食品检验专业教学方法和教学手段改革方案.docVIP

食品检验专业教学方法和教学手段改革方案 　　摘 要：本文对北京市食品检验专业建设进行了市场分析，对教学方法现状进行了分析，因此，教学方法改革具有重要的目的意义。通过对食品检测技术基础、食品营养素检测、食品微生物检测、食品快速检测、食品感官检测、食品安全检测等核心实训课程的分析，得到教学方法和教学手段改革方案。 　　关键词：食品检验专业 市场分析 教学方法 教学改革方案 　　我国食品工业在改革开放以来，呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。据中国食品工业协会专家预测，到2020年，我国食品工业总产值将增加3倍，将真正成为中国第一大产业。然而，在食品工业的快速发展的同时，食品安全问题也相伴之而来，频繁发生的“毒奶粉”、“染色馒头”等食品安全事件成为百姓关注的热点，食品安全问题已经上升为国家公共安全问题受到了党和政府的高度关注和重视。 　　一、食品专业建设市场分析 　　北京市现已为300多家有条件的商场、超市、农贸市场配备了食品安全检测或快速检测设备，建成342家食品安全自检室，计划在“十二五”期间建设完成500家食品安全自检室。除此之外，通过对北京市工商局、龙徽酿酒有限公司、北京义利食品股份有限公司、燕京啤酒有限责任公司、蒙牛乳品有限公司等近130家食品相关企业、质量监督部门、近3年毕业生进行深入调研统计得出，食品检验专业的就业岗位主要包括食品检验、食品销售员、营养配餐员、实验室管理员、食品质量管理员等工作岗位。 　　经过对近200家食品企业和食品质量监督检验部门调研表明，目前大多数食品企业和检测机构还没有实行食品检验员资格证准入制度，检测人员职业素质参差不齐，大、中专学历占70%以上，食品企业对检验员的学历要求不高，但是对从业人员的职业素质即合作能力、执行能力、创新能力等有较高的要求。随着食品安全自检体系的逐步建立以及检验技术的不断发展和进步，企业除了需要加强对在岗人员的技术提升培训外，仍需要大批具备食品检验基本理论知识和娴熟操作技能、掌握现代分析技术和具有良好职业道德的中等职业技能人才，作为食品质量安全监测的眼睛，为首都人民食品安全保驾护航。 　　二、教学方法现状分析 　　我国对滞后于职业教育事业的发展的职业教育教学方法的研究，主要表现在以下几方面： 　　1.中国特色的现代职业教育教学方法体系不够完善。目前对于中等职业教育教学方法的体系研究比较少，关于如何教与如何学的问题没有引起足够的重视；多少种适用于职业教育教学方法，这些方法的理论基础是什么，它们有什么联系和区别，等等，对这些问题还缺乏深刻的研究。 　　2.职业院校学生的本身文化素质较差。学生学习的速度远远跟不上教师的进度，加上专业课知识比较抽象，实践性强，学生学起来存在很大的困难。而且大多数学生来到职业学校的目的也存在着很大的差异，加上职业学校又没有普通高中的升学压力，有许多的学生来到职业学校只是为了混一张文凭，便于以后找工作，并没有一丝想学知识、学技术的想法。 　　3.传统讲授教学方法在教学方法中普遍存在。以往的教学方法单一枯燥，学习内容脱离实际，致使学生听不懂，学不会，大部分时间只好在课堂上睡觉。不能充分调动学生的学习兴趣和积极性，造成学生课堂上不能认真听讲，学习也不专心。因此，造成教师抱怨现在的学生“难”教，学生抱怨教学内容“难”学的两难局面。这样根本达不到职业学校的教学目的。 　　4.新式的职业教育教学方法缺少在实践中的应用。以行为导向为特征的项目教学法、任务驱动教学法等较为先进的职业教育教学方法，在教学实践中的探索和应用不够，还没有形成本土化的、比较完整的操作模式。职业教育在教学方法理论研究上滞后，教师缺乏相应理论指导，在很大程度上制约了职业教育教学方法的改革深入推进。 　　三、教学方法改革的目的意义 　　根据职业院校学生学习水平的现状，提高教育质量是职业教育发展的重要课题。因此职业教育在教学内容和教学方法上应同时进行改革。让学生学的懂、学得会、学得愉快，必须改革教学内容和教学方法。目前，职业院校的课堂教学中一些符合职业教育特点、尊重学生学习主体地位、注重“学中做”的诸如行为导向教学之类的教学方法还没有得到广泛地推广和应用。由此可见，改革教学方法在职业学校已经显得十分迫切。 　　将教学方法、教学手段改革与课程体系改革有机结合起来，建立以培养学生职业能力为中心的教学体系，真正转变以课堂、教材为中心的传统模式教学。教学内容由理论知识、职业技能和学习态度构成，对于职业学校，课程体系的合理构建决定教学方法、教学手段的改革方向。 　　《国务院关于大力发展职业教育的决定》中提出“坚持以就业为导向，深化职业教育教学改革”.同时特别强调要“根据市场和社会需要.不断更新教学内容.改进教学方法”。在职业教育教学改革过