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食品添加剂检测技术和方法研究 　　【摘 要】 随着经济的发展、生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，为了提升食品的味觉、视觉和触觉等享受，食品加工行业开始研制各类人工合成物质添加到食品当中，这就是食品添加剂。食品添加剂的种类繁多，因此对人体的影响各不相同，有些甚至会严重危害食用者的健康，因此有必要对食品添加剂进行检测和管理。本文通过介绍食品添加剂的分类、使用原则、常规检验流程和检验技术，系统分析食品添加剂检测技术与方法的应用现状，并提出针对性的改进措施。 　　【关键词】 食品添加剂 分类 检测技术 应对举措 分析 　　当前食品生产领域新产品层出不穷，为了提升食品口味和色泽，占有更多的市场，食品企业不断探索新的食品添加剂品种。食品添加剂是食品工业中研发最活跃，发展、提高最快的内容之一，许多食品添加剂在纯度、使用功效方面提高很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。所以绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业发展的新动向，不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平。但是，随着塑化剂、瘦肉精以及三聚氰胺等各类添加剂的曝光，人们对经过添加剂处理的食品安全信心指数降至低谷，食品安全成了关系着经济发展和社会安定的重要问题，因此有必要对食品添加剂检测技术和方法进行规范，进而改善食品安全现状，维护社会稳定。 　　1 食品添加剂概述 　　1.1 食品添加剂分类 　　食品添加剂按照来源不同可分为天然和人工两类食品添加剂；按功能不同可分为22类，主要分类见表1： 　　1.2 食品添加剂使用原则 　　（1）食品添加剂的使用不能够对人体健康产生危害； 　　（2）不得将食品添加剂用于掩盖过期食品变质情况； 　　（3）不得在食品加工时利用食品添加剂掩盖食品本身缺陷，或是采用假冒、不纯净的食品添加剂； 　　（4）食品添加剂不得损害食品本身的营养价值； 　　（5）尽可能的减少食品添加剂的使用量，避免过量使用对人体健康造成影响； 　　（6）食品工业用加工助基一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 　　1.3 食品添加剂检验方法 　　当前已经研发并在食品加工领域投入使用的食品添加剂有4000多种，最常用的有600多种，依据《食品添加剂使用卫生标准》的分类方法，可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、增味剂、保鲜剂等。主要检测手段有比色法、分光光度法、色谱分析法和滴定法。 　　1.4 食品添加剂分析程序 　　食品添加剂的分析程度主要分两个步骤，第一步为分离，即利用物理化学方法将添加剂从食品中进行分离和提取，常规方法有蒸馏、溶剂萃取、色层分离等；第二步为添加剂测定，主要方法有比色、分光光度法、色层分析、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法等。 　　2 常用食品添加剂检验技术详述 　　2.1 液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS） 　　液相色谱-质谱联用技术结合了液相色谱对复杂基体化合物的高分离能力和质谱独特的选择性、灵敏度、相对分子质量及结构信息于一体，成为食品质量检测提供了有效的分析手段。混合取样品溶液通过液相色谱分离后，按洗脱顺序进入质谱仪，对各组分进行质谱分析。 　　2.2 红外光谱（Infrared，IR） 　　红外光谱区别于比色谱法的主要特点就是可以对微量样品进行检测，并且其预处理的方式更为具有普遍适应性，可以针对大多数的样品进行更为简单、便捷的检测。该技术与傅里叶变换红外光谱技术相结合后，在鉴定有害物质等化学成分时具有非常鲜明的优势，使得该技术成为了主流检测方法之一。 　　2.3 萃取催化动力学光度法（Extraction-Catalytical Kinetic Spectrophotometry） 　　催化动力学光度法就是将萃取技术与催化动力学分光光度法相融合，先用萃取技术进行特定成分的提取，然后根据显色反应的催化作用，在显色体系中进行加入被测组分前、后的吸光度变化量测定，进而分析特定成分含量。 　　2.4 生物传感器（Biosensor） 　　生物传感器主要由生物识别元件和信号转换器两大部分组成。生物传感器有优异的选择性和较高的灵敏度 有可能不用试剂 在组分复杂的试样中快速和连续测定被分析物，因而在生物过程 食品工业等领域有广阔的应用前景 　　此外还有其他检测技术：酶联免疫分析（Enzyme-liked Immunosorbent assay，ELISA ）、流动注射化学发光分析技术 （Flow Injection Chemiluminescence）、核磁共振技术（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）、分子印迹技术（Molecularly Imprinting ）。 　　3 加强食品添加剂检验技术的举措 　　（