低的添加剂的检测。 　　3 紫外可见分光光度计检测法 　　紫外可见分光光度计检测食品添加剂的方法使用时间比较长，紫外可见分光光度计也是一种比较常见而又传统的检测仪器，但是从另一个角度来看，紫外可见分光光度计也是一种综合性比较强、应用范围广的检测仪器，它不仅需要计算机作为基础，更需要光电进行配合使用。自从这种紫外可见分光光度计出现，就被广泛的应用于很多的领域，比如化工化学生产、食品检测、药物的分析中。就目前食品添加剂的检测来看，通过紫外可见分光光度计可以对食品的很多添加剂进行检测，比如对于酸奶中维生素A的测定就可以使用这种方法进行直接测定；对于西红柿中的色素检测也可以采用紫外可见分光光度计直接测量；再比如食品中的部分防腐剂等等。 　　4 薄层层析法 　　一般情况下，有时候我们又把薄层层析法称之为薄层色谱法，它的本质上也是色谱法的一种，这种方法比较适合对于一些微量或是少量的样品进行定性分析，同时可以对被测样品实现快速分离，因此这种方法也非常的常用和常见。薄层层析法是基于固液吸收色谱基础上的色谱分析法，因此这种色谱法既具有固相色谱法的优点，又具备液相色谱法的优势，具有良好的分析测量效果。另一方面，在使用这种方法进行测量时的一个重要环节那就是制作薄层板，制作薄层板的过程也是精制样品的过程，因此我们也将这种方法应用于一些挥发性较小或是对于温度变化反映较大的化合物的检测上。根据相关的实践证明，薄层层析法在对食品添加剂进行分析检测的过程中，可以同时对于四中添加剂进行同时进行测定，这四种添加剂分别为糖精、香兰素、苯甲酸和山梨酸，这也足见这种方法的适应性强，另外这种方法还可以同时检测食品中是否含有糖精或是苯甲酸。 　　5 毛细管电泳技术 　　食品的多