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石家庄市蔬菜市场需求状况分析和发展 　　我国是世界上最大的蔬菜生产国，蔬菜在种植业中栽培面积和经济地位仅次于粮食。据农业部统计，2009 年中国蔬菜种植面积占全世界的 43%，产量占世界 49%，均居世界第一位。蔬菜人均占有量 463.27 公斤，超出世界平均水平 200 多公斤。截止 2012年我国蔬菜种植面积 2035.3万公顷，同比增加71.3万公顷。蔬菜产业已经成为带动农村经济发展的重要支柱之一。 　　一、石家庄市蔬菜市场需求状况分析 　　1.石家庄市居民直接消费需求。（1）石家庄市蔬菜消费的人均水平。a.人均消费量。近几年，随着人们生活水平和社会整体发展水平的提高，居民的消费观念也随之改变，居民以前的消费习惯主要仅限于本地的生产产品，消费品种单一，但是现在居民消费品已经呈现出多样化，特别是对食品结构和营养合理的重视，2012年石家庄市城镇居民人均蔬菜消费所占比例情况如下图所示。 　　上图是 2012年石家庄市城镇居民食品人均消费情况，从图中可以看出，居民食品消费中，蔬菜的消费人均占有的比重非常大。2012 年，石家庄市城镇居民人均鲜菜的购买量为126.07 公斤，占人均总食品购买量的 35%。b.人均消费金额。从居民生活费支出的角度来看， 由于农村居民的蔬菜消费以自给自足为主， 所以我们仅对城镇居民的生活费用支出的数据进行了分析。2012 年石家庄市城镇居民食品支出情况中我们发现 ，蔬菜消费支出在城镇居民的食品消费支出中所占比重较大， 处第 3 位， 约为肉禽及制品消费支出的一半， 与粮食消费支出相差不多； 蔬菜的支出约占食品总支出的 10% 左右。由此可见， 蔬菜的稳定供给和价格对人民生活有相当重大的影响。 　　从纵向来看，2007――2012年石家庄市人均蔬菜购买量呈现出稳中有降的趋势。从2007年人均蔬菜购买量152.77kg，下降到2012的126.07kg，这基本与我国食品需求结构变化相同，即随着生活水平的提高，人们对肉禽蛋类的需求呈增势，对粮食蔬菜的需求呈降势。石家庄市城镇居民蔬菜人均购买量走势与全国变化趋势大致相同，处于停滞徘徊与缓慢减少时期。虽然蔬菜的消费数量在减少，蔬菜消费支出的金额却一直呈增加趋势， 除物价上涨因素外， 在一定程度上表明， 城镇居民蔬菜消费的品质在不断提高。 　　（2）居民收入水平与蔬菜消费需求。随着人均收入的增长（未考虑物价因素），2007年以来石家庄市城镇居民人均购买主要食品数量中；粮食、鲜菜和奶类呈降势；肉类、禽类呈增势。在2007―2012年间，随着人均收入水平的提高，蔬菜的购买量下降由152.77千克下降为126.07千克，肉类的购买量则由17.87千克上升至24.56千克。这是因为在副食品消费中，蔬菜相对而言属于低档副食品，城镇居民收入水平低时，其占比重则大，随着收入的增长，其消费量增加到一定程度时，就会被其他高档的副食品部分替代，如肉禽蛋类。 　　石家庄市城镇居民家庭按收入等级全年人均购买蔬菜量的统计数据如下表 ，虽然城镇居民人均蔬菜消费量呈递减趋势， 但在每一年份，根据收入分等级的居民家庭的蔬菜消费依然是依收入的高低从多到少排列的；而同一收入等级的家庭， 蔬菜购买量在时间序列上又都无一例外地呈递减趋势。 　　（3）消费品种。目前我国有数百种蔬菜被人们所食用， 石家庄市的蔬菜市场供应种类齐全，品种丰富多样。最常见的 25种菜是：白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大葱、菜花、萝卜、胡萝卜、葱头、生姜、莴笋、蒜苔、蒜头、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿、茄子、青椒、豆角、莲藕、豆芽菜等。 　　随着人们生活水平的提高，居民对蔬菜的需求早已不满足于数量，开始追求品种多样、营养丰富、保健卫生、食用方便等较高层次的消费目标。因此人们对蔬菜消费的种类主要向有机蔬菜、绿色食品蔬菜、无公害蔬菜方向转变，开始要求蔬菜商品“优质、安全、营养、保健、方便”。 　　（4）消费差异性。基于收入差距原因以及农村社会长期形成的较强的简朴节俭的消费意识与消费习惯， 石家庄市蔬菜消费存在城乡差异。从数量上看，城镇居民蔬菜消费的绝对量在总体上高于农村居民的消费水平；从质量上看， 城镇居民蔬菜消费水平要优于农村居民。各类高档菜、进口菜、加工蔬菜的消费主要在城镇。城镇居民购买的鲜菜中， 有相当部分是经过初步加工的蔬菜， 如净菜。相比之下， 农村居民蔬菜消费主要还是自给自足， 以当地生产品种为主。 　　同时石家庄市蔬菜消费还存在收入差异，收入高低影响居民对蔬菜的需求。低收入居民对蔬菜的需求还停留在数量型，而收入较高的居民对蔬菜的需求已经向质量型转变，更多的开始向营养保健型、绿色食品型、新鲜多样型转化。 　　2.出口需求。除了直接消费外， 国外市场对石家庄市蔬菜的需求也是组成该市蔬菜